Chiacchiere: Recept, nutričné vlastnosti a použitie vo výžive R.Borgacciho

Čo sú to?

Čo je to tábor?

To chiacchiere je typický taliansky karneval recept, ktorý má uznanie tradičného poľnohospodársko-potravinárskeho výrobku (PAT).

Považujú ho mnohí za výlučne zvony, sú v skutočnosti také staré, že nie je možné určiť presný pôvod. Historické nálezy siahajú do rímskej ríše, čo by vysvetľovalo:

prítomnosť mnohých synonym (crostoli alebo grostoi, lži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, zázraky, texty Turkov, frappe alebo frappole alebo sfrappolu)
šírenie mnohých miestnych variácií receptu
používanie rovnakého mena v regiónoch, ktoré sú od seba veľmi vzdialené - povesti sa identifikujú ako také v mnohých regiónoch Stredného Talianska (Kampánia, nižšie Lazio, Abruzzo, Molise atď.), ale aj v Lombardii a západnej Emilia.

Ak chcete byť úprimný, skôr než regionálne synonymá, bolo by vhodné hovoriť o "lokálnych" alternatívach k chatovaniu. V skutočnosti neexistuje reálna regionálna logika, ktorá by zaviedla používanie jedného alebo druhého mena. Napríklad v regióne Emilia sa v celej východnej oblasti, najmä v oblasti Ferrara, väčšinou hovorí ako "crostoli". Odtiaľ zostávajú tak, aj keď s určitým rozdielom v recepte, v celom východnom Benátsku až po Friuli Venezia Giulia, kde je skreslenie v grostoi častejšie. Bezprostredne mimo Bolognese, potom z oblasti Modeny a od parmezánu smerom na úpätie toskánsko-emilských Apenín, je bežnejšie, že ich nazývame chválou; približujú sa k reťazcu Romagna Apeninine, potom k regiónu Marche, zvyčajne sa nazývajú frappe.

Vedeli ste, že ...

Talianske chattery sú známe aj v zahraničí, kde majú mená, ktoré z fonetického hľadiska viac pripomínajú názov "crostoli". Niektoré príklady sú: krostole (Chorvátsko), chruściki, chrusty alebo faworki (Poľsko), chvorost (Rusko), croustouille (Belgicko) atď.

Reč nie je najkomplikovanejšia. Skladá sa z vyprážania cestovín Rombetti valcovaných valčekom a vyrobených z pšeničnej múky z mäkkej pšenice, masla, cukru, vajec a alkoholu alebo jednoducho kravského mlieka.

Majú vysokú dodávku energie, ktorá nie je ani tak daná zložkami cesta, ako olej používaný na vyprážanie - ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou v priebehu rokov nahradil tradičnejšie bravčové sadlo. Následne bola vynájdená "svetlá" verzia v peci; Ak sa chcete pozrieť na ľahkú variantu Alice, nášho osobného variča, pozrite sa aj na video, ktoré navrhujeme nižšie: Crostoli di Carnevale nie Fritti.

Ľahké nevarené crostoli

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Energiu malých hovorov poskytujú najmä mastné kyseliny, po ktorých nasledujú sacharidy - komplexné a jednoduché - a nakoniec proteíny - ktorých časť má vysokú biologickú hodnotu. Povesti obsahujú celé kuracie vajcia, preto majú obsah vitamínov a minerálov, ktorý je čokoľvek, ale zanedbateľný. Sú preto veľmi výživné; možno príliš veľa. Ich použitie by sa v skutočnosti obmedzilo na obdobie karnevalu, počas ktorého by sa malo konzumovať s obmedzenými dávkami a frekvenciou konzumácie. Boli by vylúčení z diéty proti nadváhe a diabetes mellitus 2. typu, ale nielen. V nasledujúcich niekoľkých bodoch budeme lepšie rozumieť tak nutričným vlastnostiam, ako aj úlohe v striekajúcej strave.

recept

Tradičný recept na malé rozprávanie

Ingrediencie pre tradičné klábosenie

Pšeničná múka 00: 500 g
Celé kuracie vajcia: 150 g (3 vajcia)
Žĺtok: 20 g (1 žĺtok)
Granulovaný cukor: 70 g
Maslo: 50 g
Grappa alebo iné destilátové alebo polotučné mlieko: 30 ml
Chemické droždie alebo krém z vínneho alebo hydrogenuhličitanu sodného: 6 g
Vanilka: QB
Soľ: QB
Arašídový olej - na vyprážanie: QB
Mrazený cukor: QB

