hummus

Čo je Hummus?

Hummus je kulinárska príprava typická pre Blízky východ.

Hummus je arabské podstatné meno nachádzajúce sa v slovníku mnohých krajín (aj keď s rôznymi výslovnosťami a akcentmi), ktoré vo svojej kulinárskej tradícii zahŕňajú túto hustú sprievodnú omáčku založenú na strukovinách (na celom Blízkom východe ... až po Turecko a grécko).

Hummus je známy predovšetkým ako izraelské národné jedlo, ale, ako sa dá odvodiť, jeho pôvod je veľmi starý a nie je dobre lokalizovaný na území. Používa sa ako druh „roztierateľného krému“, ktorý sprevádza nekvasený chlieb alebo arabský chlieb [ pita ] a falafel (vyprážané fava fazuľa alebo fazuľa z cudzej mušle a iné prísady); Hummus je tiež typickou zložkou shwarmy (typický sendvič na ulici na východnom východe) a často sa používa ako meze (predjedlo) v kombinácii so surovou zeleninou.

Hummus príprava

Hummus je smotana vyrobená z kombinácie: zmesi cíceru, sezamového semena alebo sezamového masla [tahine alebo tahina], oleja, citrónu a korenia.

Ingrediencie pre približne 500 g Hummusu : sušená cícer 150g, sezamová pasta 10g [tahine alebo tahina], šťava z 2 citrónov, extra panenský olivový olej 30g, cesnak 1 klinček, kmín 10g, nasekaný alebo práškový chilli 5g, nasekaná petržlenová vňať 10g (1 chumáč), QB soľ, QB teplá voda (na získanie požadovanej konzistencie cesta).

Príprava Hummusu : ponorte cícer cez noc; opláchnite ich, varte v studenej vode (tlak alebo kastról) a vypustite.

Samostatne na panvici pridajte polievkovú lyžicu oleja + chilli + rasca + cesnak a nechajte ho ohriať na malom ohni (dávajte pozor, aby sa nehoreli chilli papričky alebo páchnuce výpary, ktoré spôsobia, že vzduch bude nerozbitný a roztrhne oči) a podľa okamihu pridajte cícer a nechajte chuť asi 2 minúty.

Zmáčknite citróny a nakrájajte petržlen.

"Zmiešajte" alebo zmiešajte obsah panvice pridaním sezamovej pasty + citrónovej šťavy + 2 lyžice surového extra panenského olivového oleja a pridajte vodu, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Podávajte Hummus v drevenej miske a ozdobte / posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a chilli papričkou, sprevádzajte plátky nekvaseného chleba alebo opekaného pita a nejakého falafelu.

Recept na prípravu humusu doma

Domáce hummus - cícer a sezamový krém

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Pozri tiež Tahina videoricetta

Nutričné ​​aspekty

Hummus je určite veľmi bohatá sprievodná omáčka, a to z energetického hľadiska az hľadiska vitamínov a minerálov. Obsahuje železo, vlákninu, uhľohydráty a bielkoviny so strednou biologickou hodnotou cíceru (ktoré kompenzujú tých, ktorí majú nízku biologickú hodnotu nekvaseného chleba / arabčiny, ktoré dopĺňajú zásoby esenciálnych aminokyselín); sú prítomné mononenasýtené, polynenasýtené (PUFA) a tokoferolové tuky prítomné v extra panenskom olivovom oleji a tahine, ako aj množstvo vitamínov a antioxidantov z korenia, petržlenu a citrónu.

Ďalej sú uvedené výživové hodnoty humusu separovaného a diferencovaného pre rôzne potraviny

Hummus 500g		živiny
prísady	g	Proteíny (g)	TOT sacharidy (g)	Lipidy (g)		Energia (kcal)	Vláknina (g)	Železo (mg)	Vit	α-tokoferol
				TOT	PUFA
Sušené cícer	150	32.7	81, 45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahini	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0, 5	0, 1	0	-
Citrónová šťava	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38.7	00:02
Extra panenský olivový olej	30	0	0	29.7	03:16	269.7	0	00:17	0	04:31
cesnak	5	00:32	1.65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
rasca	10	1.78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6, 64	0, 77	00:33
chilli	5	0, 67	02:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
petržlen	10	2, 97	0.63	00:08	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
TOT		41, 39	98, 75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19.75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46