všeobecnosť
Proso je obilnina bez gluténu. Je to bylinná rastlina patriaca do čeľade Gramineae (Poaceae), rod Panicum, Specie miliaceum ; binomická nomenklatúra prosa je preto Panicum miliaceum .
popis
Proso rastlina je bylinná; má tendenčne mäkký, ale pevný kmeň na základni tesne pred koreňmi. Proso je organizované v rôznych stonkách, listoch a kvetoch; všeobecne dosahuje meter / meter a polovicu výšky.
Listy proso sú skosené (maximálne jeden centimeter na šírku), svetlozelené a majú sklon žlto až na konci životného cyklu. Kvety sú usporiadané v kvetenstvo podobné "chumáč" kukurice, asi 20 cm dlhé. Každé kvetenstvo dáva vzniknúť niekoľkým malým ušiakom (asi 4 cm), v ktorých sa nachádza len pár kvetov. Z kvetov sa vyvíjajú plody (caryopses, vo vnútri ktorých sú obsiahnuté semená); táto granaglia má guľovitý a mierne pretiahnutý tvar, zatiaľ čo farba je v podstate sivastá (svetlá alebo tmavá). Karotky prosa sú extrémne malé (asi 7 krát menšie ako u pšenice).
Poznámky o pestovaní
Proso nevyžaduje veľké množstvo vody, ale potrebuje teplejšiu klímu ako priemer obilnín. Má ročný jarno-letný cyklus a siatie sa uskutočňuje viac-menej v mesiacoch apríl alebo máj, s odberom po 120 dňoch. Proso sa často používa na dokončenie ročných cyklov po zimnej kultivácii; nevyžaduje zvlášť bohatú alebo mastnú pôdu a postačujú stredne nízke hladiny dusíka a minerálnych solí. Ak sú určené na ľudskú spotrebu, prosa musia byť porciované pred tým, ako sú úplne zrelé, a pred mlátením musia zostať suché. Výťažok proso je asi 1-2 tony na hektár.
pôvod
Dnes míľa kolonizuje takmer celú planétu. Vďaka svojej hrdzavosti sa ľahko prispôsobuje mnohým typom pôdy, pokiaľ je podnebie teplé a / alebo mierne; vďaka tejto vlastnosti bola proso jednou z prvých obilnín, ktoré človek mohol v poľnohospodárstve využívať.
Pôvodné krajiny proso sú stále predmetom kontroverzie, ale s najväčšou pravdepodobnosťou by mali byť zaradené na ázijský kontinent (India alebo Blízky východ). Nie je nezvyčajné, že sa proso objavuje spontánne v nekultivovanej krajine; značne sa požičiava do suchých alebo takmer púštnych pôd a je jedným z hlavných zdrojov potravy tretieho sveta.
histórie
Proso sa šírilo z miest pôvodu od praveku, pravdepodobne v spojení s veľkými migráciami. Archeologické nálezy pochádzajúce z doby kamennej ju umiestňujú do rôznych častí Ázie a Európy (dokonca aj v Taliansku), ale len s rímskou érou a ešte viac v stredoveku tvoril zdroj primárneho živobytia pre obyvateľstvo.,
Rovnako ako mnoho iných obilnín, aj proso bolo vypudené z pestovania pšenice (výhodnejšie a náchylnejšie k pečeniu). V "Bel Paese", od 14. storočia nášho letopočtu, bola pripravená hustá polievka (polenta) s proso; toto sa uskutočnilo dlho pred dovozom kukurice (o 100 rokov neskôr) a vynálezom relatívnej benátsko-fulianskej polenty (o ďalších 100 rokov neskôr).
Dnes je proso považované za chudobnú obilninu a, ako bolo uvedené vyššie, jej pestovanie je oveľa nižšie ako pestovanie pšenice; v starých a na nových kontinentoch sa pestuje (v miernych množstvách) predovšetkým ako zdroj potravy pre niektoré malé vtáčie druhy.
