Cholesterol v strave predstavuje približne 1/3 celkového cholesterolu v krvi.
V potravinách sa hodnotí celkový obsah cholesterolu bez ohľadu na to, či je esterifikovaný, neesterifikovaný alebo viazaný na lipoproteín; Naopak, v našom organizme, čo najviac ovplyvňuje zdravotný stav, je jeho METABOLIZMUS, to znamená množstvo a chemická povaha lipoproteínov transportujúcich cholesterol.
lipoproteíny
- chylomikróny,
- Lipoproteín s veľmi nízkou hustotou (VLDL),
- Lipoproteín strednej hustoty (IDL alebo zvyšky),
- LDL (lipoproteín s nízkou hustotou)
- Lipoproteín s vysokou hustotou (HDL).
HDL lipoproteíny sú zodpovedné za transport cholesterolu z periférií do pečene, pričom vykonávajú funkciu aterosklerotickej ochrany; Naopak, LDL nesú cholesterol z pečene do tkanív a ich stálosť v krvi uprednostňuje skladovanie tuku v artériách, predisponujúcich k ateroskleróze.
LIMITY LIPOPROTEÍNOV:
- Celkový cholesterol <200 mg / dl
- LDL <130 mg / dl
- HDL človek> 40 mg / dl
- HDL žena> 50 mg / dl
- OPTIMÁLNA SPRÁVA LDL / HDL = <3
Okrem genetiky a známosti, osoba, ktorá má vysoký celkový cholesterol alebo non-optimálny pomer LDL / HDL, pred začatím liečby liekmi, musí nevyhnutne zasiahnuť rýchlo na diétu.
Diéta a cholesterol
Cholesterol je lipid obsiahnutý v potravinách živočíšneho pôvodu; potraviny, ktoré obsahujú najviac, patria do tejto kategórie
- vajec (371 mg / 100 g),
- mliečnych derivátov, najmä masla (250 mg / 100 g), smotany (43 mg / dl) a starých syrov (Fontina 82 mg / 100 g - Parmesan 91 mg / 100 g ...);
- tukov a klobás (jahňacie 70-80mg / 100g - salám 80-100mg / 100g) a niektoré droby (pečeň hovädzieho dobytka 191 mg / 100g).
Význam nasýtených a nenasýtených tukov
Okrem množstva celkového cholesterolu, nasýtené tuky a hydrogenované tuky (trans-) významne prispievajú k zvýšeniu celkového cholesterolu (a LDL). K tomu dochádza kvôli ich negatívnemu vplyvu na expresiu receptorov vychytávania LDL, ktoré majú následne sklon k akumulácii.
Naopak, prevaha v strave nenasýtených polynenasýtených mastných kyselín (ale aj mononenasýtených omega 9 / olejových kyselín) podporuje odstraňovanie LDL a zvyšuje frakciu HDL.
- To sa premieta do potreby
- obmedziť spotrebu živočíšnych tukov (napr. maslo, sadlo, mäsové kusy s vysokým obsahom tuku a syry)
- minimalizovať spotrebu hydrogenovaných rastlinných tukov (obsiahnutých v mnohých margarínoch a výrobkoch, ktoré ich obsahujú, napr.
- uprednostňujú používanie surových rastlinných korenín, ako je olivový olej (aby sa zabránilo palmovému oleju a olejom z palmových jadier), a konzumujú sa aspoň tri porcie rýb týždenne.
Absorpcia cholesterolu a žlčové soli
Jedným z jednotlivých faktorov, ktoré významne ovplyvňujú cholesterol, je pomer cholesterolu vylučovaného žlčou a cholesterolu absorbovaného / reabsorbovaného črevom.
Potravinový cholesterol je obsiahnutý v tukových potravinách živočíšneho pôvodu; potravinové lipidy, ktoré sa majú stráviť a absorbovať, sa musia podrobiť emulzii žlčou. Emulgátor žlče je zložený prevažne z cholesterolu pochádzajúceho z krvného obehu. V tráviacom trakte je časť tejto emulzie lipidov (potrava + žlč) reabsorbovaná a cholesterol s ňou; črevná schopnosť reabsorbovať cholesterol určuje jeden zo subjektívnych faktorov, ktoré ovplyvňujú cholesterolémiu.
Význam vlákniny a fytosterolov
Tento proces môže byť tiež modifikovaný pomocou napájania; niektoré diétne zložky, ako napríklad rozpustná vláknina (obsiahnutá predovšetkým v zelenine a ovocí), fytosteroly (rastlinné steroly) a lecitín (obsiahnuté predovšetkým v strukovinách) majú schopnosť gélovatiť výkaly a obmedzovať cholesterol (spolu s kyselinami). vstrebávanie / opätovná absorpcia.
- To znamená, že pri každom jedle obsahujúcom cholesterol je potrebné spojiť ovocie, zeleninu a / alebo strukoviny, aby sa znížilo črevné vychytávanie.
Subjekty, ktoré podstúpia diétu znižujúcu hladinu cholesterolu, musia naďalej garantovať prísun vlákniny, lecitínu a fytosterolov, pretože ak je pravda, že žlč predstavuje cestu vylučovania cirkulujúceho cholesterolu (väčšina z nich je produkovaná pečeňou), zabránením reabsorbovania sa hladiny celkového cholesterolu môžu ďalej znížiť.
Význam antioxidantov
Pripomeňme, že oxidácia LDL, spôsobená nadbytkom voľných radikálov (dym, alkohol, znečisťujúce látky, atď.) A / alebo poruchou antioxidantov (nedostatok vitamínov, polyfenolov, atď.) A / alebo chronického metabolického zápalu (pri ktoré tiež prispievajú k diabetu 2. typu s jeho relatívnou glykémiou v krvi, určujú zhoršenie metabolizmu cholesterolu a zvyšujú riziko aterosklerózy.
- To má za následok potrebu udržania vysokého príjmu antioxidantov v potrave, vďaka častej konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny, prípadne v sezóne, čo obmedzuje sladké ovocie najmä v prítomnosti nadváhy alebo cukrovky.
