Kokosová múka

všeobecnosť

Kokosová múka je prášok (viac alebo menej jemný, ale vo všeobecnosti veľmi hrubý v porovnaní s obilnými múčkami) získaný mletím sušenej buničiny.

Kokosový orech znamená ovocie tropickej palmy rodu Cocos, Specie nucifera ; binomická nomenklatúra tejto rastliny je Cocos nucifera . Strom je pravdepodobne pôvodom z indonézskych krajín a vyrába veľké kôstky, bežne známe ako "kokosové orechy". Tieto plody, ktoré dosahujú hmotnosť 1 kg, sa skladajú z hladkého, tenkého a hnedo sfarbeného exocarpu, ktorý obaľuje vláknitý mesocarp, ktorý zase obsahuje drevený a veľmi tvrdý endokarp. V rámci tejto ochrany sa jedná o semenné tkanivo (endosperm), ktoré je jedinou jedlou časťou ovocia (spolu s voľnou vodou, ktorú obsahuje); táto buničina, ktorá má chrumkavú a vláknitú konzistenciu, bielej farby a charakteristickej arómy, je substrát, z ktorého sa získava kokosová múka.

Nutričné vlastnosti

Zloženie: 100 g kokosového orecha, sušené - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100%
voda				2, 3g
proteín				5, 6g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				62, 0 g
		Nasýtené mastné kyseliny		54, 8 g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		4, 22 g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		1, 08 g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				6, 4g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		6, 4g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				13, 7 g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				604.0kcal
sodík				28.0mg
draslík				660.0mg
železo				3, 6 mg
futbal				23.0mg
fosfor				160.0mg
tiamín				0, 03 mg
riboflavín				0, 05 mg
niacín				0, 9 mg
Vitamín A				0.0μg
Vitamín C				0.0mg
Vitamín E				- mg

Kokosová múka je potravina bohatá na lipidy a chudobná na vodu. Dodávka energie je veľmi vysoká, medzi olejom korenia a rafinovanou obilnou múkou.

Pomer mastných kyselín je v prospech nasýtených, negatívnych aspektov metabolizmu cholesterolu. Na druhej strane, kokosové mastné kyseliny využívajú veľmi vzácnu zvláštnosť; dobrý plátok polymérov má stredný reťazec, ktorý je charakteristický tým, že (po štiepení triglyceridov) ich rýchlo vstrebáva a umiestňuje priamo do krvného riečišťa (na rozdiel od dlhých reťazcov, ktoré sa stávajú súčasťou chylomikrónov naliatych do lymfatického prúdu). Ďalšie jedlo, ktoré má podobné vlastnosti, je ľudské mlieko.

Proteíny a sacharidy sú prítomné v malých množstvách, pričom vlákno je rozhodne hojné.

Z hľadiska vitamínov, kokosová múka nevykazuje koncentrácie, ktoré by si zaslúžili pozornosť; naopak, čo sa týka minerálnych solí, odvodzuje sa dobré množstvo draslíka a železa.

Kulinárske aspekty

Kokosová múka je komerčne dostupná v dvoch rôznych formách: coco rapè (strúhaný), ktorý sa používa predovšetkým na dekorácie a poťahy, a jemnej múky, namiesto toho vhodnejšej na prípravu cesta.

Kokosová múka je surovina široko používaná v gastronómii. Je to ingrediencia, ktorá sa hodí predovšetkým do zloženia dezertov, ako sú lievikové dezerty a suché pečivo. Niektoré príklady sú: kokosový orech a sladké drievko Dolcetti, kokosové maslo-zadarmo tortu, a Ricotta tvarohový koláč s kokosom a čerešňami.

Existujú aj alternatívne prípravky, ako je kokosové mlieko (z ktorých si môžete pozrieť video receptúru kliknutím tu) a kokosové likéry.