Aj v odvetví chovu hospodárskych zvierat na ľudskú spotrebu (mäso, mlieko a vajcia) je proso menej produktívne ako iné obilniny, avšak veľmi lacné (napr. Kukurica a cirok). Iba v najsuchších oblastiach sveta, prosa stále podporuje priamo (ale čiastočne) kŕmenie ľudských bytostí.
Proso v kuchyni
Jáhly sa môžu používať ako akékoľvek iné surové cereálie.
Ak sa varí, je veľmi vhodný pre formuláciu "polenta grossola" (progenitor kukurice polenta).
Často sa vyskytuje v zmiešaných polievkach obilnín alebo obilnín a strukovín (aj z ekologického poľnohospodárstva) a nie je tu nedostatok diétnych potravín pre celiakie na báze čistého prosa alebo zmiešaných s inými zmiešanými obilninami. Obilniny, podobne ako mnohé iné málo známe výrobky, patria aj medzi zložky makrobiotickej, vegánskej atď.
S proskami je tiež možné vyrábať sladkosti ako "chrumkavé" (s karamelom). Tradične, najmä v afrických regiónoch, sa múka prosa používa na výrobu potravín podobných nekvašeným chlebom; typickým prvým chodom vyššie uvedených oblastí je aj celé semeno, varené prirodzene.
Iba v potravinách s pridanou diétou (vhodné na kvasenie) je možné pri výrobe chleba použiť proso. Skladovateľnosť neošetrenej múky je pomerne krátka kvôli dobrej prítomnosti oxidovateľných mastných kyselín.
Jáhly semien možno nájsť na trhu ako celozrnné, tak celé.
Myšlienky V kuchyni - Vegetariánske bezlepkové karbonátky s proso a ricottou
Vegetariánske gule s prosa a ricottou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Po prvé, proso je obilnina, ktorá neobsahuje glutén a je vhodná na konzumáciu celiatikov. Na druhej strane, niektorí tvrdia, že proso môže obsahovať molekuly (možno), ktoré sú schopné ohroziť syntézu hormónov štítnej žľazy; v prípade absencie špecifickejších údajov sa obmedzíme len na zváženie tohto vyhlásenia, ale vždy „v prospech pochybností“, pretože po tepelnom spracovaní a trávení by väčšina peptidových, glucidických a lipidových molekúl (predtým biologicky aktívnych) mala byť zničený.
Jáhly majú pomerne vysoký príjem energie, podobne ako iné suché obilniny. Proteínová časť je deficientná a lipidová časť, aj keď je väčšia ako mnoho iných, nie je zvlášť významná. Energia, ktorú prináša proso, pochádza najmä z komplexných sacharidov.
Obsah vlákien je značný; pokiaľ ide o vitamíny a minerálne soli, INRAN neposkytuje veľmi podrobné informácie; sú však uvedené vynikajúce prínosy železa a fosforu.
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie pre: 100 g Mile; 100 g lúpaného prosa - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
 | |||||
| Miglia | Prešúpané proso | ||||
| Jedlá časť | 100, 0% | 100, 0% | |||
| voda | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| proteín | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | Ac. glutamín, leucín, alanín | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | lyzín | - | |||
| Lipidy TOT | 3, 9g | 4, 2g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 79, 2 g | 74, 1 g | |||
| škrob | -g | 62, 9 g | |||
| Rozpustné cukry | -g | 4, 9g | |||
| Vláknina | -g | 3, 1g | |||
| Rozpustná vláknina | -g | -g | |||
| Nerozpustná vláknina | -g | -g | |||
| energie | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| sodík | -mg | 1, 0 mg | |||
| draslík | -mg | 174.0mg | |||
| železo | -mg | 3, 5 mg | |||
| futbal | -mg | 17.0mg | |||
| fosfor | -mg | 300.0mg | |||
| tiamín | -mg | -mg | |||
| riboflavín | -mg | -mg | |||
| niacín | -mg | -mg | |||
| Vitamín A | -μg | -μg | |||
| Vitamín C | -mg | -mg | |||
| Vitamín E | - mg | - mg | |||
