všeobecnosť
V obyčajnej reči termín chobotnica, s jeho synonymom chobotnice, široko identifikuje vodné-morské zviera patriace k kmeňa mäkkýšov, trieda hlavonožcov, Octopodiform Superorder, Octopod Order a Suborder Cirrina alebo Incirrina. Typická chobotnica v Stredozemnom mori, ktorá je súčasťou našich vlastných "produktov rybolovu", patrí do podtriedy Incirrina, čeľade Octopoidae, rodu Octopus, Specie vulgaris . Nomenklatúra lokálnej chobotnice je preto Octopus vulgaris .
POZOR! Chobotnica NIE je polypom, ktorý namiesto toho predstavuje zviera z rodiny sasaniek alebo, vo fyziológii, niekedy patologickú exkrecenciu slizníc (nos, maternicu, močový mechúr, črevné polypy atď.).
Zvedavosť : chobotnica je tiež považovaná za jedno z najinteligentnejších bezstavovcov, čo je vlastnosť pozorovaná v mnohých vedeckých štúdiách, ktoré preukázali schopnosť emulovať pohyby druhých a rýchlo sa učiť informácie, ako aj používať nástroje dobrovoľne a vedome. alebo objekty.
Distribúcia chobotníc je všadeprítomná a rôzne druhy sú prítomné vo všetkých moriach sveta; Talian žije v skalnatých dnách s variabilnou hĺbkou.
Miestna chobotnica
Miestna chobotnica, všeobecne nazývaná chobotnica s odkazom na väčšie exempláre, NIE JE jedinou chobotnicou, ktorá kolonizuje naše vody; preto je nevyhnutné vedieť, ako ho odlíšiť od iných podobných hlavonožcov, aby sa zabránilo obchodným podvodom. Falošná chobotnica je:
- O. macropus, bežne nazývaný "polpessa", ktorý však nemá nič spoločné so ženskou chobotnicou. Vyznačuje sa červenohnedým plášťom s bielymi a NIE symetrickými prísavkami na chápadlách; má typicky nočné návyky a konzistenciu veľmi želatínového mäsa. Je jedlý, ale nie vynikajúci
- Eledone moschata, ktorá sa namiesto toho nazýva moscardino . Ten žije na piesočnatom dne; má menšiu veľkosť (zriedka dosahuje kg), má menšiu oválnu hlavu, vyčnievajúce oči a chápadlá, ktoré majú jeden rad prísaviek. Je však cenený (ale menej ako vulgaris) a dá sa k rýchlejšiemu spracovaniu (často sa vkladá aj do vyprážaných potravín).
Chobotnice sa živí hlavne kôrovcami, morskými ježkami, inými mäkkýšmi a malými rybami, zatiaľ čo jej prirodzenými predátormi (okrem ľudí) sú veľké ryby (žraloky, zoskupenia, moriaky, úhory atď.). Chobotnica má pomerne krátky životný cyklus, hoci rast je stále rýchly; žena zomrie, keď sa stará o svoje potomstvo, pretože úplne zanedbáva kŕmenie, zatiaľ čo muž (z dôvodov, ktoré nie sú jasné) neprekročí niekoľko mesiacov života po párení. Niektoré pohľady ukázali, že chirurgickým odstránením žliaz zodpovedných za sexuálnu moduláciu u žien po depozícii môžu dosiahnuť takmer exponenciálnu dlhovekosť.
Chobotnice rybolov sa vykonáva hlavne s hrncami homára, s trstinou alebo ručne (chobotnice sa nedostanú ľahko chytiť v sieťach); v dôsledku intenzity odberu vzoriek v posledných 40 - 50 rokoch v Taliansku sa hustota obyvateľstva chobotníc drasticky znížila.
