Monkfish - Monkfish: Nutričné ​​vlastnosti, použitie v diéte a ako variť R.Borgacci

čo

Čo je morský mor alebo morský mor?

Čert morský - L. piscatorius, v angličtine „rybársky rybár“ a vo francúzskom „baudroie commune“ - inak nazývaný morský morský rybník, je veľmi hodnotná kostnatá morská ryba a široko sa používa na potraviny.

Najmä vďaka zníženému obsahu tŕňov a bielym a jemným mäsám, táto ryba nájde veľký konsenzus u väčšiny spotrebiteľov a najmä u tých najmenších.

Ryba morská je produkt rybolovu, ktorý nepatrí k chudobným rybám a ešte menej k modrým rybám. Niektorí si ho zaraďujú do skupiny bielych rýb, ktoré však hostia hlavne zvieratá z biologickej rodiny Sparidae, ako sú: pražma, kanica, cejn, letmý pohľad, šelmy, pleskáče, porgy atď., Ale aj mullet a morský vlk. Monkfish, ako škorpióna, je tvor s úplne odlišnými zvykmi v porovnaní so sparidae, mulletom a morským basom, pretože väčšinu svojho času trávi stále na morskom dne - takmer celý rok v hlbokých hĺbkach. Poznámka : iné tvory nesprávne definované biele ryby sú kanica, morská sliepka, kalkana veľkého a soley.

Monkfish patrí do prvej základnej skupiny potravín - potraviny bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - najmä vitamín D a mnoho vitamínov B - a špecifické minerály - najmä fosfor a jód. Je tiež citeľným zdrojom semi-esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín omega-3 eikosapentaénovej kyseliny (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA) a jódu. Je vhodný pre väčšinu diét, s niekoľkými výnimkami, ktoré sa zvyčajne vyznačujú prítomnosťou metabolických ochorení.

Prevažná väčšina spotrebiteľov tým, že ho kúpila už čistú, úplne ignoruje skutočný vzhľad morských rýb. Je to tvor obzvlášť nepríjemný pre oko, vybavený obrovskými ústami ozdobenými mnohými ostrými zubami a poddimenzovaným telom - jedlou časťou. Vskutku ide o ryby, ktoré sa vyznačujú veľmi veľkým podielom, ktorý nie je jedlý alebo odpad; na trhu sa nachádza predovšetkým v už dekapitovanej a vypitvanej forme, často tiež zbavenej kože a plutiev - tvar pripomína drobný ropucha chvosta.

Nutričné ​​vlastnosti

Monkfish patrí do prvej základnej skupiny potravín - zdrojov bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov.

Ryba morská je chudá a preto aj nízkokalorická ryba. Energiu dodávajú najmä proteíny, po ktorých nasledujú lipidy a irelevantné množstvá rozpustných glucínov. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, tj obsahujú všetky aminokyseliny v správnom pomere a množstve. Profil mastných kyselín sa vyznačuje výbornou prítomnosťou EPA a DHA, esenciálnych polynenasýtených semien rodiny omega 3.

Monkfish obsahuje rozumné množstvo cholesterolu; namiesto toho neobsahuje vlákninu, laktózu a glutén. Hladiny aminokyselín fenylalanínu a purínu sú viac než relevantné. Ak je dobre zachovaná, táto ryba je takmer bez histamínu.

Monkfish je bohatý na vo vode rozpustné vitamíny B, najmä tiamín (vit B1), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Existujú však aj lipozolné látky, najmä kalciferol (vit D) a ekvivalent retinolu (vit A a / alebo provitamín A). Čo sa týka minerálnych solí, ďasovité ryby vykazujú mierne hladiny draslíka, fosforu, zinku a jódu.

diéta

Monkfish alebo monkfish v strave

Monkfish je potrava vhodná pre väčšinu diét. Veľmi bohaté na bielkoviny, aj keď sú dobre stráviteľné, akékoľvek nadbytočné porcie sú v každom prípade nedostatočné pre stravu jedincov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, refluxná choroba pažeráka, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred.

Monkfish sa hodí na nutričné ​​chudnutie terapie, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidic. Je veľmi tenký a môže sa variť aj s extra panenským olivovým olejom aj v potrave proti obezite. Hojnosť bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí z morských rýb ideálnu potravu pre podvýživu, oslabenie alebo zvýšenú potrebu esenciálnych aminokyselín. Tento typ jedla sa odporúča v prípade športovej aktivity s vysokou intenzitou, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky obzvlášť dlhotrvajúce aeróbne disciplíny. Je vhodný - opäť kvôli množstvu esenciálnych aminokyselín - dokonca aj v prípade dojčenia, patologickej a tretej vekovej intolerancie - v ktorej stravovacie poruchy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín. Treba tiež pripomenúť, že kyselina eikosapentaénová a dokosahexaénová, esenciálna, ale biologicky aktívna omega 3, sú veľmi dôležité pre:

• Zostavenie bunkových membrán
• Zdravie nervového systému a očí - u plodu au detí
• Prevencia a liečba niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
• Udržiavanie kognitívnych funkcií v starobe
• Zníženie niektorých príznakov neuróz - depresív.

Vzhľadom na neprítomnosť gluténu a laktózy je morský morský živočích relevantný v potrave pre celiakiu a pre neznášanlivosť mliečneho cukru. Nadbytok purínov spôsobuje, že je vo významnom množstve nežiaduci, v nutričnom režime pre hyperurikémiu, predovšetkým závažného charakteru - s dnavými záchvatmi - a v súvislosti s kalkuláciou alebo renálnou litiázou močových ciest. Pokiaľ ide o intoleranciu histamínu, ak je dokonale zachovaná, nemá kontraindikáciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje masívne použitie v potrave proti fenylketonúrii.

Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; toto je dôvod, prečo sa morský ďatelina môže považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé.

Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je jednou z hlavných zložiek kostí (hydroxyapatit) a nervového tkaniva (fosfolipidy). Jód je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.

Varené - aby sa zabránilo riziku kontaminácie parazitmi, baktériami a vírusmi - mäso z morských rýb je povolené v potrave počas tehotenstva; vždy sa odporúča vybrať si bezpečné zdroje a stredne veľké bytosti, ktoré sa spravidla vyhýbajú veľkým vzorkám - bohatším na ortuť a metylortuť. V tomto prípade by bolo dobré obmedziť svoju spotrebu na jednorazovú. Chcú jesť syrový, aj keď to nie je jedna z rýb, ktoré sa na tento prípravok najviac požičiavajú, musí byť nevyhnutne znížená teplota - aby sa eliminovala možná prítomnosť Anisakis simplex .

Priemerný podiel čertovitých rýb - ako jedlo - je 100-150 g (65-100 kcal).

kuchyne

Ako variť morských rýb alebo morských rýb?

Ryba morská alebo morský je známa ryba používaná na ľudskú výživu; má málo tŕňov, je to jedna z najčastejších možností v diéte detstva. Najviac komercializovaná forma je čistá a zmrazená.

Monkfish je navrhnutý bez hlavy a niekedy bez kože, aj keď to znamená odstránenie časti, ktorá presahuje 50% celého zvieraťa. Na druhej strane, okrem vynikajúcich drobov, ako sú pečeň a drvina, má morský mor alebo morský mor aj veľkú hlavu, ktorá sa veľmi dobre hodí na balenie komiksov, vývarov a polievok.

Pravidlom je, že morský mor sa podáva varený, dusený, grilovaný, pečený alebo varený na panvici, s mnohými variáciami a rôznymi zložkami - napríklad cherry paradajkami, šafranom, zemiakmi atď. - alebo plnené cestoviny.

popis

Opis morských rýb alebo morských rýb

Mník morský alebo morský morský môže dosiahnuť strednú až veľkú veľkosť; sú to časté vzorky s dĺžkou presahujúcou meter a hmotnosťou 20 kg, pričom priemerná komerčná veľkosť je približne 20-40 cm

Má plochú, širokú hlavu a v priečnej rovine oválny tvar; Z toho istého hľadiska má telo trojuholníkový prierez, ale pri pohľade naň v trojrozmernej rovine sa javí ako kónické. Ústa sú najširším bodom celého tela a čeľusť je pozoruhodne prognozovaná (vyčnievajúca); zuby, robustné, ostré a dozadu, sú usporiadané v jednom rade na čeľustiach a v dvoch radoch na čeľusti. Oči sú umiestnené v strede vrcholu hlavy a celá lebka je posiata mnohými tŕňmi.

Monkfish má dve chrbtové plutvy, navyše, prvá chrbtica prvej chrbtovej plutvy je veľmi rozvinutá a mobilná - nazývaná illicio, sa používa na prilákanie malých korisť. Kaudálne plutvy sú menšie ako dva prsné prsníky; ventrálne a análne sú veľmi malé.

Dorzálny porast morského morka alebo morského rýb je hnedý, charakterizovaný pozoruhodnou schopnosťou mimikry; namiesto toho je trup biely.

biológie

Biológia morských rýb alebo morských rýb

Morský mor alebo morský mor je morská kostnatá ryba patriaca do čeľade Lophiidae, rod Lophius a druh piscatorius - dvojčlenná nomenklatúra Lophius piscatorius .

Monkfish je ryba, ktorá kolonizuje oblasť Stredozemného mora, Atlantický oceán, Čierne more a studené more na severe, kde žije na piesočnatých a skalnatých dnách bez toho, aby opovrhovala bahnitými oceánmi; Bathymetrics sa značne líšia, ale je dokázané, že môže dosiahnuť hlboké hĺbky.

Mník morský alebo morský morský je osamelý; živí sa hlavne rybami a mäkkýšmi, ktorým hrozí „vzhľadovou“ technikou. Použitie illicio ako "falošná návnada", morský mor alebo morský morský necháva svoju korisť dostať blízko, a len v správnej vzdialenosti, s bleskom výstrel je pohlcuje. Na optimalizáciu svojej loveckej techniky, morský mor používa prsné plutvy na získanie slučky v piesku alebo bahne, v ktorom klesá takmer úplne. Ryby sa takmer úplne skrývajú a využívajú mimikry chrbtového livreja.

Monkfish má extrémne neskorý reprodukčný cyklus; samčie exempláre dozrievajú pohlavne asi v šiestich rokoch, zatiaľ čo samica dosahuje až štrnásť. Reprodukcia prebieha v zimnom a jarnom období, počas ktorého je možné ju pozorovať v nižších hĺbkach (15-20 m). Pri vyliahnutí vajíčok larvy - malé a veľmi odlišné od dospelých jedincov - predpokladajú pelagické správanie. Vzhľad, reprodukcia a správanie dávajú mníchovi zvláštnosť predkov.

Ryba morská sa loví malými pobrežnými rybárskymi sieťami, dlhými lovnými šnúrami na lov pri dne, atď., Najmä na jar - as veľkými traulermi. Samozrejme, môže byť podkopaný aj amatérskymi rybármi s prútmi - napríklad rybolovom pri spodnom dne - alebo príležitostne freedivingovými rybármi - vždy v jarnom období, keď má tendenciu stúpať smerom k prístupným hĺbkam.

Masívny zber morských rýb v dôsledku veľkej komerčnej hodnoty, ktorá bola pozorovaná a považovaná za neskoré sexuálne dozrievanie druhov, by mohla viesť k rýchlemu poklesu vzoriek.