Čo je to?
Vápno (z arabčiny a francúzštiny "lim") je zelenina patriaca do čeľade Rutaceae, rod Citrus, druh C. x aurantifolia .
Ako je naznačené "x" v dvojčlennej nomenklatúre, je to hybrid, získaný krížením citrónovníka a citrónu ( Citrus medica ).
Vlastne, "vápno" je termín, ktorý sa často používa všeobecným spôsobom. Okrem kľúčového vápna ( C. x aurantifolia ) sa vápno nazýva aj: perzské vápno ( C. x latifolia ), kafírové vápno ( Citrus hystrix ) a púštne vápno ( Citrus glauca ) atď.
Vápno je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a patrí do základnej skupiny VII potravín. Používajú sa na ochutenie potravín a na prípravu nápojov.
Ich poľnohospodárska výroba robí ovocie k dispozícii po celý rok.
Nutričné vlastnosti
Vápno je potravina rastlinného pôvodu, ktorá je bohatá na vitamín C a je súčasťou skupiny potravín VII.
Majú pomerne obmedzenú hustotu energie; kalórie sú poskytované najmä jednoduchými sacharidmi, ktoré sú okrajovo sledované proteínmi (nízka biologická hodnota) a lipidmi (nenasýtené).
Vápno je vynikajúcim zdrojom vody a ak sa konzumuje pravidelne, pomáha udržiavať hydratáciu.
Sú bez cholesterolu a poskytujú dostatočné množstvo vlákniny (s dobrým percentom rozpustnosti).
Pokiaľ ide o vitamínový profil, už sme uviedli, že súbory sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C); čo sa týka minerálnych solí, najpočetnejším je draslík.
Súbory sú vhodné pre akúkoľvek diétu; avšak v prípade chorôb, ktoré postihujú sliznicu žalúdka (gastritída a vred), sa neodporúča jesť (alebo piť šťavu) nalačno.
Nemajú žiadne kontraindikácie pre nutričné režimy proti nadváhe, metabolickým ochoreniam, neznášanlivosti lepku a neznášanlivosti laktózy; sú relevantné pre vegetariánsku, vegánsku a surovú stravu.
V Taliansku sú to dosť zastarané potraviny; priemerná časť by však mohla byť okolo 150-250 g.
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | -% | |
| voda | 88, 3g | |
| proteín | 0, 7g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 0, 1g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 02 g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0, 02 g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 06g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 7, 1g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 7, 1g | |
| Celkové vlákno | 2, 8 g | |
| Rozpustná vláknina | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | |
| Kyselina fytová | - g | |
| pitie | 0, 0g | |
| energie | 30, 3kcal | |
| sodík | 2, 0mg | |
| draslík | 102, 0mg | |
| železo | 0, 6 mg | |
| futbal | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| zinok | 0, 11mg | |
| meď | - mg | |
| selén | - ug | |
| tiamín | 0, 03mg | |
| riboflavín | 0, 02mg | |
| niacín | 0, 20mg | |
| Vitamín A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamín C | 29, 1mg | |
| Vitamín E | 0, 22mg | |
Účinky na zdravie
Kým obsahujú menej vitamínu C ako citrón, vápno je stále výborným zdrojom potravy kyseliny askorbovej. 100 g vápna poskytuje asi 35% odporúčanej dennej hodnoty.
Vápno a šupka obsahujú rôzne fytochemikálie, ktoré sú aktívne a užitočné pre telo, najmä polyfenoly a terpény. Sú to antioxidačné molekuly, ktoré pôsobia proti voľným radikálom, zlepšujú metabolické stavy a bránia tvorbe nádorov.
Tým, že sa ľudská koža dostane do kontaktu s kožou alebo vápennou buničinou (bohatou na kumaríny ) a vystaví ju ultrafialovému svetlu, dochádza k reakcii nazývanej fytofotodermatitída .
Vápno najbohatšie v týchto fototoxických zložkách je perzština; najpočetnejšou molekulou v tejto kategórii je citroptén limettina .
účely
Limetová šťava môže byť vytlačená z čerstvého ovocia alebo kúpená vo fľašiach v sladených alebo bez cukru.
Limetová šťava sa používa na výrobu nápojov nazývaných limeade (podobné limonáde alebo limonáde ). Okrem toho predstavuje pomerne širokú základňu a používa sa na prípravu koktailov.
Vápno konzervované v jar (limetkový nálev) je typický indický výrobok (najmä z južnej časti). V typoch dolce, salato alebo v salsa, to je považované za základnú zložku Onam Sadhya (tradičné jedlo).
V kuchyni je vápno oceňované ako pre kyslosť šťavy, tak pre kvetinovú arómu kôry.
Je to veľmi bežná zložka aj v mexickej, vietnamskej a thajskej kuchyni.
To je tiež používané na sezónu ceviche (latinskoamerické jedlo založené na surové ryby), alebo v niektorých receptoch guacamole .
Video recepty s limetkou »
Kľúčové vápno je hlavnou aromatickou zložkou Key Lime Pie, americkej sladkosti. Púštne vápno sa namiesto toho používa v Austrálii na džemy.
Vápno je základom mnohých koktailov. Najbežnejšie používaný alkoholický základ s týmto ovocím je gin; niektoré príklady sú: gin a tonic, gimlet a Rickey. Čerstvá limetková šťava sa považuje za nenahraditeľnú zložku margarit .
Nakrájané vápno búšené s trstinovým cukrom je široko používané v kombinácii s rumom, kakaom a vodkou. Niektoré koktaily s touto bázou sú: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha a caipirissima.
Extrakt z vápna a jeho esenciálne oleje sa často používajú na prípravu parfumov, výrobkov pre hygienu a aromaterapiu.
Tvarohový koláč Mojito
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeHistorický prehľad
Už v minulosti sa vápno pestovalo vo veľkom meradle v Perzii, presnejšie na juhu dnešného Iraku (známeho ako Babylon). Tu sa začala aj prvá forma marketingu ovocia.
V devätnástom storočí, britskí námorníci jedli tieto citrusové plody (alebo citróny) denne, aby sa zabránilo skorbut.
Terapeutické použitie citrusových plodov bolo spočiatku také dôležité, že bolo považované za vojenské tajomstvo. Preto je v anglickom jazyku námorník tiež prezývaný "Limey".