Obyčajná chobotnica, ktorá je prítomná v oblasti Stredozemného mora, nie je najväčšia v kategórii (najčastejšie zistená veľkosť <10 kg); na mol, vystupujú Enteroctopus dofleini v Tichom oceáne (v priemere 15 kg a rekordných 71 kg), Haliphron Atlanticus (so siedmimi ramenami - 61 kg záznam so vzorkami do 75 kg).
recepty
Chobotnica je pochúťkou stredomorskej kuchyne, ale nie len. V niektorých častiach planéty sa malé chobotnice jedia surové, stále živé a jednoducho narezané na kúsky; drvivá väčšina kultúr ho však vystavuje viac či menej intenzívnym tepelným úpravám rôzneho druhu.
Ako čistiť a variť chobotnice (Piovra)
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVarená chobotnica
V Taliansku sa často varí celé varom / varom, v horúcej alebo studenej vode (v závislosti od prúdov myslenia), solené alebo nie, s citrónom alebo bez; po varení, v závislosti od chuti, môže byť ošúpaný. Tento proces je nevyhnutný len v prípade, že zviera, ktoré sa má čo najviac zmäkčiť, sa nechá dlhú dobu variť, čo spôsobuje rozbitie epitelu a prísaviek; to robí prípravok nepríjemným pre oči a na dotyk, čo je dôvod, prečo je potom nevyhnutné, aby sa zvyšky odstránili pred obliekaním a podávaním. Spolu s prípadným peelingom je chobotnica vypitvaná, zbavená úst, očí a rozrezaná na kúsky (veľké alebo malé v závislosti od prípravku). Niektorí pridávajú k varnej vode nejaké korkové zátky, ktoré by mali "teoreticky" uľahčiť upokojenie mäsa (úplne diskutabilný koncept); v skutočnosti je konzistencia chobotnice určená výlučne funkčnou integritou proteínových vlákien, preto neexistuje žiadny logický dôvod, prečo by korok mal uľahčiť upokojenie mäsa.
frollatura
Ak chcete byť úprimný, napriek tomu, že je vysoko cenený a rozšírené jedlo, varené chobotnice znalci sú pomerne zriedkavé. Po prvé, NIE JE vhodné zmäkčiť chobotnicu varením, namiesto toho je rozhodujúce aplikovať vhodné zavesenie ; tento proces môže byť vykonaný FYZIKÁLNE porazením a natiahnutím chobotnice (napr. šľahaním na skalách) alebo jej zmrazením . Táto metóda je určite menej prirodzená, ale je praktická a nenáročná. Na druhej strane pre tých, ktorí chcú poraziť chobotnicu doma, na druhej strane sa odporúča dávať pozor, aby ste nepoužili mäsiarsky prípravok s prílišným násilím alebo aby sa dužina zvierat počas varenia nadmerne odchyľovala; pri veľkých vzorkách je vždy vhodné vykonávať bitie pri použití mrazenia, zatiaľ čo menšie sa môžu variť aj čerstvé. Starnutie umožňuje značne skrátiť dobu varenia, udržujúc tak kožu a prísavky nedotknuté, čo napriek tomu, čo väčšina spotrebiteľov verí, obsahuje väčšinu chuti chobotnice; tí, ktorí nikdy nejedli chobotnicu varenú ad hoc s kožou, nikdy ochutnali dobrú chobotnicu! Okrem iného, konzumácia chobotnice s maslovou konzistenciou nie je vždy príjemná, zatiaľ čo je pre takéto zviera absolútne prirodzené, že vyžaduje dobré žuvanie (podtrhujem: dobré, ale nie silné). Pozn . Dokonca aj varenie v tlakovom hrnci poskytuje vynikajúce výsledky a skracuje dobu varenia.
Vzorka chobotnice
Tieto mäkkýše môžu byť tiež spracované v guláši alebo utopené, s paradajkami-založené omáčky, zemiaky alebo iné zložky, ale buďte opatrní! Časy varenia chobotnice v guláši sú večné; aby sa skrátili, bolo by možné variť, ale v tomto prípade sa odporúča pridať ďalšie zložky LEN po vypočítaní zostávajúceho času varenia mäkkýša.
