všeobecnosť
Paradajkové pyré je tekutá, ale hustá zmes, získaná extrakciou surovej alebo varenej buničiny z celých plodov rastliny rajčiakov.
Tradičný postup je jednoduchý:
- Odstráňte listy a stonku z ovocia.
- Umyte si ich.
- Umyte je preč.
- Jemne rozomlieť šupku a semená so špecifickým strojom (elektrickým, ručným alebo so zeleninou).
- Dajte do pohárov.
- Pasterizujte / sterilizujte nádoby vo veľkej nádobe naplnenej vriacou vodou.
Pozri Aliceho recept: Paradajková omáčka "Crudo".
Passata di Pomodoro - Konzervované paradajky "surové"
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozri tiež variant: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Znenie „paradajková omáčka“ nemusí nevyhnutne znamenať konzervovanú potravinu, a ak sa vyrába samostatne, môže sa použiť aj čerstvá.
Komerčné paradajkové pyré sa môžu dlhodobo skladovať vďaka tepelnému ošetreniu, ktoré sa podrobuje vopred. Akonáhle je surová pasata získaná, môže byť zahustená odparením vody pri teplote 65 ° C. Potom sa balí a pasterizuje (v sklenených alebo kovových nádobách).
Tento systém je "medzi" medzi "a cotto" a "surové" domáce výrobné techniky.
V anglosaských krajinách je rajské pyré známe pod talianskym názvom. Naopak, líši sa od „ paradajkového pretlaku “, ktorý sa získa vyšším varením a veľmi jemnou filtráciou, aby sa získal hustejší produkt.
Ostatné formy konzervovaných paradajok sú: šúpané, buničinové, kúskové a koncentrované (paradajkový pretlak).
Obvykle " paradajková omáčka " znamená hustejší, varený a / alebo ochutený recept, preto je prepracovanejší (pozri nižšie).
Buničina z rajčín má stredne jemnú konzistenciu; chuť je charakteristická a chuť je celkom sladká.
Paradajkové pyré sa môžu použiť na výrobu cestovín, hlavných jedál, polievok, dusených mäsových výrobkov, omáčok a akéhokoľvek iného receptu, v ktorom je paradajková príchuť relevantná.
Paradajka obsahuje vysoké percento vody, ktorá v minulosti zodpovedá približne 90% alebo o niečo menej (v závislosti od produktu). Má mierne dodávky energie a poskytuje značné množstvo určitých solí a vitamínov.
Nutričné vlastnosti
POZOR! Nasledujúci komentár sa týka výživového obsahu komerčného paradajkového pyré. Obsahuje tri zložky: paradajka, soľ (chlorid sodný) a kyselina citrónová (korektor kyslosti).
Niektoré chemické charakteristiky nemusia byť overiteľné v nižšie uvedenej tabuľke.
Paradajková omáčka je prípravok vyrobený z paradajok (VII. Základná skupina potravín), ovocia, ktoré patrí do celej zeleniny.
Táto zelenina má nízku zásobu energie, dodávanú najmä sacharidmi. Obsah proteínu a lipidov je zanedbateľný.
Sacharidy sú prevažne jednoduché a vyrobené z fruktózy; peptidy majú nízku biologickú hodnotu a nenasýtené mastné kyseliny.
Paradajkové pyré neobsahuje cholesterol; vlákna sú prítomné, ale nižšie ako celé paradajky.
Pokiaľ ide o vitamíny, paradajkový pretlak poskytuje vynikajúce hladiny C (kyselina askorbová) a pro vitamín A, najmä lykopén (karotenoid známy svojou antioxidačnou, protinádorovou a prospešnou vlastnosťou pre ľudský metabolizmus). Je potrebné spresniť, že vitamín C je termolabilný a ľahko oxidovateľný, a preto je jeho obsah v cestovinách nižší ako obsah čerstvých surových paradajok. Čerstvé paradajky obsahujú aj kyselinu listovú, ktorej koncentrácia sa v minulosti znižuje z rovnakého dôvodu ako vitamín C.
Čo sa týka minerálnych látok, pasáže obsahujú dobré koncentrácie draslíka a sodíka (druhé sú vyššie ako čerstvé paradajky kvôli pridaniu soli potrebnej na skladovanie).
