petržlen

Použitie v kuchyni

Petržlen ( Petroselinum hortense ) je dvojročná rastlina. Rastie voľne v juhovýchodnej Európe a je široko pestovaná vo všetkých miernych krajinách. Termín petržlen pochádza z gréckeho petrosélinon, z pétra (kameň) + sélinon (zeler), správne zeler, ktorý rastie na kameňoch.

V kuchyni sa používajú listy, hlavne tie, ktoré vyklíčili v prvom roku, pretože sú vyvinutejšie a cennejšie ako tie druhého.

Veľmi málo vôní je tak široko používaných v kuchyni. Či už sa používajú na ozdobenie alebo ochutenie jedál, petržlen sa harmonicky mieša s väčšinou potravín, zeleniny a zvierat.

Svieže petržlen je rozpoznávaný farbou, živý a brilantný a príjemnou vôňou, ktorú vydáva. Skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Ak má dostatočne dlhé stonky, petržlen zostane zelený a svieži dlhšie, keď je nasiaknutý v pohári spolu s korkovou zátkou.

Nutričné vlastnosti

Polyvalentná rastlina, ktorá je ešte viac cenená vynikajúcim obsahom vitamínov (obsahuje dobré dávky antioxidantu trio askorbovej kyseliny, karotenoidov a tokoferolu) a minerálov (vápnik, železo, síra, meď, fosfor). Zvyk obohatiť vlastné jedlo štipkou petržlenu je preto jednoduché, ale zdravé gesto, najmä pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom surovej zeleniny a čerstvého ovocia. Žuvanie niekoľko listov petržlenu je tiež šikovný krok na boj proti zápach z úst, neutralizuje menej príjemnú cesnakovú a cibuľovú príchuť svojou arómou.

Ak sa chcete dozvedieť viac: Petržlen - kalórie a výživový stôl

Ľudová medicína a fytoterapia

V lekárskej oblasti sa používajú korene aj letecké časti (ovocie, listy), ktoré sú bohaté na flavonoidy, furanocumarín a esenciálny olej koncentrovanejší v semenách. V dôsledku prítomnosti furanocumarínu môžu extrakty petržlenu vyvolať fotosenzitívne účinky, ktoré spôsobujú dermatitídu.

Fytoterapia využíva svoje diuretické, karminatívne, emmenagogické, vazodilatačné a remineralizačné vlastnosti, ktoré ju robia užitočnou v prípade zadržiavania vody, anémie, dyspepsie, hepatopatie, dny a porúch močových ciest. Súčasný príjem veľkého množstva vody zvyšuje jeho močopudné a čistiace vlastnosti.

Použitie koncentrovaných extraktov petržlenu je kontraindikované v prípade zápalu obličiek, v tehotenstve av prítomnosti edému srdcovej alebo renálnej dysfunkcie. Odporúčanie, aby sa zabránilo ich použitiu počas gravidity, súvisí so schopnosťou spôsobiť kontrakcie maternice a indukovať fetálnu tachykardiu.

Ak sa chcete dozvedieť viac: Použitie petržlenu v bylinnej medicíne