všeobecnosť
Portské víno (ktoré odteraz budeme jednoducho volať "port") nadobúda názov svojho mesta pôvodu, Porto presne, stále druhým najrozvinutejším mestským centrom v Portugalsku.
V súčasnosti sa tradičný prístav ďalej diverzifikoval do niekoľkých variantov; objavil sa biely prístav (ako aperitív) a ružový prístav.
Ročná produkcia prístavov je okolo 130 miliónov fliaš, z ktorých 115 miliónov je klasických. Tradične veľké krajiny, ktoré konzumujú toto víno, dnes zažívajú významný pokles nákupov; na druhej strane krajiny so stredne veľkými dovozmi si neustále zachovávajú svoje trendy.
Origins
Prístav je nepochybne najcharakteristickejším vínom medzi portugalskými; Avšak, podobne ako to, čo sa stalo s Marsala, génius, ktorý porodil "víťazný vzorec" bol britského pôvodu.
Bolo to práve Angličania, ktorí v druhej polovici 16. storočia mali nápad pridať brandy do vína Douro (subregión Portugalska); pravdepodobne tento zásah nebol diktovaný túžbou zlepšiť organoleptické vlastnosti vína, ale potrebou zvýšiť jeho ochranu. Vďaka vysokému obsahu etylalkoholu sa tento druhý cieľ úspešne dosiahol.
Portugalci, ktorí neprijali anglickú intervenciu, považovali za ťažké začať výrobu tohto vína. Preto bol marketingový a komerčný úspech prístavu tiež exkluzívnym dielom britského génia. Konkrétne to bol JJForrester (po dohode s DAA Ferreira - vlastník pôdy), aby zorganizoval prvý cyklus výroby prístavov (1756 nl), ktorý vymedzil výrobné oblasti, ceny a normy, zabránil podvodom a vytvoril 335 zón quintas (pozemky s patronátom, z ktorých pochádzajú najlepšie vína).
Aj dnes sa prístav vyrába výlučne z hrozna vypestovaného v terasovitých vinohradoch nachádzajúcich sa v údolí Douro. Dnešné quintas sa stali veľkými spoločnosťami, ktoré sú zase spojené s vývozcami nachádzajúcimi sa v centrálnej časti mesta Porto (kde sa spracováva víno). Výroba prístavov je regulovaná Istituto do Vinho do Porto, inštitúcia vytvorená v roku 1933, ktorá po revolúcii '74 stratila svoje korporatívne právomoci.
výroba
Prístav sa vyrába niekoľkými základnými krokmi, z ktorých niektoré sa odlišujú od tradičného vinárstva.
Hrozno sa lisuje vo veľkých žulových nádržiach zvaných lagares. Výsledný mušt sa nechá kvasiť len čiastočne a potom sa zmieša s brandy, aby sa zablokoval proces transformácie (mutácia - produkcia tichého muštu); tento trik (zavedený v roku 1820 a rozšírený v roku 52) umožňuje viac sladkých vín.
| Zloženie na 100 gramov portského vína | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Potom dozrieva v dubových sudoch a nakoniec aj do fliaš. Výnimkou je LEN starý prístav, ktorý je vybraný do osemnástich mesiacov od zberu; tento vek dva alebo tri roky v sudoch pred tým, než je vo veku ďalších 15-18 rokov.
CRU portského vína
Ročné prístavy sú odvodené z jedinej úrody vykonávanej LEN v rokoch definovaných ako vhodné (napr. 2000), približne každé 3 alebo 5 rokov.
Distribuujú ich anglické a portugalské spoločnosti a niektoré pochádzajú z jednej pätiny (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) sú vína staršie ako 4 roky v sudoch a 5 rokov vo fľaši. Ďalšími typmi prístavov sú: Tawnies (napríklad Fine Old Tawnies, vo veku niekoľkých desiatok rokov); Tawny Colheita (z jediného zberu, so starnutím nikdy menej ako 7 rokov); Ruby (najmenej cenené, získané z rezania rôznych ročníkov as dozrievaním približne 2-3 roky).
Nutričné vlastnosti
Prístav je opevnené víno, ktoré je súčasťou skupiny liehovín; jeho chemické zloženie vykazuje mierny obsah jednoduchých cukrov, ale prevaha energie zostáva v prospech etylalkoholu. Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino atď., Ani prístav nie je vhodný na častú a / alebo systematickú spotrebu. Keďže ide o likérové víno, priemerný podiel by mal byť menší ako u tradičného vína a frekvencia konzumácie len príležitostná.
Nadmerná spotreba portov je potenciálne škodlivá pre organizmus, najmä v prítomnosti metabolických ochorení a poškodenia pečene. Port sa EXTENDANTNE neodporúča pre: hypertenziu (kvôli hypertenznému účinku alkoholu), hypertriglyceridemiká (kvôli vysokému obsahu etylalkoholu a jednoduchých cukrov), osoby s nadváhou (kvôli vysokej celkovej kalorickej hodnote a účinku stimulantom izulínového alkoholu) a všeobecne všetkým, ktorí trpia metabolickým syndrómom, steatózou pečene (alkohol a / alebo potrava) a gastroezofageálnymi poruchami.
