Čo sú to?
Nektarínky, presnejšie nektárinové broskyne, sú ovocie - kôstky - sladké a mäsité, ktoré produkuje určitá botanická odroda broskýň.
Ďalšie názvy nektáriniek sú pescanoce a nocepesca.
Mnohí používajú nektárinky ako synonymum pre rybolov - najmä v anglosaských krajinách (broskyňa = nektárinka) - ale je správne používať toto podstatné meno na rozlíšenie botanických odrôd rastlín, ktoré produkujú ovocie s kôrou bez srsti (trikoma).
Ako mierny zdroj výživy pro-vitamín A - retinolové ekvivalenty - a vitamín C - kyselina askorbová, nektárinky by mohli byť zaradené do VI aj do VII základnej skupiny potravín. Majú tiež mierny kalorický príjem, ktorý poskytujú najmä rozpustné cukry - fruktóza - obsahujú vlákninu, sú bohaté na vodu a minerály - najmä draslík.
Z rodu Prunus - Subgenus Amygdalus - a perzských druhov, nektárinka broskyne je rastlina orientálneho pôvodu patriaca do čeľade Rosaceae, ktorá je rovnaká ako marhuľa, slivka, čerešňa, mandľový strom atď. Strom nektáriniek dosahuje 4-8 metrov. Na mladých konárov produkuje listnaté, kopijovité, zelené listy a niekedy odtiene červenej. Na jar, pred vývojom listov, je pokrytá ružovými kvetmi, ktoré sa v teplej sezóne vyvíjajú do typického zaobleného a prevažne červeného ovocia.
Kultivujú sa rôzne typy nektáriniek. Plody rôznych odrôd sú veľmi podobné, pretože šupka (exokarp oplodia) je vždy hladká - bez trichómu - a načervenalá viac či menej strakatá žltou farbou. V závislosti od typu však môže obsahovať žltú alebo belavú buničinu (mesocarp perikarpu). Vnútorné jadro (semeno zabalené endokarpovom oplodia) môže byť voľné alebo dobre pripojené k jedlej časti.
Rôzne časti rastliny - napríklad semená, kôra atď. - obsahujú horké látky používané v mnohých prípravkoch. Treba však pripomenúť, že ide o cyanogénne glykozidy - ktoré uvoľňujú kyanid - potenciálne toxické. Najmä mandle (semená pozostávajúce z endospermu, embrya a tegumentu) nektáriniek - a broskyne vo všeobecnosti, ale aj marhule, slivky, čerešne atď. - obsahuje amygdalín, typický pre slávne "horké mandle".
Nektarínky sa konzumujú hlavne surové, ale len v sezóne - pretože nemajú vysokú trvanlivosť. V Taliansku sú konzervované v sirupe a v džemu - alebo skôr v jamách. Kandizované nektárinky sú menej časté. Komerčná broskyňová šťava je veľmi bežná. Ďalšie sekundárne prípravky na báze broskyne sú: zmrzlina, granita, dezerty, extrakty, odstredené, smoothies, mrazené koktaily atď.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti nektáriniek
Nektarínky nie sú presne zahrnuté do základných potravinových skupín VII. Je to preto, lebo obsahujú ekvivalenty retinolu a kyselinu askorbovú, ale obe v miernom množstve. Nektárinky majú preto vlastnosti, ktoré patria do skupiny VI a VII alebo vzhľadom na nízkoobjemové koncentrácie ani jednu.
Nektaríny majú mierny kalorický príjem. Energiu dodávajú najmä sacharidy, po ktorých nasledujú irelevantné množstvá proteínov a lipidov. Sacharidy sa skladajú výlučne z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, mononenasýteného cukru. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, tj neobsahujú - v správnych množstvách a pomeroch - esenciálne aminokyseliny ľudského modelu. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, s veľkým významom polynenasýtených tukov.
