Kamut a cestoviny
Čo je kamut?
Kamut je názov registrovanej americkej značky (®) pšenice Khorasan alebo orientálnej pšenice, botanicky nazývanej Triticum turgidum ssp. Turanicum (trieda. Jakubz). Kamut je veľmi staré tetraploidné zrno; názov Khorasan pochádza z historického regiónu, v ktorom sa predpokladá, že sa narodil, vrátane súčasného Iránu a Afganistanu. Na rozdiel od väčšiny obyčajných pšeníc, kamut má asi dvakrát najväčšiu veľkosť semien; pre zvyšok má rovnaké použitie (múka, cestoviny, chlieb, raňajkové cereálie, sušienky, vafle, palacinky, bulgur, nápoje, pivo a občerstvenie).
Čo je to kamut cestoviny?
Cestoviny Kamut sú neoddeliteľným produktom, ktorý patrí do III. Základnej skupiny potravín.
V porovnaní s tradičnými cestovinami sa nepoužíva v poslednej generácii zdravých výživových režimov. Je vhodný na rovnaké kulinárske aplikácie a vykazuje takmer identický chemický profil. Má priemernú cenu vyššiu ako cestoviny z pšenice obyčajnej.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti cestovín kamut
Cestoviny Kamut sú výrobky, ktoré patria do výživovej skupiny obilnín, hľúz a derivátov (III. Základná skupina potravín). Upozorňujeme, že ide o neoddeliteľnú potravu, preto by sa nemala porovnávať s cestovinami z bielej pšenice, ale s tmavými cestovinami.
Rovnako ako ostatné typy, aj surové suché cestoviny Kamut sú veľmi kalorické potraviny. Cotta dodáva približne polovicu energie vďaka väčšej hydratácii (približne 55% namiesto 11%). Kalórie sú zásobované hlavne sacharidmi (viac ako 70% suchej hmotnosti), po ktorých nasledujú proteíny (takmer 15%) a nakoniec lipidy (len niečo nad 2%). Sacharidy sú v podstate komplexné, peptidy so strednou biologickou hodnotou a nenasýtené mastné kyseliny. Vlákna sú pomerne hojné (viac ako 9%). Cholesterol chýba. Je tu vysoká koncentrácia gluténu, zatiaľ čo laktóza a histamín nie sú prítomné. Aj proteíny kamutu, podobne ako bielkoviny normálnej pšenice, u predisponovaných jedincov môžu vyvolať alergickú reakciu. Vitamíny zahŕňajú hladiny tiamínu (B1), niacínu (PP), kyseliny pantoténovej (B5) a pyridoxínu (B6). Čo sa týka minerálnych solí, vynikajú koncentrácie mangánu, fosforu, zinku, horčíka a železa (ktoré sú mierne biologicky dostupné).
Cestoviny Kamut sú potraviny, ktoré sa hodia na väčšinu výživových režimov. Má výraznú energetickú glykemickú záťaž, ktorá vyžaduje mierne porcie v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Významné množstvo vlákniny môže byť zodpovedné za zvýšenie črevnej peristaltiky. Je logicky potrebné sa vyhnúť v strave celiakie a alergickej na pšeničný proteín, zatiaľ čo nemá žiadne kontraindikácie pre nutričné režimy laktózy a histamínovej intolerancie. Široko sa používa vo vegánskej strave v spojení s strukovinami, na preklenutie biologickej hodnoty bielkovín, čím sa dosahuje rovnaká skupina aminokyselín ako všežravá strava. Nemá žiadne kontraindikácie v náboženských nutričných schémach, ako je kóšer, moslim, hinduistický alebo budhistický.
Niektorí argumentujú, že pozemné kamut si zachováva svoje nutričné vlastnosti viac, ale to sú dohady bez akéhokoľvek vedeckého základu.
Priemerná časť kamutovej pasty je asi 80 g suchých surovín (asi 270 kcal).
Suchý, surový Kamut | ||||
Nutričné hodnoty na 100 g | množstvo " | % * | ||
| energie | 337, 0 kcal | |||
Celkové sacharidy | 70, 38 g | |||
škrob | 52, 41 g | |||
| Jednoduché cukry | - g | |||
| vlákna | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| nasýtený | 0, 192 g | |||
| mononenasýtené | 0, 214 g | |||
| polynenasýtené | 0, 616 g | |||
| proteín | 1, 44 g | |||
| voda | 10, 95 g | |||
| vitamíny | ||||
| Ekvivalent vitamínu A | -μg | |||
| Beta-karotén | -μg | |||
| Luteín Zexantín | -μg | |||
| Vitamín A | -ių | |||
| Tiamín alebo vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavín alebo vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacín alebo vit PP alebo vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Kyselina pantoténová alebo vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoxín alebo vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| kyselina listová | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Kyselina askorbová alebo vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamín D | -μg | |||
Alfa-tokoferol alebo E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamín K | -μg | |||
| minerály | ||||
| futbal | - mg | |||
| železo | 4, 41 mg | 34% | ||
magnézium | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangán | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| draslík | 446, 0 mg | 9% | ||
| sodík | - mg | |||
| zinok | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorid | -μg | |||
kuchyne
Cestoviny Kamut v kuchyni
Cestoviny Kamut sú zložkou určenou na prípravu prvých kurzov. Vyprážané vo vývare alebo gratinované, sú rovnaké ako v tradičnom varení. Treba pripustiť, že konečný výsledok nie je úplne identický; v skutočnosti milenci talianskej gastronómie ochotne neprijímajú rozdiely v konzistencii, chuti a aróme medzi cestovinami z tvrdej pšenice a kamutom.
Možno aj z tohto dôvodu, kamut cestoviny sa používa predovšetkým na balenie dietetické recepty, ľahké a bohaté na vlákninu, veľmi často vegetariánske alebo vegánske. Klasické je kombinovať kamut cestoviny s strukovinami (čerstvé fazuľa, cícer atď.), Zeleninu (paradajky, paprika, špargľa atď.), Alebo dokonca s riasami. Mnohé používajú kamut cestoviny kombinovať s inými "módne" potraviny, vrátane obilnín (napr. Teff), pseudocereals (quinoa, amarant, pohánka) a strukoviny (azuki fazuľa, atď), korenie (kurkuma, karí, atď), zeleniny a ovocia zo zámoria.
