čo
Čo je to radicchio?
Termín "radicchio" sa používa na označenie zeleniny, listovej, červenej, zelenej alebo pestrej, s tvarom hlavy - otvoreným alebo zatvoreným, skoseným alebo s guľôčkami - a typicky horkou chuťou.
Existuje mnoho druhov radicchio, ktoré patria do botanického rodu Cichorium .
Radicchio je potravina rastlinného pôvodu patriaca do základnej skupiny potravín VI a VII, pretože - s náležitými rozdielmi týkajúcimi sa odrody - obsahuje veľké množstvo vitamínu C - kyseliny askorbovej - ale aj ekvivalentného retinolu - pro-vit. A, karotenoidy typu. Radicchio tiež obsahuje veľa vody, vlákniny a minerálov - najmä draslíka.
Radicchio je možné jesť surové a varené. Kulinárska destinácia závisí predovšetkým od príslušnej odrody. Môžu byť konzumované samostatne, ako príloha, alebo použité ako prísada pre prepracované recepty, ako sú cestovinové omáčky, rizoto, grilované vedľajšie jedlá so syrom atď.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti radicchia
Radicchio je zelenina, ktorá v závislosti od druhu a odrody patrí do základnej skupiny VI a / alebo VII potravín - zeleniny bohatej na vitamín C, vitamínu A alebo RAE, vlákniny, vody a draslíka.
Dodávka energie je zanedbateľná, pretože všetky tri energetické makronutrienty sú prítomné v malých množstvách. Sacharidy majú tendenciu byť rozpustné, jednoduché - tvorené fruktózou. Mastné kyseliny by mali byť prevažne nenasýtené a proteíny s nízkou biologickou hodnotou.
Radicchio obsahuje vlákninu, z ktorej je väčšina rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšiemu súboru polyfenolov, z ktorých iné sú tiež dobre prítomné v radicchiu - červený je bohatý na antokyány. Laktóza, glutén a histamín chýbajú. Príjem purínov sa považuje za minimálny.
Radicchio má vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentu retinolu (RAE), najmä beta karoténu. Pozoruhodný je priemerný príjem draslíka a horčíka. Zelený radicchio tiež obsahuje dobré množstvo vápnika a železa, aj keď sú zle biologicky dostupné vďaka chemickej forme - biologicky nedostupnému železu - a prítomnosti vlákien a živín - kyseliny fytovej a kyseliny šťaveľovej, ktoré bránia absorpcii vápnika.
| Nutričné hodnoty | Red Radicchio | Zelená Radicchio |
Jedlá časť | 72% | 95, 0% |
| voda | 94, 0 g | 88, 1 g |
| proteín | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidy | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | - | - |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - | - |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - | - |
| cholesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Sacharidy | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Škrob / glykogén | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Rozpustný cukor | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Potravinárske vlákno | 3, 0 g | tr |
| rozpustný | 0, 59 g | - g |
| nerozpustný | 2, 37 g | - g |
| energie | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| sodík | 10, 0 mg | - mg |
| draslík | 240, 0 mg | - mg |
| železo | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| futbal | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamín alebo vitamín B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavín alebo vitamín B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacín alebo vitamín PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamín A alebo RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamín C alebo kyselina askorbová | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamín E alebo alfa-tokoferol | - mg | - mg |
diéta
Radicchio v strave
Radicchio je potravina, ktorá sa hodí na akýkoľvek druh nutričného režimu. Bohatosť vlákien a vody, ale aj nízka energetická a lipidová hustota, ju robí vhodnou na chudnutie, ktorá musí byť okrem hypokalórie normolipidická, aby bola vyvážená.
Rovnako ako všetky druhy zeleniny, nemožno považovať za dobrý zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi odlišný od modelu ľudského proteínu. Mastné kyseliny, hoci prevažne nenasýtené, ktoré sú prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.
Množstvo vlákien môže mať na telo viacnásobné účinky. Po prvé, v prítomnosti vody zlepšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - ako sme už povedali, táto zelenina je vhodná na chudnutie. Najmä tie rozpustné vytvárajú gél, ktorý moduluje vstrebávanie výživy dvoma spôsobmi: znižujú rýchlosť absorpcie sacharidov, znižujú glykemický index jedla, bránia vstrebávaniu a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčové šťavy - bohaté na endogénny cholesterol. Radicchio sa preto odporúča v potravinovej terapii proti hypercholesterolémii, ku ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia. Vlákna zlepšujú intestinálny tranzit, prevenciu / liečbu zápchy - a súvisiace poruchy, ako sú hemoroidy, análne trhliny, sklon k análnej prolapsu atď. - a dlhodobo pôsobiť ako ochranný faktor proti niektorým rakovinám hrubého čreva. Vyživujú aj črevnú bakteriálnu flóru, pôsobiacu ako prebiotiká, čo prispieva k udržaniu zdravia čriev.
Radicchio sa hodí na diétu netolerantnej na laktózu, celiakiu a histamín netolerantnú. Nízka prítomnosť purínov ho robí vhodným pre nutričný režim proti hyperurikémii a dny.
Vitamín C je silný antioxidant, rovnako ako prekurzor kolagénu, základný prvok imunitného systému atď. Karotenoidy sú tiež antioxidanty; v tele môžu byť rekombinované do formy vitamínu A, ktorý je nevyhnutný na vizuálne funkcie, na diferenciáciu buniek, na udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidantom radicchia. Vysoká koncentrácia molekúl vybavených touto funkciou robí túto zeleninu vhodnou na boj proti oxidačnému stresu organizmu, pôsobí preventívne proti nádorom a bráni nástupu metabolických patológií.
