Čo sú to?
Čo sú Bronte pistácie?
Pistachios of Bronte - alebo zelené pistácie z Bronte, bratia v dialektu - sú jedlé olejnaté semená vyrobené z botanického druhu (fratuscara v dialektu) pôvodom z Malej Ázie.
"Pôvodný" pistáciový strom bol potom diferencovaný na početné odrody pestované v rôznych častiach sveta s aridnou alebo polopúštnou klímou. Nie je preto náhoda, že v blízkosti sicílskeho mestečka s rovnakým názvom sa vyrába toto cenené pistácie, ktoré na rozdiel od ostatných - väčšina z nich sa dováža - požívajú uznanie chráneného označenia pôvodu (CHOP) a prezídia. Slow Food.
Bronte pistácie sú súčasťou celého sušeného ovocia - nie zamieňať s dehydratovaným. Z hľadiska výživy nie sú lepšie zarámované, to znamená, že nespadajú do žiadnej zo základných potravinových skupín VII. Majú v skutočnosti promiskuitné chemické vlastnosti, ktoré ich spájajú, ale v čase ich oddeľujú od všetkých ostatných súprav súvisiacich produktov - obilnín, strukovín, olejov a tukov na korenie a ovocie. Všeobecne možno zhrnúť, že pistácie Bronte majú veľmi vysokú hustotu energie, dodávanú hlavne kvalitnými tukmi. Vlákna sú veľmi bohaté. Vitamínový bazén je bohatý, bohatý tak na vitamíny skupiny B, ako aj na lipofilné molekuly vit A typu, vit E, vit K. Dokonca aj sortiment minerálov nesklame, s vynikajúcou hladinou fosforu, draslíka, vápnik, železo, zinok, selén, meď a mangán. Poznámka : slané sú príliš bohaté na sodík.
V pravej časti sú pistácie Bronte vhodné pre väčšinu jedál. Mali by sa konzumovať s mierou, najmä u tých, ktorí trpia obezitou, a ak sú solení - najrozšírenejšou komerčnou formou - hypertonikmi. Sú potenciálne histaminoliberátory, ale neobsahujú bežné molekuly zodpovedné za potravinovú intoleranciu. Avšak alergia na pistácie je rozšírená a potenciálne závažná. Obsahujú stredné hladiny purínov a fenylalanínu, preto by sa mali zavádzať s miernou mierou v prítomnosti ich príslušných metabolických komplikácií. Je zrejmé, že rovnako ako všetky potraviny, prebytok sa tiež neodporúča pre zdravé ľudí.
Pistácie Bronte sa konzumujú samostatne, surové alebo opekané, prírodné alebo solené. Sú tiež veľmi bežnou zložkou sladkých a slaných receptov. Niektoré typické príklady regiónu Sicília sú: pistáciová zmrzlina, pistáciový torrón, pistáciový likérový krém, pistácie pesto, atď. V najpodrobnejších návrhoch nie je nedostatok združení s mäsom, rybami a syrmi rôznych druhov.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti pistácií Bronte
Bronte pistácie sú veľmi kalorické potraviny. Energiu dodávajú najmä lipidy, ktoré sú takmer rovnako zastúpené proteínmi a glucidmi. Mastné kyseliny majú prevahu nenasýtených reťazcov - najmä esenciálnych polynenasýtených omega 6 (kyselina linolová) a mononenasýtených omega 9 (kyselina olejová). Peptidy majú strednú biologickú hodnotu - to znamená, že neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu - a sacharidy sú takmer rovnako rozdelené medzi rozpustné a komplexné.
Bronte pistácie neobsahujú žiadny cholesterol a sú veľmi bohaté na vlákninu. Sú úplne bez laktózy a gluténu; podobne ako zvyšok sušeného ovocia, majú značnú šancu vyvolať alergické reakcie. Sú chudobní na histamín, ale nesmieme zabúdať, že vlašské orechy, lieskové orechy, mandle a kešu orechov sa považujú za mocných histamín-osloboditeľov. Majú dobrý obsah fenylalanínu, zatiaľ čo puríny majú strednú veľkosť.
Vitamíny rozpustné vo vode, ako je tiamín (vit B1), niacín (vit PP) a pyridoxín (vit B6), oplývajú, ale tiež vitamíny rozpustné v tukoch, ako je retinol alebo ekvivalenty (vit A alebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) ) a vitamín K (antihemoragický). Z minerálov sú pozoruhodné koncentrácie fosforu, vápnika, horčíka, draslíka, železa (mierne biologicky dostupné), mangánu, medi, zinku a selénu.