Grilovaná chobotnica
Grilovaná chobotnica je typickým pokrmom mnohých národov, ktoré majú výhľad na Stredozemné more (napr. Taliansko, Portugalsko atď.); Dokonca aj v tomto prípade sú tí, ktorí dávajú prednosť predošetrenie vo vriacej vode, ale podľa môjho názoru riskujete stratu veľkého množstva typického šarmu a chuti prípravku. Najzaujímavejším procesom je nepochybne grécky, ktorý poskytuje (po dozrievaní) sušenie na slnku niekoľko hodín pred varením.
Octopus Carpaccio
Výživové zloženie chobotnice - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ako nehovoriac o chobotnici chobotnice ; tvárou v tvár pseudo-japonským reštauráciám, ktoré sa rozmnožujú v Taliansku a ktoré slúžia ako chobotnice sushi s varenými plátkami mäkkýšov, kulinárska tradícia regiónu Puglia má čo učiť. Použitím chobotníc stredných alebo malých rozmerov, dokonca aj pred bitím, vykonávaním masáže chobotnice na skalách (ktorá hovorí pravdu, je oveľa viac ako dlhé trenie) získate úžasný výsledok; koža, okrem úplného podania hlienu, ktorý ju pokrýva (viditeľná vo forme bielej peny počas procesu), stráca a stráca všetku svoju silu. V tomto bode postačuje rýchly metla na kamene a chobotnica je pripravená na rezanie na veľmi tenké plátky. Ten je určite náročný strih, ale majte na pamäti, že týmto spôsobom zviera NIE JE tak klzké ako čerstvo ulovené.
Ostatné recepty
Tam sú tiež recepty na chobotnice-založené prvé kurzy, kde si môžete dopriať v kombinácii s inými broskyňami, ovocné a zeleninové výrobky.
Víno, ktoré sa má spárovať s varenou chobotnicou, je biele, zatiaľ čo pre pražené alebo dusené chobotnice môže byť potrebný intenzívnejší nápoj (ružová alebo červená).
Nutričné vlastnosti
Chobotnica je súčasťou prvej skupiny potravín a ako taká poskytuje vynikajúce množstvá proteínov s vysokou biologickou hodnotou. Chobotnica neobsahuje veľa cholesterolu a sacharidy (aj keď veľmi zriedkavé) sú dokonca kvantitatívne vyššie ako mastné kyseliny; tieto vlastnosti dávajú chobotnici slávnu hypokalorickú kvalitu. Medzi vitamíny nie sú žiadne pozoruhodné prídavky, zatiaľ čo pre to, čo sa týka minerálnych solí vynikajúce množstvo železa, vápnika, fosforu a draslíka vyniknúť.
POZOR! Hoci chobotnica je nízkoenergetická a veľmi tenká potrava, nie je to vôbec ľahko stráviteľný produkt; určite to nevyžaduje časy, ktoré by sa dali prekrývať s časom gulášu (veľmi dlhé), ale neodporúčal by som ho tým, ktorí trpia zažívacími ťažkosťami alebo športovcom, ktorí sa chystajú na tréning.
Vďaka svojmu nutričnému zloženiu je chobotnica vysoko odporúčanou potravou v štruktúrovaných diétach pre: chudnutie, dyslipidémiu, anémiu nedostatku železa, rast a zvýšenie bielkovinovej dávky vysokej biologickej hodnoty.
Na druhej strane, chobotnica je považovaná za pomerne bohaté jedlo purínov, preto sa neodporúča užívať ju v prípade nadmernej urikémie a / alebo zjavnej dny. Tiež si uvedomujeme, že chobotnica, ktorá je mäkkýšom, má určitý výskyt v dôsledku alergií, čo je dôvod, prečo by bolo vhodné ju zaviesť do detskej stravy v neskoršom veku ako odstavenie; niektorí odborníci ho neodporúčajú ani počas dojčenia.