Postup pri tradičnom chvápaní

Vajíčka, žĺtok a alkoholickú tekutinu porazte šľahačom alebo planétovým mixérom vybaveným listovým príveskom; medzičasom zmäkčujú maslo
Rozotrite múku a prášok do pečiva a vytvorte fontánu, ktorá začne hnetať; alternatívne prelejte preosiate prášky do planéty pri strednej rýchlosti
Pridajte zmäknuté maslo a vanilku a hnette, až kým zmes nebude veľmi hladká; pomocou planétky, vymeňte list za hák na cesto a zvýšite rýchlosť
Vytvorte bochník a nechajte ho odpočívať vo filme asi pol hodiny; Odporúča sa vyhnúť sa chladničke, ktorá by mohla byť pri ďalšom spracovaní húževnatejšia
Pri zohrievaní oleja v panvici sa uistite, že olej neprekročí 160-180 ° C. tento postup môže byť vykonaný dvoma rôznymi spôsobmi:
1. Cesto rozdeľte na 5 až 6 kusov (po 150 g) a vytiahnite každé z nich až do hrúbky asi 2 mm ťahom cesta a získajte lepšie, ak použijete zapekané pečivo, niektoré obdĺžniky. alebo niektoré diamanty asi 5 x 10 cm - je možné urobiť dva rezy vnútri obdĺžnikov a zložiť do rohu cestoviny každý, aby sa viac objemný tvar
2. Cesto navinúť do valčeka na veľkej pečivovej doske až do príslušnej hrúbky; získať diamanty alebo štvorce s vyššie uvedeným kolesom
Ponorte surové drvenie do vriaceho oleja a varte ich na dobu potrebnú na ich zhnednutie na oboch stranách, dabujte ich do veľkého množstva savého papiera, uistite sa, že sa nerozpadajú, posypeme námrazy a servírujeme, kým sú ešte horúce.

Nutričné vlastnosti

Výživové vlastnosti malých prednášok

To tradičného chvění je vysoko kalorický recept, ktorého energia pochádza primárne z lipidov, nasledované sacharidmi a nakoniec proteínmi. Prevažne nenasýtené mastné kyseliny, tendenčne komplexné sacharidy (škrob) a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou - vďaka prítomnosti rôznych druhov potravín. Obsahujú vlákninu v miernom množstve, zatiaľ čo cholesterol je bohatý.

Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny v tomto recepte, môžete sa pozrieť na video Alice, náš osobný varič, v ktorom vám ukážeme, ako variť: Chrumkavé whisky celozrnné šepkáče.

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

Povesti prinášajú glutén a laktózu - tak pre obsah masla, ako aj pre prípadné pridanie mlieka; puríny a aminokyseliny fenylalanínu sú prítomné na pomerne významných hladinách. Je možné, že v prípade obzvlášť výraznej neznášanlivosti môže byť problematická aj prítomnosť celých vajec ako potravinových separátorov.

Povesti majú zaujímavý vitamínový profil, aj keď intenzívne varenie ho môže výrazne ochudobniť. Má vynikajúcu koncentráciu molekúl B rozpustných vo vode, ako je tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2) a niacín (vit PP). Neexistujú ani žiadne molekuly rozpustné v tukoch, ako je retinol a ekvivalenty (vit A a RAE) a kalciferol (vit D). Čo sa týka minerálov, vyniká predovšetkým hladina fosforu, železa a zinku; množstvo draslíka je menej zaujímavé.

diéta

Chatovanie v diéte

Povesti nie sú ľahko stráviteľné potraviny. Sú preto nevhodné, najmä pri jedle, ktoré predchádza spánku, v prípade porúch a dysfunkcií žalúdka a pažeráka, ako sú: dyspepsia, žalúdočná kyselina, hypochloridria, gastritída, žalúdočný alebo dvanástnikový vred, hiátová hernia a nadmerný reflux alebo choroba gastroezofageálny reflux.

Povesti sú kontraindikované v nutričnej terapii proti nadváhe, v dôsledku nadbytku kalórií, z ktorých veľká časť je spôsobená lipidmi spôsobenými hlavne vyprážaním. Vzhľadom na nezanedbateľnú hladinu cholesterolu sa môžu považovať za nevhodné pre bežnú stravu tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou. Maslo prispieva k zvýšeniu podielu nasýtených mastných kyselín, ale všetky ostatné prítomné tuky majú nenasýtený charakter - podporujúc lepší vzťah medzi nimi. Majú tiež glykemickú záťaž, ktorá môže negatívne ovplyvniť diétu diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu.

V prípade hyperurikémie a sklonu k renálnej lítii kyseliny močovej (kalkulácia) - najmä v prítomnosti nadváhy - by sa mal chrumkavosť konzumovať s miernosťou. Vzhľadom na prítomnosť celých vajec sa nepovažujú za vhodné ani na diétnu liečbu proti fenylketonúrii. Mali by byť úplne vylúčené z diéty netolerantnej na celiakiu a laktózu. V prípade intolerancie histamínu je rozdiel v tom, že ide najmä o úroveň individuálnej precitlivenosti.

Povesti obsahujú dobrú dávku proteínov s vysokou biologickou hodnotou, ale nemôžu byť považované za primárny nutričný zdroj esenciálnych aminokyselín. To isté platí pre vitamíny a minerály; nepochybne sa podieľajú na naplnení potreby vo vode rozpustných molekúl skupiny B, v tukoch rozpustných vit A a vit D, železa, fosforu a zinku. Vzhľadom na vyššie uvedené kontraindikácie sa však jedná o potraviny, ktoré sa konzumujú len okrajovo, a preto nie sú náchylné k celkovej výživovej rovnováhe.

Tradičné chvály nespĺňajú vegánske a vegetariánske kritériá. Okrem toho nie sú vhodné pre hinduistické, budhistické, židovské a moslimské diéty. Priemerná časť chvenia by mala byť taká mierna, ako je to len možné.

Ste vegánsky, ale nechcete sa vzdať dobroty karnevalového chvástania? Pozrite si video Alice, nášho osobného variča, nazvaného: Frappe vegan.