čo
Čo je to spurdog?
Spinarolo je názov chrupavkovitých morských rýb, ktoré sa bežne používajú na potravinárske účely; Z hľadiska výživy sa zaraďuje do prvej základnej skupiny potravín - potravín bohatých na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, minerálne soli a špecifické vitamíny.
Nie je to modrá ryba, ale v minulosti ju možno považovať za chudobnú a široko dostupnú rybu. Dnes je však jeho prítomnosť v moriach čoraz menej častá.
Rovnako ako verdesca, smaragd (nazývaný aj morské teľa), sumec a sumec, aj výbežok je skutočný žralok.
Vedeli ste, že ...
Sú typu chrupavkovitého typu (trieda Chondrichthyes), a preto úzko súvisia so žralokmi, a to aj preteky - napríklad trigon - a torpéda; obe tieto biologické nariadenia zahŕňajú rôzne druhy - rôznych rodín a rodov - široko používané v talianskej gastronomickej tradícii - najmä ako ryba polievka.
Z radu Squaliformes, čeľade Squalidae, rodu Squalus a druhu Acanthias, je spurdog rozšírený vo väčšine morí aj vo veľkých hĺbkach.
Účinný predátor, ktorý sa živí lovom v blízkosti dna; nie je agresívny a neútočí na človeka, tiež videl a považoval za skromnú veľkosť, ktorú môže dosiahnuť. Má prevažne sivastú farbu. Nemá žiadne análne plutvy a má heterocerkový chvost.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti spurdogu
Spurdog je produkt rybolovu, ktorý je súčasťou prvej základnej skupiny potravín. Patrí do kategórie chudobných rýb a hoci je veľmi výživná, nepovažuje sa za veľmi rafinovanú. Nejedná sa o modrú rybu, ale obsahuje rovnako dobré dávky omega 3 EPA a DHA semi-esenciálnych mastných kyselín. Jeho chemické nutričné vlastnosti sú podobné charakteristikám psích rýb.
Spurdog má mierny príjem energie, porovnateľný s treskou, vďaka veľmi nízkej koncentrácii tuku. Kalórie sú zásobované najmä proteínmi, lipidy a cukry sú takmer irelevantné a sú prítomné v rovnakých množstvách - tesne nad 1 g na 100 g jedlej časti. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s ľudským proteínovým modelom - jednoduché sacharidy a prevažne nenasýtené mastné kyseliny, s vynikajúcim percentom polynenasýtených tukov. Ako sme už uviedli, medzi lipidmi môžeme oceniť značné množstvo semisenciálnych mastných kyselín zo skupiny omega-3, kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA).
Vlákna sú neprítomné. Cholesterol nie je zanedbateľný. Nie sú zistené žiadne stopy laktózy alebo gluténu. Koncentrácia purínov je veľmi bohatá. Histamín, chýbajúci v čerstvom produkte, sa exponenciálne zvyšuje v slabo konzervovaných rybách. Ako vysoko proteínová potravina je tiež významným zdrojom aminokyselín fenylalanínu.
Údaje týkajúce sa vitamínového profilu sú obmedzené; je však rozumné si myslieť, že spurdog je bohatý na vo vode rozpustné vitamíny B - ako niacín (vit PP), kyselinu pantoténovú (vit B5), pyridoxín (vit B6), kobalamín (vit B12) - a lipozolnú látku vit D ( kalciferol). Hladina fosforu a hypoteticky jódu je značná, ale nie je dostatok informácií o ostatných mineráloch.
diéta
Spurdog v strave
Spurdog je veľmi stráviteľná bielkovinová potrava. Nadmerné dávky sú však neadekvátne pre diétu jedincov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred.
Je to potrava vhodná pre väčšinu diét, vrátane chudnutie, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidické.
Hojnosť proteínov s vysokou biologickou hodnotou robí spurdog ideálnym v nutričnom režime podvyživených, oslabených alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Niektorí ho navrhujú v prípade veľmi vysokej športovej motorickej aktivity, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou svalovou hypertrofickou zložkou a pre všetky mimoriadne intenzívne a dlhodobé disciplíny - dokonca aj aeróbne. Je tiež vhodný na dojčenie, intestinálnu malabsorpciu a tretí vek - v ktorých stravovacie návyky a črevná absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre tvorbu bunkových membrán, pre rast plodu a detí - nervový systém, oči atď. - pôsobia proti niektorým metabolickým patológiám - hypertriglyceridémii, arteriálnej hypertenzii atď. - zachovať kognitívne funkcie v starobe, zlepšiť niektoré príznaky neurózy - depresíva - atď.