Nektaríny obsahujú vlákninu, z ktorej je väčšina rozpustná. Namiesto toho sú bez cholesterolu. Neobsahujú ani molekuly, ktoré sú hlavne zodpovedné za vedecky diagnostikovanú potravinovú intoleranciu, ako je glutén, laktóza a histamín. Na druhej strane je broskyňa jednou z najbežnejších potravinových alergií v Taliansku.
Nektaríny nemajú vysoký obsah purínov, ale nadbytok fruktózy môže podporiť retenciu kyseliny močovej.
Čo sa týka vitamínov, nektáre sa môžu pochváliť diskrétnymi koncentráciami ekvivalentu retinolu (provitamín A), kyseliny askorbovej (vitamín C), tokoferolov (vitamín E) a vitamínu K (antihemoragického). Čo sa týka minerálnych solí, hladina draslíka je značná.
Koncentrácia antioxidantov, ktoré nie sú vitamínového pôvodu, ako sú polyfenoly, je pomerne dobrá.
nektárinky | |
Nutričné hodnoty na 100 g | množstvo " |
| energie | 39, 0 kcal |
Celkové sacharidy | 78, 0 g |
škrob | 9, 54 g |
| Jednoduché cukry | 8, 39 g |
| vlákna | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| nasýtený | 0, 019 g |
| mononenasýtené | 0, 067 g |
| polynenasýtené | 0, 086 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| proteín | 0, 91 g |
| voda | 88, 9 g |
| vitamíny | Â |
| Ekvivalent vitamínu A | 326 IU |
| Beta-karotén | -μg |
| Luteín Zexantín | -μg |
| Vitamín A | -ių |
| Tiamín alebo vit B1 | 0, 024 mg |
| Riboflavín alebo vit B2 | 0, 031 mg |
| Niacín alebo vit PP alebo vit B3 | 0, 806 mg |
| Kyselina pantoténová alebo vit B5 | - mg |
| Pyridoxín alebo vit B6 | 0, 025 mg |
| kyselina listová | 4, 0μg |
| Vitamín B12 alebo kobalamín | 0, 0μg |
| Colina | -mg |
| Vitamín C | 6, 6 mg |
| Vitamín D | 0, 0μg |
| Vitamín E | 0, 73 mg |
| Vitamín K | 2, 6μg |
| minerály | |
| futbal | 6, 0 mg |
| železo | 0, 25 mg |
magnézium | 9, 0 mg |
| mangán | -mg |
| fosfor | 20, 0 mg |
| draslík | 190, 0 mg |
| sodík | 0, 0 mg |
| zinok | 0, 17 mg |
| fluorid | -μg |
diéta
Nektaríny v potrave
Nektarínky, ako väčšina letných plodov - melón, melón, marhule, slivka atď. - hodí sa na väčšinu diét. Keďže nie je príliš sladký a má stredne kalorický príjem, má málo kontraindikácií aj v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Je zrejmé, že v týchto prípadoch - najmä v tých ťažkých - sa odporúča znížiť priemernú časť, rovnako ako frekvenciu spotreby.
Vláknina má množstvo funkcií. Po prvé, správne spojené s vodou - z ktorej sú nektárinky bohaté - prevencia a liečba zápchy / zápchy. To pomáha znižovať šance karcinogenézy hrubého čreva (pozri rizikové faktory kolorektálneho karcinómu), ale aj mnohých ďalších nepríjemných pocitov, ako sú hemoroidy, análne trhliny atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustná vláknina je nutričným substrátom pre črevnú bakteriálnu flóru. Udržiavanie trofizmu črevnej mikrobiózy ďalej podporuje zdravie hrubého čreva. Vlákna sú tiež veľmi nasýtené a zlepšujú súlad s chudnutím; fruktóza je však živina, ktorá len slabo spúšťa reakciu sýtosti. V spojení s množstvami lipidov a miernym glykemickým zaťažením môžu nektarínové vlákna modulovať zvýšenie glykemického inzulínu alebo znižovať absorpciu cholesterolu a / alebo solí žlčových kyselín.
