Polyfenoly predstavujú heterogénnu skupinu prírodných látok, obzvlášť známych pre ich pozitívny účinok na ľudské zdravie (nie je prekvapujúce, že sú niekedy označované termínom vitamín P). V prírode sú polyfenoly produkované sekundárnym metabolizmom rastlín, kde hrajú rôzne úlohy vo vzťahu k ich chemickej diverzite: obrana proti bylinožravým zvieratám (spôsobujúcim nepríjemnú chuť) a patogénom (fytoalexíny), mechanickej podpore (lignín) a bariére mikrobiálna invázia, príťažlivosť pre opeľovače a ovocné disperzie (antokyaníny), inhibítory konkurenčného rastu rastlín.
JEDNODUCHÉ FENOLY: patria k nim fenolové kyseliny, kumaríny a kyseliny benzoové. Ich kondenzácia môže viesť k vzniku polymérov, ako je lignín; sú široko distribuované v potravinách a nápojoch (ako je napríklad kyselina kávová).
TANNÍNY: dve skupiny patria do skupiny tanínov: kondenzované taníny a hydrolyzovateľné taníny. Prvé sú tiež nazývané proanthokyanidíny, pretože hydrolýzou so silnými kyselinami dávajú anthokyanidíny. Tieto sú heterogénne polyméry obsahujúce fenolové kyseliny (napr. Kyselina galská) a jednoduché cukry.
FLUVONOIDY: flavonoidy sú najväčšou skupinou prírodných fenolov a všetky majú ako referenčnú štruktúru fenyl-benzopyrón alebo flavonón. Štrukturálne variácie v krúžkoch umožňujú, aby boli flavonoidy rozdelené do rôznych rodín: flavonoly, flavóny, izoflavóny, antokyány a ďalšie.
Diéta, zdravie a polyfenoly
Príspevok polyfenolov v ľudskej strave sa veľmi líši v závislosti od typu, množstva a kvality konzumovanej zeleniny. V každom prípade je tento predpoklad všeobecne značný v poradí gram / deň práve preto, že hovoríme o najviac zastúpených antioxidačných molekulách rastlinnej ríše. Polyfenoly sa hojne vyskytujú predovšetkým v čerstvom ovocí a zelenine, ale aj v čaji, víne, kakaa a derivátoch. Na druhej strane, varenie značne znižuje obsah polyfenolov v potravinách, takže je dôležité konzumovať čerstvé potraviny alebo sa možno spoliehať na varenie (lepšie s parením), aby sa zabránilo vysokým teplotám.
Všeobecné pôsobenie polyfenolov
V prírode nájdeme mnoho typov polyfenolov, charakterizovaných výraznou štrukturálnou a funkčnou variabilitou. V zásade však možno aktivitu polyfenolov zhrnúť v nasledujúcich bodoch: \ t
ANTIOXIDANT: chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré sa vyvíjajú s normálnym bunkovým metabolizmom a spôsobujú stresové udalosti, ako sú žiarenie, dym, znečisťujúce látky, UV žiarenie, emocionálny a fyzický stres, chemické prísady, vírusové a bakteriálne útoky atď., |
ANTICANCEROGENIKA: vo všeobecnosti vykazujú vplyv na iniciačný krok vývoja rakoviny, chránia bunky pred priamym napadnutím karcinogénmi alebo menia ich aktivačný mechanizmus (in vitro). Tento vedecký dôkaz vysvetľuje klasický epidemiologický dôkaz, že existuje korelácia medzi konzumáciou čerstvej zeleniny a zníženým výskytom niektorých typov rakoviny (kože, pľúc, žalúdka, pažeráka, dvanástnika, pankreasu, pečene, prsníka a hrubého čreva). |
ANTI-THEROGÉNIA: všeobecne sa uvádza, že oxidácia lipidov a najmä LDL je príčinou rozvoja aterosklerózy a príbuzných ochorení (mŕtvica, trombóza a kardiovaskulárne ochorenia všeobecne, prvá príčina smrti v západných krajinách). Hlavným mechanizmom je redukcia zrážania krvných doštičiek a LDL; Ďalšími mechanizmami sú inhibícia lipoproteínovej oxidácie, radikálový akceptor a modulácia eikosanoidového metabolizmu. |
| ANTI-INFLAMMATORY: inhibícia kaskády kyseliny arachidónovej |
| Antibakteriálne a antivírusové |
Konkrétne príklady
QUERCETIN: prevládajúci polyfenol v cibuli, ale prítomný v dobrých množstvách aj v inej zelenine; inhibuje agregáciu trombocytov in vitro a znižuje syntézu tromboxánu (antitrombotický účinok). Možné protinádorové účinky.
RESVERATROL: dôležitý polyfenol prítomný v červenom víne, v koži hrozna av inej zelenine vrátane arašidov; inhibuje oxidáciu LDL a agregáciu krvných doštičiek, chráni telo pred kardiovaskulárnymi ochoreniami (antitrombotické, protizápalové, antiaterogénne a vazorelaxačné účinky). Možný protinádorový, estrogénový a antivírusový účinok.
ISOFLAVONI: polyfenoly charakteristické pre sóju a inú zeleninu, ako je napríklad ďatelina červená. Modulujú metabolizmus estrogénov v tele, podľa potreby, ako anti- alebo proestrogénne látky; tiež sa zdá, že zabraňujú niektorým formám rakoviny, ako sú napríklad prsia a prostata.
CATECHINE: čajové polyfenoly so silným antioxidačným účinkom.
POTRAVINY ZVLÁŠTNE RICH V POLYPENÁCH: čaj (najmä čierna a zelená), kakao a tmavá čokoláda, bobule, citrusové plody, čerešne, peľ, olivový olej lisovaný za studena, cesnak, cibuľa, radicchio, kapusta, brokolica a paradajka, Zdá sa, že hlavný prínos pre ľudské zdravie vyplývajúci z požitia týchto potravín je vyjadrením širokej a rôznorodej prítomnosti fytonutrientov; to tiež vysvetľuje, prečo je ochranná úloha potravinových doplnkov, ktoré sľubujú splnenie rovnakých očakávaní, poskytujúca iba jednu alebo niekoľko fytochemikálií pri vysokých dávkach, kontroverzná.
Nakoniec je potrebné poznamenať, že koncentrácia polyfenolov a fytonutrientov v tej istej potravine sa vo všeobecnosti mení - často do značnej miery - vo vzťahu k pestovateľským technikám, stupni zrenia a časom medzi odberom a konzumáciou; je napríklad známe, že resveratrol je produkovaný rastlinami ako reakcia na exogény, najmä plesňové infekcie a UV žiarenie.
Ak chcete naplniť polyfenoly, nezabudnite ...
Diverzifikovať zeleninu v strave, každý deň konzumovať širokú škálu čerstvých potravín, potom v sezóne (konzervovanie znižuje obsah polyfenolov v potravinách); namiesto soli a korenia pridajte aromatické byliny; preferujú extra panenský olivový olej lisovaný za studena a surovú zeleninu; keď to nie je možné, vyhnite sa drastickým metódam varenia, uprednostňujte triezve spôsoby varenia, ako napr. Napokon, doplnenie stravy niečím množstvom sušeného ovocia je veľmi užitočné na zvýšenie príjmu polyfenolov a esenciálnych mastných kyselín.