Viac informácií o chemických podrobnostiach nájdete aj v článku: Pistácie.
diéta
Bronte pistácie v strave
Po častiach as primeranou frekvenciou konzumácie sa Bronte pistácie hodia na väčšinu jedál. S veľmi vysokou výhrevnosťou je lepšie sa im vyhnúť - alebo ich konzumovať sporadicky - v prípade obezity - najmä v hlavných jedlách.
Nemajú žiadne kontraindikácie v klinickej výžive metabolických ochorení - v neprítomnosti nadváhy; Naopak, v správnych množstvách sú vhodné na nutričnú terapiu proti náhradným chorobám. Esenciálna polynenasýtená kyselina linolová (omega 6) a kyselina mononenasýtená kyselina olejová (omega 9) pôsobia proti hypercholesterolémii a sú spojené s ďalšími dôležitými nutričnými faktormi, ako sú napríklad vláknina, všetky antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atď.), Fytosteroly a niektoré minerály. drahocenný, môže podporiť normalizáciu triglyceridémie, krvný tlak a brániť komplikáciám diabetes mellitus 2. typu.
Treba však pripomenúť, že je nepravdepodobné, že kyselina linolová a kyselina olejová sú v strave nedostatočné. Naopak, omega 6 sú kvantitatívne nadbytočné v porovnaní s omega 3. Niektoré štúdie predpokladali, že príliš veľa omega-6 môže uprednostňovať zvýšenie prozápalových eikozanoidov na úkor protizápalových eikosanoidov; neskôr sa objasnilo, že toto "možno" možno pripísať len nadbytku exogénnej kyseliny arachidónovej, nie kyseliny linolovej, z ktorej ho organizmus podľa potreby syntetizuje. Žiadne nebezpečenstvo pre tých, ktorí konzumujú pravidelne - ale, či už je to jasné, nie nadbytočne - pistácie z Bronte a iné olejnaté semená všeobecne.
Vláknina, bohatá na bronte pistácie, plní mnoho blahodarných funkcií pre telo. V spojení so správnym množstvom vody, namiesto nedostatku olejnatých semien, môžu vlákna:
- Zvýšenie mechanického stimulu sýtosti
- Modulovať nutričnú absorpciu - znižovať nárast glykémie inzulínu a brániť absorpcii reabsorpcie cholesterolu a žlčových solí
- Prevencia alebo liečba zápchy / zápchy a podpora čistenia črevného lúmenu elimináciou toxínov.
Tento posledný aspekt prispieva k zníženiu možností výskytu:
- Karcinogenéza hrubého čreva
- Zápal hemoroidného plexu (hemoroidy)
- Tvorba análnych trhlín
- Análny prolaps
- Divertikulóza a / alebo divertikulitída atď.
Poznámka : v minulosti sa verilo, že tuhé, nežuvateľné zvyšky - ktoré sú typicky tvorené konzumáciou sušeného ovocia alebo malých semien sladkého ovocia - môžu spúšťať zápal črevných divertikúl. Zdá sa však, že hlavné príčiny divertikulitídy sú iného druhu, napríklad poškodenia črevnej bakteriálnej flóry, diéty s nízkym obsahom vlákniny a zápchy.
Treba tiež pripomenúť, že vlákna, predovšetkým rozpustné, tvoria rastový substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité faktory pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Bronzové pistácie sú vynikajúcim zdrojom vo vode rozpustných vitamínov skupiny B - B1 alebo tiamínu, B2 alebo riboflavínu, PP alebo niacínu, B5 alebo kyseliny pantoténovej, B6 alebo pyridoxínu a folátov - dôležitých koenzýmov potrebných na metabolizmus všetkých telesných tkanív. Okrem toho, že je Bronte Pistácie bohaté na folát, ktorý je nevyhnutný na produkciu genetického materiálu, je ideálny pre diétu tehotnej ženy. Vynikajúci príjem ekvivalentov retinolu (luteín a zeaxantín), silné antioxidanty a prekurzory vitamínu A (retinol), zapojené do vizuálnej, reprodukčnej funkcie atď. Rovnako dobrý je obsah antioxidantu vitamínu E (alfa tokoferol alebo tokotrienol) a hemoragického vitamínu K - mierne vzácny v potravinách.