Paradajkové pyré sú potraviny vhodné pre všetky diéty. Nemá žiadne kontraindikácie metabolických ochorení a nadváhy. Niektorí sa sťažujú na určité zažívacie ťažkosti, najmä v prítomnosti žalúdočných porúch, ako je hyperacidita, gastritída, hiátová hernia a / alebo gastroezofageálna refluxná choroba; na druhej strane je ťažké si myslieť, že by to mohlo byť problémom spojeným s kyslosťou potravy (žalúdok je náchylný na tolerovanie pH oveľa nižšieho ako pH paradajky).
Neobsahuje laktózu ani glutén.
Minulosť je tolerovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou; so zárukou, že teplota spracovania je rovná alebo nižšia ako 42 ° C, je vhodná aj pre surové potraviny. Z hygienických dôvodov táto komerčná minulosť túto potrebu nerešpektuje.
V makrobiotickej diéte sa rajské pyré považuje za produkt, ktorý sa neodporúča kvôli nedostatku jin-jangovej rovnováhy (nadbytočná yinová energia).
Ak je paradajkové pyré správne certifikované, je vhodné pre židovské a moslimské potraviny; nemá žiadne kontraindikácie ani pre hinduizmus.
Priemerná časť paradajkovej omáčky sa mení podľa receptu, v ktorom sa používa; 100 g pyré (<20 kcal) postačuje v cestovine (80 g surovej hmotnosti).
 | ||
| Jedlá časť | 100, 0% | |
| voda | 90, 8g | |
| proteín | 1, 3g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | |
| Menej prítomná aminokyselina | - | |
| Lipidy TOT | 0, 2 g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | -mg | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | -mg | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | -mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 3, 0g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 3, 0g | |
| Vláknina | -g | |
| Rozpustná vláknina | -g | |
| Nerozpustná vláknina | -g | |
| energie | 18, 0kcal | |
| sodík | 160, 0mg | |
| draslík | -mg | |
| železo | -mg | |
| futbal | 16, 0mg | |
| fosfor | 35, 0mg | |
| zinok | -mg | |
| tiamín | -mg | |
| riboflavín | -mg | |
| niacín | -mg | |
| pyridoxín | -mg | |
| kyselina listová | -μg | |
| Vitamín A | 530, 0μg | |
| Vitamín C | 8, 0mg | |
| Vitamín E | -mg | |
Paradajková omáčka: Je to iné?
Pojem „paradajková omáčka“ sa prvýkrát použil v bibliografii v talianskom texte „L'Apicio Moderno“, ktorý napísal rímsky šéfkuchár Francesco Leonardi v roku 1790.
Paradajková omáčka (v zahraničí známa ako „napolitanská omáčka“) je všeobecný pojem, ktorý odkazuje na rôzne druhy receptov obsahujúcich zvyčajne paradajkovú omáčku COTTA. To môže byť obohatené o rôzne koreniny a príchute. V niektorých častiach sveta slovo "paradajková omáčka" označuje výrobok podobný kečupu.
Paradajková omáčka obohatená a upravená podľa chuti je skutočnou "paradajkovou omáčkou".
Varením na panvici môžete paradajkovú omáčku koncentrovať podľa svojho želania (dávajte pozor, aby ste ju nespalili). Tepelné spracovanie neumožňuje pridávať zahusťovacie prísady a uľahčuje skladovanie.
Paradajková omáčka sa používa ako sprievodná zložka pre niektoré štruktúrovanejšie prípravky, medzi ktoré patria: predjedlá, prvé kurzy, hlavné jedlá, jedinečné jedlá, pizza atď.
Paradajková omáčka je ideálna na cestoviny, chlieb, zemiaky, mäso, ryby, vajcia, syry a zeleninu.
Najviac používané koreniny na paradajkovú omáčku sú: extra panenský olivový olej, soľ, chilli, cesnak, čierne korenie, cibuľa, zeler, mrkva, cibuľa, bazalka, oregano a iné aromatické byliny.
Ďalšie zložky, ktoré sú obzvlášť vhodné na doprevádzanie paradajkovej omáčky a typizujú niektoré recepty, sú: kapary, ančovičky, čierne alebo zelené olivy a biele víno. V skutočnosti, ako paradajková omáčka, tak passata môžu byť použité ako základ pre ďalšie komplikovanejšie omáčky: marinara, ragù alebo bolognese, puttanesca, zingara atď.
