úvod
V botanike je reďkovka (alebo rapanello) známa ako Raphanus sativus L., vedecký binomický súbor, ktorý už Linnaeus navrhol vo vzdialenom osemnástom storočí a ktorý je v súčasnosti akceptovaný: je to kultivovaná alebo subspontánna bylinná rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae (alebo Cruciferae). Rovnako ako u väčšiny výrobkov, ktoré ponúka príroda, reďkovky sa tiež používa v bylinných liečivách pre svoje prospešné vlastnosti, rovnako ako je zelenina vysoko cenený v talianskych stoloch.
V tomto článku budeme analyzovať reďkovky v botanických aj fytoterapeutických termínoch.
Botanický opis
Reďkovka je ročná bylinná rastlina, takmer rozšírená vo všetkých talianskych regiónoch, ktorá sa dobre hodí na pestovanie v domácich záhradách. Raphanus sativus je pôvodom z východnej Ázie, najmä Číny a Japonska, kde ho oceňujú viac ako 3000 rokov.
Rastliny reďkovky nedosahujú veľmi vysoké výšky (max. 1 meter) a nevyrábajú viac ako jedno ovocie ročne (hovoríme o monokarpickej rastline). Reďkovka sa môže pochváliť zvláštnosťou: hoci je definovaná ako "ročná a bylinná rastlina", líši sa od iných podobných rastlín, pretože je schopná odolať a prekonať nepriaznivé mesiace vo forme semien. [prevzaté z //it.wikipedia.org/]
Stonka je kvetinová a vytvára malé biele alebo fialové kvety, často pruhované alebo sfarbené intenzívnejšou fialovou farbou; listy, typicky laločnaté, majú zubaté a nepresné rozpätie.
Reďkovka sa pestuje pre koreň, využíva sa najmä v potravinárskom sektore: je to zväčšený koreň koreňa, vo všeobecnosti guľatý, niekedy pretiahnutý. Avšak, všetky odrody reďkovky majú typicky opuchnuté koreň, ktorý je "opuchnuté": to je vysvetlené tým, že vo vnútri koreňa, veľa živín sú nahromadené, ktoré sú nevyhnutné pre následný vývoj ovocia a kvetov. Plod sa nazýva silik, z ktorého sa získajú semená.
Reďkovka sa prispôsobuje mnohým typom pôdy, hoci preferuje tie, ktoré sú bohaté na organické, vápenaté a zavlažované látky.
Všeobecné informácie o reďkovke
V Taliansku je obyčajné myslieť na reďkovku ako na malý okrúhly koreň, tak veľký ako čerešňa: vzhľadom na mnohé pestované odrody existuje niekoľko reďkoviek - väčšinou typických pre Japonsko - schopných dosiahnuť hmotnosť až 50 kg.
Reďkovka, s mierne korenistou a štipľavou chuťou, má na vonkajšej strane intenzívny načervenalý odtieň, hoci farba sa môže v závislosti od druhu miešať do viac tlmených tónov a bielej a chrumkavej buničiny. Len na základe farby je reďkovka katalogizovaná v mnohých odrodách a odrodách.
Hoci najznámejšou a najčastejšie konzumovanou odrodou v Taliansku je radicola (malý, okrúhly a červený koreň), reďkovka samotná sa zdá byť Raphanus sativus var. niger Miller, lepšie známy ako Ramolaccio alebo Radici v zime, ktorý má guľovitý alebo pretiahnutý koreň, a veľmi zvláštnu načernalú farbu.
Nutričné vlastnosti
Reďkovka prináša len veľmi málo kalórií: iba 11Kcal na 100 gramov výrobku. Je to zelenina veľmi bohatá na vodu, ktorá ju tvorí na 95, 6% hmotnosti: reďkovka však obsahuje mierne množstvo vitamínov B, kyseliny askorbovej (vitamín C) a minerálnych solí, ktoré sú absorbované v pôde. Pre všetky tieto vlastnosti sa reďkovka dobre hodí na obohatenie šalátov a ochutenie klasickej nízkokalorickej diéty.
Použitie potravín
Zvlášť štipľavá a mierne korenistá chuť reďkovky zvyšuje šaláty, zatiaľ čo intenzívna červená (vonkajšia) a ľadová biela (vo vnútri) je šikovne použitá na ozdobenie studených jedál a ozdôb mäsa a rýb.
Reďkovka sa často konzumuje aj v pinzimonio, ktorá sa spája s mrkvou, feniklom, zelerom a paradajkami.
Odporúča sa, aby ste reďkovky namočili v množstve studenej vody aspoň niekoľko hodín, pred ich použitím na šaláty: tým sa zvýrazní chrumkavosť koreňa.
Okrem toho sa reďkovka môže tešiť varené, a používa sa na prípravu omeliet alebo jednoducho ako príloha.
Dokonca aj listy rastliny Raphanus sativus môžu byť použité na potravinárske účely: po varení môžu byť konzumované s trochou oleja a ľahko solené.
Fytoterapeutické použitie
Ako bolo uvedené na začiatku, reďkovka má početné terapeutické vlastnosti, ktoré sa používajú v bylinnej medicíne. Zo všetkých vyniknúť:
- Antispazmodické vlastnosti: pravidelná konzumácia reďkovky je užitočná ako doplnok pri relaxácii svalového a nervového systému;
- Antelmintická vlastnosť: reďkovka sa používa aj na odstránenie parazitov a červov;
- Antisepticko-antibakteriálne vlastnosti, pretože inhibujú tvorbu a rast baktérií;
- Diuretické vlastnosti: častá konzumácia reďkovky - predovšetkým surová - stimuluje diurézu;
- Čistiace vlastnosti, najmä v obličkách;
- Antiskorbová vlastnosť v dôsledku prítomnosti vitamínu C;
- Prísna vlastnosť: reďkovka, často konzumovaná, je schopná obmedziť vylučovanie tekutín;
- Schopnosť stimulovať trávenie a chuť k jedlu;
- Terapeutické vlastnosti proti kašľu, pľúcnym ochoreniam, astme a bronchitíde (vo forme infúzie alebo odvarovania);
- Laxatívne vlastnosti, prisudzované semienkam reďkoviek: semená, obsahujúce sinalbín, zmiešané s vodou, stimulujú črevný tranzit, čo zaisťuje laxatívny účinok, aj keď len jeden.
V dávnych dobách bola reďkovková šťava prirodzeným prostriedkom proti horúčke; v orientálnej medicíne sa reďkovka používala aj proti kožným ulceráciám, opuchom a kožným ochoreniam všeobecne.
Reďkovka stručná, zhrnutá na reďkovkách »