Bohatstvo fosforu, vápnika, horčíka, draslíka, železa (mierne biologicky dostupné), mangánu, medi, zinku a selénu pomáha zaručiť pokrytie špecifických potrieb. Draslík a horčík, alkalizujúce minerály potenciálne chýbajúce v prítomnosti intenzívneho potenia - napríklad u športovcov - alebo u tých, ktorí trpia hnačkou, sú priamo zapojení do neuromuskulárneho vedenia a tým do svalovej kontrakcie; preto možný deficit zahŕňa svalové kŕče, slabosť a znížený výkon. Podporujú tiež terapiu proti primárnej arteriálnej hypertenzii a podporujú redukciu. Fosfor je bohatou zložkou fosfolipidov - prítomných v bunkových membránach, nervových puzdrách atď. - a - spolu s hydroxyapatitom vápenatým - kostou; telo má vysokú požiadavku, ale nedostatok výživy je nepravdepodobný. Zinok je antioxidačný minerál a je nevyhnutný na vytvorenie mnohých proteínov, vrátane hormónov a enzýmov; na druhej strane selén predstavuje rôzne endogénne antioxidačné enzýmy a je základom pre zdravie štítnej žľazy. Mangán je tiež nevyhnutným prvkom pre fungovanie rôznych enzýmov. Vynecháme namiesto toho, aby sme si pamätali na funkcie železa, z ktorých pistácie z Bronte určite nie sú typickým nutričným zdrojom - a to aj z dôvodu nedostatočnej dostupnosti; nejde teda o správne anemické potraviny. Bronte pistácie sú bohaté na meď, aj keď telo je sotva nedostatočné - potrebné na vytvorenie rôznych proteínov, ako je napríklad albumín.
V prípade potravinovej alergie je potrebné sa vyhnúť bronzovým pistáciám. neexistujú žiadne kontraindikácie u najčastejších foriem potravinovej intolerancie, ako je celiakia a intolerancia laktózy. Môžu to byť histaminoliberátory, aby sa im lepšie vyhli v prípade ťažkej intolerancie na histamín.
Nie je to odporúčaná potrava v prípade fenylketonúrie a dokonca aj vtedy, ak je postihnutá hyperurikémiou, obzvlášť závažnou s dnavými záchvatmi.
Bronte pistácie nemajú žiadne obmedzenia vo vegetariánskej, vegánskej a surovej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.
Priemerná časť Bronte pistácií je 10 g (asi 50-60 kcal).
botanika
Stručné poznámky o botanike
Pistácie Bronte sa vyrábajú v homonymnej obci v provincii Catania, na Sicílii, ale aj v Adrano a Brancaville - na svahoch Etny, v nadmorskej výške 300 až 800 m. Pôvod pistácií Bronte je veľmi dôležitý a podobne ako mnohé iné podmienky, aj my sa odvolávame na špecifickú výrobnú disciplínu, ktorá umožňuje DOP (chránené označenie pôvodu). Okrem toho, ako sa uvádza v úvode, pistácie Bronte sú prezídiom Slow Food.
Z botanického hľadiska všetky pistácie patria do čeľade Anacardiaceae a Rod Pistacia . Najbežnejší je pravý druh, čiastočne používaný - v neapolskom kultivare - na získanie hybridu s druhmi terebinthus . Toto nie je kríž získaný hnojením a generačnou purifikáciou, ale vrúbľovaním pravého neapolského kmeňa na podnož terebinthu.
Bronte pistácie je rastlina s takmer púštnymi postojmi. Toleruje sucho, má rád slanú a drenážnu pôdu a vydrží veľmi vysoké teploty. Lístie je husté a ak sa nechá rásť, stúpa, aby sa stalo veľmi vysokým. Vyrába až 25 000 pistácií ročne, čo predstavuje celkovo približne 25 kg. Plody, alebo skôr drupy, sa skladajú z malého pretiahnutého zeleno-zafarbeného mandlí zabaleného v tenkej okrovo-červenohnedej pokožke - jedlej časti - na vonkajšej strane je celý ďalej pokrytý tvrdým a hladkým krémovo sfarbeným plášťom. Pri úplnom zrení sa kôra otvára do malej trhliny.
