Sója ( Glycine max ) je huňatá rastlina, ktorá patrí do čeľade Fabaceae alebo Leguminosae .
Sójové bôby sa konzumujú zo strukov, z ktorých každá obsahuje až 5 semien; je to tradičné jedlo Ďalekého východu (Ázia), kde má prvoradý význam v kolektívnom potravinovom režime.
Prečo znižuje hladinu cholesterolu?
Sója je strukovina s vynikajúcimi vlastnosťami; väčšina jeho nutričných zložiek (niektoré viac a niektoré menej) majú pozoruhodný efekt IPOkolesterolemizácie; Z tohto dôvodu je vhodnou potravou v nutričnej terapii zameranej na boj proti tejto forme dyslipidémie.
Sójové živiny, ktoré bojujú s prebytkom cholesterolu, sú: proteíny, polynenasýtené lipidy, fosfolipidy, vláknina a fytosteroly.
proteín
Sójové proteíny majú dobrý profil aminokyselín, sú bohaté na arginín a ich biologická hodnota (VB) je 75 na stupnici od 0 do 100.
Okrem tejto vynikajúcej nutričnej charakteristiky niekoľko štúdií preukázalo koreláciu medzi príjmom ISOLATE sójového proteínu a poklesom celkového cholesterolu a LDL cholesterolu u jedincov trpiacich hypercholesterolémiou. Aby sme povedali pravdu, ešte nie je jasné, aký je mechanizmus, ktorý určuje podobný účinok, aj keď niekoľko výskumov formulovalo a navrhlo niektoré zaujímavé teórie.
Medzi najviac citované je receptorová interakcia sójových proteínov s pečeňovými receptormi; zdá sa, že zvýšením sójových proteínov v potrave sa uprednostňuje expresia špecifických LDL receptorov (bežne nazývaných zlý cholesterol) v pečeňových bunkách; týmto spôsobom sú cirkulujúce LDL účinnejšie zachytené a ich plazmatická koncentrácia významne klesá. Pravidelný príjem sójového proteínu 25-40 g / deň znižuje hladinu LDL cholesterolu a celkovo asi 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Je možné, že mechanizmus je regulovaný prevalenciou aminokyseliny arginínu na lyzíne ( diéta a choroba srdca - David Kritchevsky ), okrem toho sa podieľa na znižovaní arteriálneho tlaku; arginín, ako prekurzor oxidu dusnatého (NOS), určuje zlepšenie elasticity ciev a zníženie kardiovaskulárneho rizika tak pre hypertonikov, ako aj pre dysmetabolické lieky všeobecne.
lipidy
Sójové lipidy užitočné na redukciu cholesterolu sú: polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy a fytosteroly .
Polynenasýtené mastné kyseliny (nediferencované 18: 2 = 3, 338 g / 100 g sóje; 18: 3 = nediferencované 0, 445 g / 100 g sóje) sú známe svojou schopnosťou pozitívne ovplyvňovať hladiny lipidov v krvi. Omega-3 pôsobia hlavne na triglyceridy, zatiaľ čo omega-6 nerozlišujú LDL a HDL, čo vedie k významnému zníženiu celkového cholesterolu.
Fosfolipidy obsiahnuté v sóji sú vyrobené z lecitínu, ktorý je prítomný v koncentráciách približne 1500 mg / 100 g sóje; táto emulgujúca molekula (ktorá tiež predstavuje rozšírenú potravinovú prísadu) pôsobí na hypercholesterolémiu dvoma spôsobmi:
- Interaguje s cholesterolom v črevnom lúmene a najmä v prítomnosti vlákniny znižuje jeho absorpciu
- Po vstrebaní tvorí enzým ( Lecitín Cholesterol Acyl Transferáza - LCAT ), ktorý uľahčuje inkorporáciu voľného cholesterolu do lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL - "dobrý cholesterol") zvýšením hladín v krvi.
Pozn . Lecitín je tiež stabilizátor cholesterolu v žlči, v ktorom hrá ochrannú úlohu proti litiáze (kalkuláze).
fytosteroly
Sója obsahuje niektoré steroidné molekuly rastlinného pôvodu, fytosteroly; tieto látky sa priamo podieľajú na znížení črevnej absorpcie cholesterolu, pretože sa chemicky viažu a bránia mu v prechode cez črevnú sliznicu.
Ak chcete byť úprimný, fytosteroly (ako sú izoflavóny) sú tiež silné antioxidanty a bez ohľadu na interakciu s cholesterolom znižujú kardiovaskulárne riziko. Toto sa deje v dôsledku zníženia oxidačného stresu na LDL ("zlý cholesterol"), ktorý si zachováva jeho schopnosť viazať sa na pečeňové receptory; väčšia absorpcia je užitočná na prevenciu vaskulárnej depozície, teda aterosklerózy.
Poznámka : Fytosteroly sa tiež nazývajú fytoestrogény, pretože po premene na aglykóny črevnou bakteriálnou flórou sa absorbujú, prepracovávajú pečeňou a nalievajú späť do krvi vo forme estrogénových molekúl. Väčšia koncentrácia vo fytoestrogénoch v strave tých, ktorí často konzumujú sóju, môže byť kľúčom k:
- Menej percepcie klimakterického syndrómu (menopauza)
- Nižší výskyt osteoporózy
obe charakteristické pre východnú ženskú populáciu napriek západnej ženskej populácii.
Rozpustná vláknina
V neposlednom rade diétna vláknina; táto zložka (tiež obsiahnutá v iných rastlinných potravinách) zadržiava vodu a gély črevného obsahu, čím moduluje absorpciu živín. Okrem regulácie tranzitu v zažívacom trakte, vláknina znižuje glykemickú krivku a bráni absorpcii cholesterolu; táto schopnosť, spojená s funkciou všetkých ostatných vyššie uvedených zložiek, dáva sóju pozoruhodný účinok znižujúci cholesterol, a to tak z hľadiska absorpcie, ako aj z metabolického hľadiska.
