V súčasnosti je veľký význam vlákniny prítomnej v potravinách, najmä na báze múky. Je to spôsobené tým, že v neprítomnosti molekúl, ktoré znižujú rýchlosť črevnej absorpcie (ako sú vlákna), majú sacharidy v cestovinách a chlebe (v značných častiach) nadmerné zvýšenie hladín inzulínu (inzulín v krvi). Je známe, že sa jedná o anabolický hormón, ktorý medzi rôznymi funkciami podporuje pečeňovú syntézu tuku a následné ukladanie v tukovom tkanive.
Nakoniec: príliš veľa rafinovaného chleba a príliš veľa cestovín z vás robí tuk. Z tohto povedomia preto vznikla tendencia konzumovať celé potraviny, hypoteticky obdarená väčšou silou nasýtenia, nižším kalorickým príjmom a nižším účinkom na inzulín.
Bohužiaľ, toto presvedčenie bolo postupne skreslené, dozrievajúce v princípe, podľa ktorého: medzi rafinovanými produktmi a integrálnymi produktmi existuje nielen významná, ale aj neprekonateľná medzera v kvalite.
"Je to naozaj pravda?" Pomáha celozrnné cestoviny a chlieb udržiavať fyziologickú telesnú hmotnosť alebo dokonca podporuje chudnutie?
To je otázka, ktorú sa architekti štúdie snažili odpovedať: „ Wholegrain vs. rafinovaný pšeničný chlieb a cestoviny. Účinok na postprandiálnu glykémiu, chuť do jedla a následný príjem energie ad libitum u mladých zdravých dospelých jedincov “.
Toto je experimentálna skrížená randomizovaná štúdia, ktorá pozorovala reakcie 16 mladých dospelých na spotrebu 4 rôznych potravín založených na pšeničnej múke. Jedlo po jedle (aby bolo možné vykonať prieskum) boli: celozrnné cestoviny, biele cestoviny, celozrnný chlieb a biely chlieb. Parametre porovnania boli: postprandiálna glykémia, zvyšková chuť do jedla a príjem energie pri konzumácii potravy až do dosiahnutia sýtosti (jesť "ad libitum", to znamená až do sýtosti).
Testované jedlá sa podávali ráno a nalačno; pozostávali z porcií jednotlivých potravín obsahujúcich (spočiatku pred ad libitum) 50 g sacharidov.
Hladina chuti do jedla a glykémia sa potom klasifikovali po 180 minútach konzumácie, pričom sa meral celkový príjem energie až do dosiahnutia ad libitum.
Glykemická odpoveď bola podobná u rafinovaných a integrálnych produktov; potraviny na báze cestovín v porovnaní s potravinami na báze chleba však dosiahli menej dôležité hladiny glukózy v krvi. Okrem toho biela pasta vykazuje mierne nižší glykemický index ako biely chlieb. Celozrnný chlieb, ale nie celozrnné cestoviny, zvýšená sýtosť a znížená chuť do jedla v porovnaní s bielym jedlom. Celková energia do dosiahnutia sýtosti však nebola iná.
Preto je správne uprednostniť celozrnný chlieb a cestoviny v porovnaní s rafinovanými, ale aby som bol úprimný, tento jedinečný trik určite nepredstavuje riešenie na udržanie fyziologickej hmotnosti alebo straty hmotnosti v prípade nadváhy.
