všeobecnosť
Halibut je plochá ryba, ktorá môže dosiahnuť značné rozmery; je typický pre severné chladné moria a jeho rybolov má zásadný význam pre hospodárstvo obchodu s rybami v rôznych krajinách. Mäso halibuta je známe svojou relatívnou tenkosťou a stráviteľnosťou, ale nie každý si cení jeho chuť (skôr jemnú). V severských krajinách sa halibut považuje za základný zdroj potravy pre ryby.
Etymológia pojmu HALIBUT je odvodená zo spojenia anglosaských podstatných mien haly, alebo lepšie, svätých (čo znamená "svätý") a zadok (čo znamená "byt"). V praxi je halibut ( halybutt ) termín, ktorý sa premieta do "plochých svätých rýb", čo je jasným odkazom na jeho tvar a dôležitosť, ktorú má pre bankety pre katolícke náboženské sviatky.
popis
Halibut je najväčší z doteraz objavených platesy. Najväčší oficiálne lovený halibut vážil viac ako 230 kg, ale vzorky okolo kvintalu nie sú také zriedkavé.
Farba halibuta je hnedá na hornej strane a biela na spodnej strane a jeho koža je úplne pokrytá drobnými šupinami. Počas celého života, halibut nasleduje mimoriadne zvláštne metamorfózy. Ryba sa rodí úplne biela a s jedným okom na každej strane tela; Niet divu, že v tomto období pláva kolmo na dno. Od šiesteho mesiaca života sa oko presúva na opačnú stranu a halibut sa stáva viac a viac podobným ostatným Pleuronettidom (ako napríklad jediným); zároveň horná strana tela, tá, v ktorej sa nachádza migrujúce oko, zhnedne a zhnedne, zatiaľ čo druhá zostane biela. Táto chromatická distribúcia umožňuje dokonalú kamufláž na spodku (pri pohľade zhora) a v strednej vode (pri pohľade zdola).
Halibut je dravec, ktorý sa živí takmer všetkými zvieratami prítomnými v mori. Z malých úlovkov kôrovcov a bentických organizmov, zatiaľ čo ako dospelý hltá chobotnicu, kraby, lososa, kraby pustovníka, tresky, sleďa, platesy bradavičnatej, iného halibuta atď.
"Vlastný" halibut kolonizuje celú severnú časť Atlantického oceánu a Tichého oceánu. Žije v hĺbkach od niekoľkých desiatok do niekoľkých stoviek metrov a hoci trávi väčšinu času ležaním na dne, nie je nezvyčajné, že sa vertikálne pohybuje na vodnom stĺpci.
Prirodzenými predátormi stredne veľkého halibuta sú: halibut samotný, veľryby veľryby, lachtany a žraloky lososové.
Halibut rybolov
Ako hlavný zdroj rýb má rybolov halibuta veľký význam pre hospodárstvo severných krajín.
Najvyužívanejšie miesta pre rybolov halibuta sú v blízkosti Grónska, Aljašky, Kanady a Nórska. Uprednostňované systémy sú dlhé lovné šnúry a dlhé lovné šnúry, ale nie je nezvyčajné používať vlečné siete, ktoré na druhej strane vážne poškodzujú ekosystém v dôsledku zničenia kolónií rýb a značného poškodenia integrity morského dna. morskí.
Bohužiaľ, rovnako ako u mnohých iných rýb, hustota populácie halibuta sa drasticky znížila použitím intenzívneho rybolovu. Konkrétne, v severnom Atlantickom oceáne možno halibuta považovať za ohrozený druh.
- Je zaujímavé zistiť, že v roku 2012, v oblasti Cook Intel, došlo k dramatickému nárastu v prípadoch "Halibut Molli syndróm". Táto zmena konzistencie má za následok želatináciu rýb u rýb, ktorá sa však zdá byť dokonale jedlá. K dnešnému dňu sú príčiny stále neznáme, ale je možné, že ich možno pripísať zmene v strave.
| Zloženie: 100 g halibutu - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gastronomické aspekty halibuta
Halibut sa konzumuje hlavne v filé. Môžu byť varené, vyprážané alebo grilované, zatiaľ čo fajčenie je menej odporúčané vzhľadom na veľmi nízky obsah tuku v mäse. Svalové tkanivo halibuta je biele, má pevnú konzistenciu a jemnú, takmer neutrálnu chuť.
Halibut bol takmer nenahraditeľný zdroj potravy pre indiánov a prvých Kanaďanov. Na miestach, kde kolonizuje, je okrem podpory hospodárstva halibut vynikajúcim zdrojom zábavy pre gastronomickú turistiku a športový rybolov.
Nutričné vlastnosti
Halibut má veľmi chudé mäso s nízkym obsahom kalórií, vysokým obsahom bielkovín a sacharidov. Na druhej strane informácie o chemickom profile peptidov a tukov ešte nie sú dobre známe.
Predpokladá sa, že sú prítomné všetky esenciálne aminokyseliny v takých množstvách, aby sa definovala "vysoká biologická hodnota" príslušných proteínov.
Okrem toho pomer mastných kyselín nie je vôbec jasný; keďže je to nordická ryba, je možné, že má dobrý obsah esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega 3. Na druhej strane, s iba 3, 5 g celkových lipidov na 100 g jedlej časti, je nepravdepodobné, že halibut bude zdrojom Exkluzívne z týchto základných lipidov v ľudskej strave.
Ešte nie je definovaný profil vitamínov a solí.
Halibut je potravina, ktorá sa hodí na akýkoľvek nutričný režim, s výnimkou niektorých foriem precitlivenosti, ktoré sú akýmkoľvek spôsobom spojené s najbežnejšími metabolickými ochoreniami.
Frekvencia konzumácie halibuta môže byť týždenná (dokonca dvakrát), v dávkach, ktoré sa pohybujú od 150 do 300 g (170-340 kcal).