Vzhľadom na neprítomnosť gluténu a laktózy je vhodný pre diétu pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor.
Hojnosť purínov spôsobuje, že v nutričnom režime pre hyperurikémiu dochádza k nežiaducim psím rybám, najmä pri záchvatoch dna, a pre tých, ktorí trpia tendenciou k výpočtovej alebo renálnej litiáze z kryštálov kyseliny močovej. Pokiaľ ide o intoleranciu histamínu, ak je dokonale zachovaná, nemá žiadne kontraindikácie. Masívna prítomnosť fenylalanínu znemožňuje stravu proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; to je dôvod, prečo môže byť spurdog považovaný za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé.
Avšak fosfor, ktorý v strave sotva chýba, tvorí kost (hydroxyapatit) aj nervové tkanivo (fosfolipidy). Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Ostnaté psie mäso je povolené v potrave počas tehotenstva, lepšie, ak pochádza zo stredne veľkých zvierat - aby sa zabránilo veľkým vzorkám naplneným ortuťou.
Priemerná časť spinarolo - ako jedlo - je 100-150 g.
kuchyne
Uvarte spinarolo
Väčšina receptov s spinarolo potrebujú ryby nielen vypitvané, dekapitované a zbavené plutiev, ale aj kože / kože. Nie je to v podstate základná pasáž. Naopak, v niektorých prípadoch môže pokožka, hustá a kožovitá, pomôcť udržať mäsovú prísadu. Vzhľadom k tomu, že nie je jedlý, musí byť ešte odstránený z dosky.
Spurdog môže byť varený rôznymi spôsobmi. Neodporúča sa používať ošúpané na grile, najmä uhlie alebo drevo. Tento spôsob varenia je založený na ožarovaní a má tendenciu uschnúť ostnatého psa, ktorý je sám o sebe už dosť tenký; v prípade potreby by sa mal uprednostniť plynový gril. Ďalšími užitočnými tipmi na sušenie potravín sú: plátky špagátu s kožou, alebo olej a riadne chlieb.
V rúre je potrebné starostlivo vypočítať čas varenia a teplotu. Odporúča sa prerušiť proces hneď, ako sa mäso oddelí od kosti. Je to veľmi dobre so zemiakmi, olivami a mnohými druhmi zeleniny.
Nakrájajte na kocky alebo plátky, spinarolo sa hodí na dusenie, najmä dusené v kastróloch ako polievky. Je tiež vynikajúcou omáčkou a je pomerne používanou zložkou na cestoviny.
Obalované a vyprážané je veľmi populárne v Anglicku, kde je jednou zo základných zložiek rýb a hranolkov. To môže tiež byť práve pomliaždené.
Varený alebo dusený, ostnatý pes môže byť konzumovaný horúci alebo studený, dokonca aj v šalátoch s citrusovými plodmi a klíčkami.
Nie je vhodný na surovú spotrebu, ako je carpaccio, tartare alebo sushi.
Iné použitia
Iné spôsoby použitia spurdogu
Spurdog je široko konzumovaný v Európe - najmä v Anglicku (kde sa používa na ryby a hranolky), Francúzsku (kde je známy ako saumonette), Holandsku, Nemecku, Belgicku (v druhom prípade sa nazýva zeepaling a seeaal, tj. morský úhor ") a Luxembursku, v USA, Kanade, na Novom Zélande av Čile. Táto ryba sa nevyloví iba kvôli jemnosti jej svalového mäsa; vidíme iné najbežnejšie použitia:
- Napríklad plutvy predstavujú "náhradný" tie, ktoré sú najčastejšie uvádzané na trh ako "žraločie plutvy" - žralok tigra, žralok mako, žralok šedý, žralok leuca, žralok býkavý, žralok ostroboký, žltohnedý, žltohnedý, zelenkastý, alopidný, perutýn gitarové ryby. Už odrezané žraločie plutvy sa používajú - najmä na východe - na prípravu slávnej polievky zo žraločích plutiev
- Pečeň spinarolu je, podobne ako u tresky a lososa, vynikajúcim zdrojom semisenciálnych omega-3 mastných kyselín, ako je kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA); Z tohto dôvodu je primárnym zdrojom rybieho oleja, alebo lepšie, rybieho oleja
- Mnoho výstrižkov končí obohatením krmiva pre domáce zvieratá, najmä krmiva pre mačky
- Chrupavky sú určené pre priemysel potravinových doplnkov, ktorý ich čistí a transformuje ich predajom ako žraločia chrupavka - doplnok kĺbov
- Okrajové použitie je na vzdelávacie účely, alebo ako model disekcie v akademickej oblasti
- Konečný odpad z tresky je určený na výrobu rybej múčky, ktorá sa používa ako krmivo najmä v chovoch rýb. Dokonalá kvalita týchto výrobkov sa dokonca používa ako poľné hnojivo.
