Víno a polyfenoly
Víno je alkoholický nápoj získaný bakteriálnou fermentáciou hrozna zozbieraného z vitis vinifera ; môže byť biela, ružová alebo červená v závislosti od typu hrozna a spôsobu výroby vína, ktoré spolu určujú kvalitu a množstvo fenolových pigmentov.
Ak sa použije macerácia muštu, množstvo polyfenolov vo víne závisí od počiatočnej koncentrácie v šupke použitého hrozna a je priamo úmerné času macerácie muštu .
Z organoleptického a chuťového hľadiska sú polyfenoly farbou, vôňou a stabilitou vína. Z biochemického a metabolického hľadiska namiesto toho, víno polyfenoly vykonávajú tri veľmi dôležité funkcie:
- antioxidant
- protirakovinové
- antiaterogénne
Nasledujúci článok sa bude zaoberať interakciou alebo vplyvom polyfenolov na transport a metabolizmus cholesterolu.
Čo je cholesterol?
Cholesterol je steroid s polycyklickou štruktúrou (cyklopentanoperidrofenantrén); je bielej farby a má voskovú konzistenciu. Cholesterol je nerozhodný pre život zvierat, zatiaľ čo rastliny obsahujú iné podobné látky nazývané fytosteroly.
Ľudský organizmus autonómne syntetizuje približne 70% cholesterolu potrebného na prežitie a dopĺňa svoje potreby kŕmením potravinami živočíšneho pôvodu; ak je exogénny príjem cholesterolu nadmerný, ak sú prítomné genetické zmeny alebo dokonca kombinácia oboch, hladiny celkového cholesterolu (alebo čiastočného LDL) by sa mohli zvýšiť a byť nadmerné.
lipoproteíny
Ako sa cholesterol pohybuje v tele?
Cholesterol je základnou molekulou tak pre tvorbu bunkových membrán, ako aj pre produkciu steroidných hormónov. Na plazmatickej úrovni je cholesterol viazaný špeciálnymi transportérmi, ktoré určujú jeho cieľ (smerom k perifériám alebo smerom k pečeni); tieto nosiče sa nazývajú LIPO-PROTEÍN a organizmus syntetizuje rôzne typy na základe špecifickej funkcie:
- KILOMYCHRÓNY: sú to lipoproteíny produkované črevom a transportujú lipidy absorbované v črevách z lymfatického obehu do krvného obehu
- VLDL: lipoproteín s veľmi nízkou intenzitou; sú produkované v pečeni a sú zodpovedné za transport triglyceridov a cholesterolu z pečene do tkanív
- IDL: lipoproteín so strednou hustotou; pochádzajú z VLDL, ktoré strácajú lipidovú časť triglyceridov. Zodpovedajú za transport zvyšných lipidov do tkanív
- LDL: lipoproteín s nízkou hustotou; pochádzajú z IDL, ktoré strácajú ďalšiu lipidovú časť triglyceridov a sú zodpovedné hlavne za transport cholesterolu do tkanív
- HDL: lipoproteín s vysokou hustotou; sú produkované pečeňou a črevami a sú zodpovedné za transport cholesterolu z tkanív do pečene.
Okrem hladín celkového cholesterolu, aj zmena pomeru medzi LDL / HDL a úrovňou oxidácie LDL prispieva k zvýšeniu ukladania lipidov v artériách. Tento fenomén, spojený so stavom chronického zápalu a pravdepodobne s vysokými hladinami homocysteinémie, priamo súvisí so zvýšením kardiovaskulárneho rizika pre ATEROSCLEROSIS.
Najlepšie hodnoty pre najvýznamnejšie lipoproteíny v krvi sú:
| CELKOVÝ cholesterol | <200 mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl u mužov> 50 mg / dl u žien |
Čo je ateroskleróza?
Ateroskleróza je multifaktoriálna degeneratívna choroba, ktorá postihuje stredné a veľké kaliberové artérie. V Taliansku av mnohých ďalších krajinách sveta predstavuje veľký zdravotný problém, ktorý je spojený najmä s typickým životným štýlom industrializovaných spoločností. Ateroskleróza je v skutočnosti príčinou veľmi závažných patológií, ako je angína pectoris, srdcový infarkt a mozgová príhoda ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenoly a kardiovaskulárne riziko
Fenolické látky sú molekuly, ktoré môžu zabrániť rôznym degeneratívnym procesom v tele, vrátane aterosklerózy. Polyfenoly sú obsiahnuté v mnohých rastlinných potravinách, ako je ovocie, zelenina, extra panenský olivový olej, zelený čaj a víno.
Víno obsahuje najmä taniny, flavonoidy a resveratrol vo svojej forme TRANS, teda trans-resveratrol. Zdá sa, že tento silný antioxidant významne zvyšuje tekutosť krvi zlepšením cirkulácie a znížením únavy srdca; okrem toho má trans-resveratrol pomerne dobrú systémovú protizápalovú funkciu (redukciou cyklooxygenázy-2 [COX-2]) a podstatne znižuje úroveň agregácie krvných doštičiek (v dôsledku inhibície syntézy eikosanoidov). Obe tieto vlastnosti vedú k zníženiu nástupu aterosklerózy a kardiovaskulárneho rizika.
výhody
Trans-resveratrol je mimoriadne účinný v boji proti oxidácii LDL lipoproteínov. Oxidované LDL sú značne menšie a menej citlivé na príjem receptorov ako tie, ktoré NIE oxidujú, a preto sa ich stálosť v krvi výrazne zvyšuje; táto dilatácia metabolických časov oxidovaných lipoproteínov uprednostňuje možnosť preniknutia do arteriálnych povlakov a vedie k procesu aterogenézy.
Antioxidačná a preventívna funkcia trans-resveratrolu závisí od jeho schopnosti prenikať LDL a chelátovať meď (Cu2 +) ako hlavný katalyzátor oxidačných procesov, ktoré ohrozujú štruktúrne funkčnú integritu lipidov obsiahnutých v lipoproteíne. Antioxidačný mechanizmus trans-resveratrolu preruší oxidačnú kaskádu ATEX reakcie, ktorá zabraňuje cytotoxicite oxidovaného a potenciálne aterogénneho LDL.
NB. Etylalkohol obsiahnutý vo víne, ak je zavedený v prebytku, spôsobuje zvýšenie hladiny triglyceridov v krvi, čo môže podporiť zvýšenie kardiovaskulárneho rizika.
Záverom možno povedať, že víno obsahujúce fenolové látky možno považovať za veľmi užitočný nápoj pri dosahovaní úrovne potravinových antioxidantov; avšak vzhľadom na to, že ide o alkoholický výrobok, nie je úplne správne odporúčať častú a systematickú spotrebu. Na druhej strane, pri absencii patológií a ak by to bolo, spotreba 2-3 alkoholických jednotiek na deň červeného vína môže podporiť prevenciu oxidácie lipidov a cholesterolu (LDL), a tým aj zníženie kardiovaskulárneho rizika.
