Sušenie vymrazovaním je zvláštnym procesom sušenia, ktorého účelom je predĺženie skladovateľnosti produktu, pričom sa takmer úplne zachovajú jeho nutričné a organoleptické vlastnosti.
Potraviny určené na lyofilizáciu, často biologického a kontrolovaného pôvodu, sa najskôr nasekajú na malé časti a nakoniec sa varia a podrobia homogenizácii.
Vlastný proces lyofilizácie sa začína zmrazením nasekaných potravín, ktoré sa upravia na teplotu medzi -30 a -50 ° C. Tento prvý krok je potrebný na blokovanie degeneratívnych procesov potraviny. Následne prebieha sušenie vo vysokom vákuu. Celý proces, ktorý využíva fyzikálne a chemické vlastnosti vody, prebieha v kontrolovanom prostredí a nazýva sa crioessiccamento. Obaly sa potom hermeticky utesnia, aby sa udržal stupeň dosiahnutej suchosti (menej ako jedna, maximálna 2% vlhkosť).
Kompletná dehydratácia potraviny okrem toho, že nezmenila svoje pôvodné vlastnosti, umožňuje získať produkty (lyofilizované) s podstatne nižšou hmotnosťou a objemom (od 1/4 do 1/10) v porovnaní s východiskovou potravinou. Potraviny s lyofilizáciou teda prinášajú značné výhody aj pri preprave a skladovaní.
Ak sú tieto vlastnosti obzvlášť cenné v priemyselnej oblasti, konečný spotrebiteľ obzvlášť oceňuje ich praktickosť. V skutočnosti postačuje rekonštituovať lyofilizované potraviny vodou, aby sa získala kompletná, praktická a výživná potrava. Spotrebitelia, ktorí si nie sú vedomí zložitého postupu potrebného na získanie lyofilizovaných potravín, často vyvolávajú pochybnosti o ich bezpečnosti. Ako je uvedené na začiatku výrobku, potraviny podrobené lyofilizácii zachovávajú organoleptické vlastnosti suroviny odchodu nezmenené. Ďalej jemná fragmentácia uľahčuje tráviace procesy, ktoré ich robia vhodnými predovšetkým pre kŕmenie detí a rekonvalescentov. Aby sa zabezpečila kvalita potravín, stačí si prečítať etiketu tam, kde sa zložky a nutričné vlastnosti objavujú jasne.
Po otvorení obalu položte zvyšný produkt do utesneného obalu, mimo dosahu vlhkosti.
