Pozri tiež: sójové mlieko; sójové izoflavóny; sójový lecitín; sójové karbonátky; sójový olej; seitan; sója v bylinnej medicíne
Bežný názov: Sója
Vedecký názov: Glycine max
Rodina: Fabaceae alebo strukoviny
Sója je ročná bylinná rastlina, ktorá môže dosiahnuť 80-100 cm na výšku. Má vzpriamený habitus, viac či menej huňatý, je pokrytý chlpatými chlpmi, odtiaľ pôvodný názov štipľavej sóje. Má kompozitné trojlisté listy, malé kvety, papylované, od bielej po červenú až fialovú v závislosti od odrody; ovocie je fialové sfarbenie obsahujúce 1 až 5 svetložltých alebo tmavých semien v závislosti od odrody.
Používajú sa semená, ktoré obsahujú veľké množstvo proteínov, polynenasýtených lipidov a glukozidov, ktoré zahŕňajú izoflavóny a saponíny.
Rastlina pôvodom z Ďalekého východu (Manchuria), pestovaná 5000 rokov v Číne, sója prichádza na západ medzi 800 a 900. V druhej svetovej vojne sa stáva vedúcim produktom v poľnohospodárstve USA.
Pestované vo veľkom meradle v Číne, Japonsku a Indočíne dnes aj v Južnej Amerike av Spojených štátoch, kde boli najproduktívnejšie odrody geneticky manipulované tak, aby sa získal kvalitatívne a kvantitatívne vynikajúci produkt (GMO). Kultúra sóje sa tiež rozšírila do niektorých európskych krajín, ako je Taliansko, kde podľa zákona neexistujú žiadne pestovania geneticky modifikovanej sóje.
VÝŽIVNÉ HODNOTY:
Sója je strukovina ako fazuľa, cícer alebo šošovica a ako všetky strukoviny je bohatá na vitamíny B, železo a draslík. Na rozdiel od iných strukovín je však sója viac stráviteľná a bohatá na bielkoviny a lipidy (mononenasýtené, polynenasýtené a fosfolipidy, ako je lecitín). Sójové proteíny majú pomerne dobrý profil aminokyselín s biologickou hodnotou nižšou ako 75 a pomerom účinnosti proteínu 2, 1.
Záujem o prospešné vlastnosti sóje začal, keď niektoré epidemiologické štúdie uskutočnené na ázijských populáciách odhalili nižší výskyt niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina prsníka (pozri: Diéta a rakovina), hrubého čreva a prostaty. Bolo tiež pozorované, že východné ženy mali miernejšiu menopauzu ako ženy zo Západu a riziko osteoporózy a kardiovaskulárnych ochorení sa znížilo. Preto sa predpokladala existencia vzťahu medzi konzumáciou sóje a zníženým výskytom týchto porúch a patológií. Na potvrdenie tejto hypotézy sa uskutočnilo množstvo štúdií, ktoré sa stále vykonávajú s dôrazom na objavovanie nových vlastností a hodnotenie ich pozitívnych účinkov na zdravie.
Údajné prospešné účinky sóje sú spojené s prítomnosťou fytoestrogénov (prírodné látky obsiahnuté v rastlinách s účinkom podobným estrogénom) a izoflavónmi (látky veľmi účinné v boji proti menopauzálnym poruchám). Aby sa izoflavóny absorbovali, musia byť konvertované na aglykóny (daidzeín a genisteín) črevnou bakteriálnou flórou. Po vstrebaní sa tieto látky prepracujú v pečeni, ktorá ich metabolizuje a produkuje deriváty s estrogénovou aktivitou.
Pri fytoterapii sa tieto vlastnosti využívajú na zmiernenie klimakterického syndrómu (súbor fyzických porúch spojených s menopauzou, ako sú návaly tepla, nespavosť, palpitácia, osteoporóza a suchosť vagíny). Ukázalo sa tiež, že tieto látky sú účinné pri upokojení emocionálnych porúch znížením úzkosti, podráždenosti, depresie a humorálnej nestability. Sója tiež chráni ženské telo pred kardiovaskulárnymi ochoreniami znížením krvného tlaku a cholesterolu, zlepšením elasticity tepien a bojom proti voľným radikálom. Bohužiaľ, všetky tieto priaznivé účinky stále čakajú na potvrdenie a mnohí výskumníci varujú pred nadmerným nadšením pre sóju; pri vysokých dávkach, v skutočnosti, potravinové výrobky a doplnky stravy by mohli byť nielen neúčinné, ale aj nebezpečné pre zdravie. Sója môže hovoriť veľké dobro alebo veľké zlo, vždy záleží na skúmanej literatúre, zloženej z mnohých priaznivých štúdií, ale aj z mnohých iných, ktoré sú jednoznačne proti jej spotrebe na liečebné / preventívne účely.
V nutričnom poli zo semien sóje, veľmi bohatých na proteíny a nenasýtené tuky, sa získava mnoho produktov, ako sú: mlieko, tofu, miso, olej, múka a vločky, sójový lecitín, sójový chlieb, sójové mäso, tamari a šógu.
Sójový lecitín je prírodná látka, ktorá bola prvýkrát izolovaná z vaječného žĺtka v roku 1850 Maurice Gobley. Lecitín má veľmi komplexné chemické zloženie a jeho emulgačné vlastnosti umožňujú vytvoriť suspenziu cholesterolu v krvi, ktorá významne znižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mozgovej mŕtvice.
Lecitín sa tiež používa v potravinárskom priemysle ako emulgátor a zvýrazňovač chuti (zmrzlina, sušienky, cukrovinky atď.) Av priemyselnej oblasti ako prísada na výrobu ekologických farieb a nafty. Sójové proteíny sa tiež pridávajú k niektorým konzervovaným mäsám, aby sa zvýšil obsah proteínov, organoleptické vlastnosti a predĺžili sa doby skladovania. V pekárenských výrobkoch pridanie sójovej múky zlepšuje výživové hodnoty zvýšením obsahu vlákniny a bielkovín.
Osobitné použitia sójového lecitínu sa vyskytujú v priemysle ropných produktov a vo farmaceutickom priemysle, na výrobu špecialít na liečenie ochorení pečene, srdca, nervového systému, metabolizmu, lipidov a v mnohých ďalších prípadoch. Lecitíny sú v skutočnosti zdrojom organického fosforu a cholínu.
V kozmetickej oblasti sa používajú rôzne látky obsiahnuté v sóji. Okrem toho, že sú polynenasýtené mastné kyseliny obzvlášť účinné pri znižovaní cholesterolu, zlepšujú trofizmus a elasticitu pokožky. Sójový olej sa používa na výrobu mydiel a kozmetických výrobkov v spojení s avokádom.
