Čo sú morské plody
S pojmom morské plody rozumieme skupinu potravín živočíšneho pôvodu, často slanej vody (ale to nie je povedané!), Ktoré zoskupujú organizmy patriace do žily mäkkýšov a kôrovcov.
Morské plody - mäkkýše : hlavonožce (s vnútorným plášťom alebo bez škrupiny, ako sú chobotnice, sépia, chobotnice, chobotnice, chobotnice, chobotnice atď.); ulitníky (neobvyklé alebo s vonkajším plášťom, napríklad slimáky, slimáky, limety, morské uši atď.); lamellibranchs (mušle s vonkajším plášťom, napríklad mušle, mušle, fazoly, telliny, canolicchi, lastúry, canestrelli, morské hľuzovky, morské dni, ustrice, pinna nobilis) atď.).
Morské plody - kôrovce : makruri (dlhé brucho, ležiace s vejárovitým ploutvom v tvare vejára, napríklad homár, homár, krevety, krevety, atď.); brachiuri (krátke brucho bez ventilátora, zložené pod kapotorikou, napríklad krab alebo krab pavúka); stomatopods (vybavené dvomi bukálnymi príveskami s pripojenými pazúrmi), ktoré sú tvorené ozubeným pohyblivým výrobkom, ktorý sa prehýba nad samotným segmentom (napr. canocchia, corbola atď.).
Nutričné vlastnosti
Na opísanie nutričných vlastností mäkkýšov by bolo vhodné liečiť rôzne druhy zvierat jednotlivo alebo, v medziach, rôzne klasifikačné skupiny; vzhľadom na rôznorodosť typickú pre prípravky na báze morských plodov však bude čitateľ ťažiť zo všeobecného a menej dôkladného opisu tejto témy. Nižšie budeme analyzovať oddelene dve vetvy, menovite mäkkýše a kôrovce.
Kalorický obsah mäkkýšov je všeobecne nízky alebo mierny; medzi hlavonožcami, ulitníky a lamellibranches, sú nutrične najbohatšie z nich nepochybne gastropods (slimáky, limpets, uši, slimáky, atď), aj keď menej spotrebované a všeobecne považované za "zastarané" potraviny. Môžu sa pochváliť vyšším príjmom energie a bielkovín ako ostatné dva (približne 100 kcal na 100 g a viac ako 17 g proteínu, oproti 60-75 kcal a 10-14 g proteínu), ktoré sa široko používajú v nízkokalorických diétach. Tiež si uvedomujeme, že všetky mäkkýše (a najmä hlavonožce) obsahujú extrémne zníženú lipidovú časť a pozostávajú hlavne z polynenasýtených mastných kyselín; na druhej strane, lastúry (najmä mušle a ustrice) sa vyznačujú viditeľným príjmom cholesterolu, čo je extrémne obmedzujúca vlastnosť pri korelácii so stravou znižujúcou cholesterol.
Mäkkýše tiež poskytujú dobré vitamínové množstvá kobalamínu (vitamín B12) a variabilne aj iné vitamíny komplexu B. Vyznačujú sa tiež významným prínosom emiciového železa, jódu (I), zinku (Zn). a selén (Se). Odporúča sa však venovať pozornosť sodíku (Na), pretože lastúrniky a ulitníky poskytujú dostatočné množstvá, aby boli nevhodné na diétnu liečbu arteriálnej hypertenzie.
Nie je možné jednoznačne opísať stráviteľnosť mäkkýšov, pretože sa výrazne líši od jednej skupiny k druhej, od jedného druhu k druhému a predovšetkým od jedného kulinárskeho prípravku k druhému; jeho skladovateľnosť je veľmi obmedzená, najmä pokiaľ ide o lastúry.
Pri analýze nutričného obsahu kôrovcov v morských potravinách je predovšetkým vhodné spresniť, že ide o potraviny, ktoré majú vždy vysoký príjem cholesterolu, a preto, podobne ako u niektorých mäkkýšov, ich použitie v potravinách, ktoré sú zamerané na reguláciu konzumácie, nenachádza časté použitie. hypercholesterolémia. Na druhej strane majú kôrovce mierny obsah lipidov a vyznačujú sa prevahou esenciálnych omega3 mastných kyselín v porovnaní s omega6, čo je nepochybne výrazná charakteristika. Z energetického hľadiska len zriedka presahujú 70-80 kcal na 100 g jedlej časti, zatiaľ čo príjem bielkovín je dobrý a je medzi 13 a 18 g (obsah glukózy je zanedbateľný).
Dokonca aj kôrovce pri príprave morských plodov, podobne ako niektoré mäkkýše (pozri vyššie), obsahujú významné množstvo sodíka v potravinách a podobne nie sú indikované pri hypotenznej strave. Prinášajú však vynikajúce množstvo železa a vápnika (Ca), ale so zníženým obsahom fosforu (P), minerálu, ktorý pri vysokých dávkach zodpovedá za poškodenie absorpcie vápnika v črevách. Obsah vitamínov B je podobný ako u mäsa a rýb.
Frekvencie spotreby
Z toho, čo bolo uvedené v predchádzajúcich odsekoch, závisí vhodnosť konzumácie morských plodov výlučne na prítomnosti adekvátneho klinického obrazu. Hypertenzia a hypercholesterolémia sú patológie, ktoré sťažujú zahrnutie morských plodov do stravy, okrem niektorých z nich (hlavonožcov); preto sa v týchto prípadoch všeobecne NIE JE ODPORÚČANÉ na použitie (príležitostne povolené niektorými av obmedzenom množstve). Súčasne by pri absencii metabolických zmien mohla byť konzumácia morských plodov užitočná pri znižovaní konzumácie mäsa, vajec a syra, ale nesmie žiadnym spôsobom nahradiť spotrebu rýb.
Vo vyváženej strave je konzumácia morských plodov sotva zahrnutá do týždenného menu a podľa môjho názoru by sa dala správne používať raz (1:10 alebo 1:15 dní). V prípade, že boli súčasťou stravovacích návykov subjektu, bolo by vhodné uprednostniť odrody s nižším obsahom cholesterolu a nižším obsahom sodíka, ako aj v prípade potreby odstrániť vodu z varenia potravín s cieľom drasticky znížiť TYPICKÝ reziduálny príjem sodíka prípravkov na báze morských plodov.
bibliografia:
- Jedlé zvieratá talianskych morí - A. Palombi, M. Santarelli - strana 364
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)
- Potravinová mikrobiológia - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