Dôležitú antioxidačnú úlohu majú provitamíny A, vitamín C, vitamín E, polyfenoly a iné fytoelementy. Okrem pôsobenia proti pôsobeniu voľných radikálov zodpovedných za bunkové starnutie sa tieto výživové prvky považujú za užitočné - v kombinácii so špecifickou starostlivosťou - na liečbu metabolických patológií.
Bohatstvo vody a draslíka pomáha dosiahnuť odporúčanú dennú dávku, vyššiu u športovcov alebo u tých, ktorí sa veľa potia, ale aj u tých, ktorí trpia primárnou arteriálnou hypertenziou. Sú to dva nutričné faktory, ktorým často chýbajú aj staršie osoby.
Nektarínom sa v prípade potravinovej alergie absolútne treba vyhnúť - najmä v spojení s ďalšími rizikovými faktormi, ako sú respiračné alebo kardiovaskulárne ochorenia - aj keď úroveň závažnosti môže byť prinajmenšom meniteľná:
- Svrbenie alebo žihľavka len kontaktom
- Nežiaduce kožné a difúzne reakcie - urtikária alebo angioedém - po požití
- Gastrointestinálne nežiaduce reakcie - nauzea, vracanie, hnačka, kŕče - po požití \ t
- Anafylaktické reakcie až do šoku.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre: celiakiu, intoleranciu laktózy a intoleranciu histamínu. Namiesto toho sa odporúča nepreháňať, s ohľadom na frekvenciu konzumácie a normálne porcie, v prípade hyperurikémie alebo dny; napriek nízkemu obsahu purínov je známe, že príliš veľa fruktózy v potrave môže zhoršiť retenciu kyseliny močovej.
Nektaríny nemajú žiadne obmedzenia vo vegetariánskej, vegánskej a surovej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.
Priemerná časť nektáriniek je 100-200 g (približne 40-80 kcal).
botanika
Nektarínová botanika
Broskyňa ( P. persica ) je listnatý strom s pôvodom v severozápadnej Číne. Prvýkrát bol vybraný a pestovaný v oblasti medzi povodím Tarim a severnými svahmi pohoria Kunlun.
Chlpaté broskyne a nektárinky sú plody vyrobené z rôznych odrôd a kultivarov, ktoré patria k tým istým botanickým druhom. Základný rozdiel spočíva v expresii alely, ktorá sa prejavuje prítomnosťou alebo neprítomnosťou trichomu na exokarpe, recesívnom v nektárinkách a dominantnom v porovnaní s chlpatými typmi.
Etymológia broskýň
Broskyne, pêche (francúzsky) a broskyňa (anglicky) pochádzajú z latiny "malum pesicum" - jablka perzského - a špecifického epitelu "persica", z ktorého ryby lovia, sa vzťahuje na jeho rozsiahle pestovanie v Perzii - dnešnom Iráne - od dovezené do Ríma.
Poznámky o kultivácii nektáriniek
Nektarínky rastú v suchom, miernom alebo kontinentálnom podnebí; netolerujú tropické ani subtropické oblasti, s výnimkou príslušných nadmorských výšok. Väčšina kultivarov vyžaduje "zimné" obdobie pokoja - chladné teploty, od 0 do 10 ° C - najmenej 500 hodín, v ktorých dochádza k špecifickým biologickým reakciám, ktoré určujú kvitnutie - pokoj - a nakoniec plodenie. Rastlina vydrží až do -30 ° C, ale je nevyhnutné, aby po vytvorení púčikov alebo kvetov teplota príliš neklesla; zmrazenie by viedlo k skorej strate budúcej plodiny. Bohaté zimné zrážky a teploty nad 15 ° C podporujú výskyt plesňových ochorení nektáriniek. Pre dozrievanie ovocia je nevyhnutné, aby sa letné teploty pohybovali okolo 20-30 ° C. Rastliny začínajú produkovať ovocie asi po 3 rokoch a majú priemernú životnosť 7-15 rokov.
Čína dodáva takmer 60% svetovej produkcie broskýň a nektáriniek - údaje za rok 2016.
