Živiny a ich funkcie
Každá potravina sa skladá zo zmesi látok nazývaných NUTRIENTS, klasifikovateľných ako:
- makronutrienty (sacharidy, lipidy a proteíny);
- mikroživiny (vitamíny a minerály);
- voda.
Zatiaľ čo potreba makronutrientov sa meria v gramoch, mikronutrienty sa vyjadrujú v miligramoch av niektorých prípadoch v mikrogramoch.
Živiny nám poskytujú:
- chemická energia (sacharidy a lipidy poskytujú telu energiu potrebnú na podporu rôznych telesných funkcií);
- plastové substráty (proteíny sú triedou molekúl, ktoré sú základom pre syntézu nových tkanív alebo na opravu existujúcich tkanív);
- regulačné molekuly (vitamíny, proteíny a rôzne minerály zasahujú na rôznych úrovniach, regulujúc vývoj nespočetných metabolických reakcií);
- hydratácia (voda).
Energia z potravín
Naše telo má nepretržitú potrebu chemickej energie, ktorú získava katabolizmom rôznych makronutrientov (glucídy, lipidy a proteíny).
Energia obsiahnutá v makronutrientoch nie je uvoľňovaná naraz, ale s určitou postupnosťou, pretože rôzne metabolické reakcie nasledujú jeden po druhom. V každom prípade táto energia nemôže byť priamo použitá bunkami, ale musí byť vopred určená na syntézu ATP. Táto molekula má vysoký energetický náboj, pretože je chemicky nestabilná, takže sa môže ľahko transformovať na stabilnejší vedľajší produkt, ktorý uvoľňuje energiu.
Premena molu ATP na ADP uvoľní 7, 3 Kcal ľahko použiteľnej energie
Keďže energia, ktorú poskytuje ATP, podporuje všetky formy biologickej práce, je to energetická mena našich buniek. Napriek dôležitosti tejto molekuly nemá telo veľké zásoby ATP. V ľudskom tele je v skutočnosti asi 80-100 gramov ATP napchaných, schopných uspokojiť požiadavky energie len na niekoľko sekúnd.
Z tohto dôvodu, aby sa udržali konštantné hladiny energie, musí byť ATP kontinuálne produkovaný oxidačným katabolizmom živín.
Jednotka merania energie
Kaloria je merná jednotka, ktorá sa používa na vyjadrenie obsahu chemickej energie v potravinách a energetického výdaja organizmu v rôznych funkčných procesoch.
Kalórium je množstvo tepla, ktoré je potrebné na zvýšenie teploty 1 g vody o 1 ° C, čím sa dosiahne teplota 14, 5 až 15, 5 ° C.
V skutočnosti je príliš malý parameter na vyjadrenie energetických pohybov tela. Z tohto dôvodu používame veľkosť, ktorá je tisíckrát väčšia, nazývaná kilocaloria (Kcal)
Kcal sa nevzťahuje na zdroj potravy. Napríklad čokoládová tyčinka poskytuje viac alebo menej rovnakých kalórií ako korenené cestoviny. Napriek množstvu energie sa menia rôzne faktory, vrátane hmotnosti potraviny (nižšia pre čokoládu) a osudu jednotlivých živín.
V skutočnosti telo využíva živiny odlišne a orientuje ich na rôzne metabolické cesty v závislosti od toho, či ide o sacharidy, proteíny alebo lipidy.
Energia dodávaná potravinami môže byť vyjadrená aj v Kilojouloch:
- Kilojoule (KJ), používané v anglosaských krajinách, zodpovedá energii potrebnej na presun hmotnosti 1 kg za 1 m za 1 sekundu.
- Jeden kilokalór sa rovná 4 186 kilojoulom (1 kcal = 4 186 kJ)
Na výpočet energetickej bilancie organizmu je potrebné zhodnotiť energiu, ktorú spotrebuje potrava (energetické vstupy) a výdavky na energiu vo forme biologickej práce a tepla odovzdaného do životného prostredia (energetické výstupy).
POKRAČOVANIE: Energetické potreby a bazálny metabolizmus »
