Šošovica v histórii
Ako dokazujú archeologické nálezy, šošovice sa konzumujú od praveku a vždy sa považovali za mäso chudobných, rovnako ako fazuľa a strukoviny všeobecne. Fosílne záznamy ukazujú, že šošovica má prvenstvo, že je prvou - teda najstaršou - strukovinou využívanou v potravinárskom priemysle,
Odhaduje sa, že v celosvetovom meradle je 3, 2 milióna hektárov pôdy vysadených šošovkou, čo predstavuje spolu 900 kg / ha výnosov, čo predstavuje viac ako 3 a pol milióna ton [z www.agraria.org/]
Botanický opis
V botanike je šošovkovou šošovkou šošovka Ervum, dvojklíčnolistová rodu Leguminosae alebo Papilionate : je to rastlinný druh, ktorý sa v súčasnosti pestuje vo všetkých oblastiach s teplým miernym podnebím. Jednoročná rastlina nedosahuje príliš vysoké výšky len 30 alebo 40 centimetrov; má vzpriamený, ladný, rozvetvený a hranatý kmeň a malé kvety s modrou alebo belavou korulou, zoskupené s dvoma alebo tromi, pozdĺž stopiek rôznej dĺžky. Listy, zložené z jedného až ôsmich letákov, sú zrezané a striedavé a predstavujú jednoduchý cirrus. Hoci koreň šošovkovej rastliny je taproot, taproot neprenikne veľmi hlboko (ide do výšky 35-40 cm).
Plody šošovky Ervum sú struky, kosoštvorcové strukoviny, ktoré obsahujú niekoľko okrúhlych semien, rozdrvené (lentikulárne, presne) a mimoriadne energické. Priemer šošovice sa líši podľa druhu: niektoré sú veľmi malé (2 mm), iné sú väčšie (9 mm). Semená majú premenlivú farbu od tmavožltej po oranžovú; niektoré druhy šošoviek majú zelenkastý odtieň, iné sú pri pohľade takmer čierne.
Odroda a hlavné postavy
Existuje mnoho druhov šošoviek, ktoré sa líšia hlavne farbou. Okrem toho si spomenieme na šošovicu Onano (Viterbo) a šošovicu Villalba (Caltanissetta): prvá je známa pre svoju mimoriadne jemnú chuť a sivastú sfarbenie. Na druhej strane tí z Villalby si spomínajú nielen na svoje výnimočné organoleptické vlastnosti a na veľmi vysoký príjem bielkovín, ale aj na schopnosť zlepšovať plodnosť pôdy, v ktorej sa pestujú, vďaka vlastným vlastnostiam rastliny, ktoré fixujú dusík.
Hoci sa človek ľahko kultivuje v teplých miernych miestach, cíti potrebu dokonalých kultivačných techník, aby sa dosiahli niektoré ciele:
- Zvýšiť odolnosť elektrárne voči chladnejším klimatickým podmienkam;
- Dajte zariadeniu vzpriamený zvyk;
- Mechanický zber ovocia;
- Eliminácia morfologických defektov rastlín;
- Zvýšená odolnosť voči škodcom a nepriazni.
Kultivácia a životné prostredie
Videli sme, že rozvoj šošovice je podporovaný teplým miernym podnebím: je to "silné" strukoviny, pretože odoláva aj v suchých a nie veľmi výhodných pôdach. Niet divu, že šošovka odoláva dokonca aj v suchom podnebí a prežije aj pri veľmi malom množstve vody, čo zaručuje pomerne uspokojivý výnos. Pestovanie šošovice v vápenatých pôdach sa neodporúča, pretože výťažok má malú hodnotu, a to komerčnú aj výživovú; okrem toho, šošovica nemá rád príliš úrodnú pôdu s vysokou úrovňou slanosti. Obzvlášť vhodné sú pieskové a ílovité pôdy. V oblastiach s nízkou nadmorskou výškou sa v novembri odporúča výsev, zatiaľ čo v oblastiach s vysokou nadmorskou výškou je vhodnejšie skoro na jar (marec a apríl).
V našej krajine je na pestovanie šošoviek určených približne 1 000 hektárov pôdy: v tomto ohľade je Taliansko skromným výrobcom týchto strukovín.
Nutričné vlastnosti
Šošovica, ktorá je strukovinami, predstavuje bane z hľadiska bielkovín, vlákniny, železa, horčíka a draslíka: odhaduje sa, že ich obsah železa je oveľa vyšší ako mäso napriek skutočnosti, že absorpcia železa je takmer znížená a bielkoviny biologickej hodnoty. V skutočnosti, proteíny obsiahnuté v šošovke (a vo všeobecnosti v strukovinách) majú nedostatok niektorých esenciálnych aminokyselín (cysteín a metionín): nasleduje nevyhnutná nižšia asimilácia všetkých aminokyselín. Aby sa predišlo týmto nepríjemnostiam, odporúča sa spojiť šošovku s cestovinami alebo obilninami.
Šošovka je veľmi výživná a energická: v skutočnosti 100 gramov produktu poskytuje 291 kcal. Skladajú sa z približne 51% sacharidov, 23% proteínov, 14% vlákien, 1% tukov a zvyšných 11% vody.
Medzi najdôležitejšie chemické zložky nájdeme:
- Izoflavóny, silné antioxidanty;
- Tiamín, užitočný na podporu pamäti a koncentrácie;
- Vitamín PP (vitamín B3), dôležitý pre vyváženie energetického metabolizmu a redukciu triglyceridov v krvi; niacín je tiež antioxidačný potenciál
Zo všetkých týchto dôvodov by sa spotreba šošovice nemala obmedzovať len na sviatky konca a začiatku roka, ako tradícia učí, ale mala by sa rozšíriť na zdravý zvyk, ak nie každý deň aspoň raz týždenne.
Šošovica sa však neodporúča u pacientov s dnou a urémiou, pretože sú zdrojom purínov.
Napokon by sa nemalo zabúdať, že šošovica by sa nikdy nemala konzumovať surová kvôli prítomnosti látok proti tráveniu, ktoré boli zničené počas varenia.
Ak sa chcete dozvedieť viac: šošovica, kalórie a výživové hodnoty
Šošovka Vegan Meatloaf
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozri tiež video "Nutričné vlastnosti šošovice"
Terapeutické činnosti
Šošovka je vhodná najmä pre tých, ktorí trpia anémiou, fyzickou a duševnou únavou a podvýživou. Okrem toho sú bohaté na vlákninu, čím uľahčujú črevný tranzit - a antioxidanty, ktoré sú užitočné na pôsobenie proti pôsobeniu voľných radikálov. Zdá sa, že šošovica je tiež indikovaná pre diabetikov, pretože spomaľuje absorpciu sacharidov, čím sa vyhýba glykemickým vrcholom.
V neposlednom rade sú čočky pripisované galaktickým vlastnostiam: v tomto ohľade sú obzvlášť vhodné pre matky, ktoré dojčia dieťa, pretože sa zdá, že stimulujú produkciu mlieka a udržujú ho konštantné v čase.
Konzervovanie a varenie
Pokiaľ ide o fazuľu, na trhu sú konzervované šošovky - určite praktickejšie a pripravené na použitie - a suché, ktoré si vyžadujú určitý čas namáčania, po ktorom nasleduje var. Aby sa zachovali všetky prítomné vitamíny a minerály, neodporúča sa ponoriť šošovku do bohatej vody: strukoviny by mali byť pokryté vodou.
Šošovka v skratke, zhrnutie o šošovke »
