Kyselina benzoová v prírode sa nachádza vo voľnej alebo kombinovanej forme; môže sa získať z prírodných zdrojov, napríklad v benzoíne (pozri foto), v balzamu Peru a Tolu, v iných balzamoch, v slivkách, v jogurte, ale v praxi sa vyrába chemickou syntézou vychádzajúcou z anhydridu. kyseliny ftalovej.
Na trhu sa takmer celá kyselina benzoová premieňa na fenol a kaprolaktám, zlúčeniny používané v plastikárskom priemysle.
Kyselina benzoová a jej soli sa používajú ako konzervačné látky v potravinách na boj proti pôsobeniu kvasiniek a baktérií v potravinách s kyslou hodnotou pH; zvyčajne sa používajú v ochutených nealkoholických nápojoch, v alkoholických nápojoch, v konzervách, v džemoch, vo väčšine ovocia, najmä v čučoriedkach, hubách, škorici, klinčekoch a niektorých mliečnych výrobkoch.
Pri použitých koncentráciách sa nezdá, že by to malo nejaké vedľajšie účinky na zdravie; môže sa však stať, že u predisponovaných jedincov môže kyselina benzoová a benzoáty vyvolať alergické reakcie.
Ich použitie v rôznych produktoch je obmedzené, pretože ak sú prítomné vo vysokých koncentráciách, vytvárajú horkú chuť.
Soli kyseliny benzoovej sú:
- SODIUM E211BENZOATE → táto konzervačná látka pochádza z E210. Vďaka svojej veľkej rozpustnosti, 200-krát vyššej ako kyselina benzoová, je jedným z hlavných antimikrobiálnych činidiel používaných v potravinách a nápojoch; zdá sa však, že je škodlivý, takže jeho koncentrácia v produktoch musí byť najviac 0, 1%. Nedávne štúdie ukázali, že môže spôsobiť nežiaduce účinky na pečeň a mozog; môže tiež spôsobiť vyrážky, astmu a anafylaktický šok. Častá konzumácia potravín obsahujúcich túto konzervačnú látku sa neodporúča.
- E212 BENZOÁT POTASSIUM → táto konzervačná látka pochádza z E210. Jeho funkciou je zastavenie rastu plesní, niektorých baktérií a fermentácie produktov. Jeho maximálna účinnosť je u výrobkov s nízkym pH, tj nižším ako 4, 5, takže je prítomný v kyslých potravinách a nápojoch, ako sú ovocné šťavy, sýtené nápoje a uhorky.
Benzoan draselný spolu s kyselinou askorbovou (vitamín C) môže tvoriť benzén, známy karcinogénny produkt.
- E213BENZOATO CALCIO
ADI DOSE (pre kyselinu benzoovú a jej soli): 5 mg pre každý kg telesnej hmotnosti.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E 252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