Bohatstvo vody a draslíka sa považuje za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, najmä sodíka citlivého - draslíka pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a vody zvyšuje diurézu, čo podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Okrem toho sú to dva nutričné faktory, ktoré sú vo veľkej miere eliminované potením, väčšie v horúcom podnebí av športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktoré pri nedostatku v tele môžu spôsobiť svalové kŕče. Nutričný účinok železa a vápnika obsiahnutého v radikáli je marginálny.
Pripomeňme, že v strave nastávajúcej matky sa surová radica musí dôkladne umyť a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo zamorenia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspešné tehotenstvo.
kuchyne
Uvarte radicchio - radicchio v kuchyni
Čučoriedky, červené aj zelené, sa môžu jesť surové alebo varené. V prvom prípade - najmä pre Castelfranco Variegated Radicchio a Radicchio Tondo v Chioggii - sú opatrenia pre surový prípravok rovnaké ako pre ostatné listové zeleniny - ako napríklad šalát. Treba však pripomenúť, že len veľmi málo ľudí si cení šaláty úplne vyrobené s radicchiom, čo je často jedna z najrôznejších zložiek pre "zmiešané" jedlá. Čo sa týka varenej radice, mohli by sme napísať samostatnú kapitolu. Najmä Radicchio di Treviso a Radicchio di Verona sú zvyčajne predmetom mnohých miestnych receptov. Radicchio di Verona je vďaka svojmu predĺženému, ale kompaktnému tvaru ideálnym produktom na prípravu na grile, zatiaľ čo Treviso Radicchio Tardivo je základnou zložkou prvých jedál tejto oblasti. Nenechajte si ujsť kompozitné riady, ako sú rožky, escalopes a pečienky s korením; okrem toho existuje široká škála omáčok, ktoré ju obsahujú - napríklad ochutený bechamel. Známe radicchio restované s olejom, soľou, citrónom / vínom / balzamikovým octom a cesnakom; Mnohí ho obohacujú pancettou alebo škvrnami alebo kockami alebo pásikmi.
Video Recept - svetlo koláč s radicchio
Ľahký koláč s korením
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebotanika
Botanická rada na radicchio
Z botanického hľadiska je radicchio súbor zeleniny patriacej do čeľade Asteraceae Family, podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium ; všetky druhy čakanky sú v konečnom dôsledku rôzne druhy čakanky.
Je tiež vhodné odlíšiť čisté druhy Intybus od krížencov s endívnymi druhmi - napríklad pestrými radikami - resp. Dvoma vetvami s rôznymi odrodami a botanickými charakteristikami.
druhy
Druhy radicchio
"Radicchio" je preto zjednodušujúcim a vulgárnym pojmom, ktorý odkazuje na rôzne druhy "horkého šalátu" a ktorý nemá nič spoločné s vedeckým rozdelením predmetných rastlín (keďže pri rešpektovaní tohto kritéria by sa mali označovať ako "čakanka") ).
Pokúsme sa potom vymenovať najznámejšiu zeleninu, ktorá môže získať názov „radicchio“:
- Červená Radicchio: pre červené radicchio znamená pigmentovanú zeleninu rubínovej alebo purpurovej farby, ktorá patrí do mnohých odrôd, dokonca úplne odlišného tvaru a pôvodu, ale všetky patria do rodu Cichorium, Druh intybus. Medzi najznámejšie červené radicchio si pamätáme:
- Ranná červená a neskorá radicchio Treviso (podlhovastý tvar, s úzkymi listami a polootvorenou hlavou)
- Červená Radicchio di Chioggia (guľovitý tvar a uzavretá hlava) \ t
- Radicchio Rosso di Verona (pretiahnutý tvar, s veľkými listami a uzavretou hlavou).
- Rozmanitá radicchio: pestrá radicchio znamená žltozelenú bodkovanú červeno-purpurovú zeleninu s otvorenou hlavou; Najznámejším a najznámejším je Castelfranco. Castelfranco pestrá radicchio sa získava krížením Treviso červenej a endívnou endívou (tiež súčasťou čakanky).
- Radicchio Verde: "zelená radicchio" je termín ešte všeobecnejší ako červený. Môže sa použiť prakticky pre všetky odrody zelenej čakanky AMARA (s výnimkou čakanky Catalonia a bruselskej čakanky, ktorá sa vyznačuje osobitnými morfologickými vlastnosťami); najznámejšie sú:
- Zelený Radicchio Pan di Zucchero (pretiahnutý tvar, s veľkými listami a uzavretou hlavou)
- Zelené alebo divoké Radicchio (existujú rôzne odrody, niektoré s zubatými listami, iné s pravidelnými listami, netvoria hustú zhluk a zostávajú menšie).
Mnohé odrody čakanky sú ďalej klasifikované ako skoré a neskoré, premenná, ktorá odlišuje chuť a vôňu. Napríklad Treviso sa líši aj kvôli tvaru listov, ktorý závisí od kultivačnej techniky.
Certifikáciu chráneného zemepisného označenia (CHZO) získali mnohé odrody radicchio, červené a nie.