popis
Opis spurdog
Spurdog má charakteristický tvar žralokov. Telo je zúžené, štíhle, so špicatou hlavou, presklenými očami s mierne predĺženým zorníkom a vyvinutými zubami. Farba je sivohnedá, proti tieňom, biela na bruchu; chrbát je charakterizovaný ľahšími škvrnami. Koža nemá šupiny, lycian v smere kĺzania a hrubý v opačnom. Úplne bez análneho plutva, spurdog má dve prsné plutvy, dve panvové, dve chrbtové a jednu asymetrickú bilobed kaudálnu plutvu. Samce a samice dosahujú rovnakú veľkosť, ktorá v prvom prípade nepresahuje 80 cm a v druhom prípade 100 cm.
Mäso ostnatého psa je biele, ružové pigmentované tesne pod kožou. Obvykle sa predáva dekapitovaná, zbavená plutiev, vypitvaná a stiahnutá z kože; je všeobecne nepoznateľný a väčšina spotrebiteľov ignoruje jeho skutočné vlastnosti. Konzistencia je turgidná, pevná, mierne gumovitá; Z tohto dôvodu sa hodí do zloženia polievok. Chuť je pomerne šťavnatá, sladkastá s typicky mierne "kovovou" dochuťou. Vôňa je slabá, slabá.
zvedavosť
Názov spinarolo (z latinského acanthias ) je odvodený z jeho vlastnosti, že na chrbtovej plutve sú umiestnené dve chrbtice. Tieto, používané na obranné účely, môžu preniknúť nepriateľovi injekciou mierne toxickej látky.
biológie
Náčrt ostnatej drieňovej biológie
Spurdog je chrupavkovitá ryba radu Squaliformes, rodina Squalidae, rod Squalus a acanthias . Rozšírená vo väčšine morských vôd sveta - Atlantický oceán, Stredozemné more, Tichý oceán, Indický oceán - uprednostňuje mierne vody do 15 ° C; žije vo vysokých hĺbkach, zvyčajne okolo 200 m, ale výnimočne až 1500 m. Spurdog má predátorské postoje k potravinám; živí sa najmä lovom rýb, mäkkýšov a kôrovcov. Reprodukuje sa vo veku 18-21 rokov, v zime; oplodnenie je vnútorné a tehotenstvo - pre ovoviviparity - trvá asi 22-24 mesiacov.
Náčrt ekológie a ekologickej udržateľnosti podnecovaného rybolovu
Spurdog sa loví hlavne vlečnými a dnovými vlečnými sieťami. Nie je to selektívny rybolov, a preto nemôže brať do úvahy možnú minimálnu alebo maximálnu veľkosť, ktorá už bola stanovená na ochranu veľkých plodných samíc. Stručne povedané, nejde o ekologicky udržateľnú činnosť. Existuje však maximálny limit výlovu. Tieto zákony sa však veľa menia podľa krajín pôvodu a / alebo sa uplatňujú sektorovo.
Kedysi známy ako najhojnejší druh žraloka na svete, dnes sa spurdog stal takmer vzácnou rybou. Nespočetné množstvo jeho mäsa znamenalo, že zber vo vodách celého sveta bol tak obrovský, že sa znížila hustota obyvateľstva, čo ho ohrozilo a ohrozilo, a preto je vhodný pre Červený zoznam IUCN - zásoby sa v súčasnosti znížili o 95%. % v porovnaní s minulosťou.
