Jedným z najviac diskutovaných farbív o potenciálnych zdravotných rizikách je modrá. Najmä umelé farby Blue Patent V (E 131) a Brilliant Blue (E133) sa na doku niekoľkokrát zvýšili.
Neprítomnosť platných prírodných alternatív k týmto farbivám dokonca podnietila Nestlé pred niekoľkými rokmi k stiahnutiu modrých Smarties z trhu.
Nedávno sa však učencom podarilo izolovať sľubné modré farbivo z rias Spirulina.
Modrý odtieň závisí od niektorých pigmentov, ktoré sú súčasťou fykocyanínu, komplexu proteínov spolu s chlorofylom vo fotosyntéze. Takéto pigmenty sa hojne vyskytujú v cyanobaktériách (modrozelené riasy), ktorých súčasťou je spirulina, ako aj riasy klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Modré farbivo z fykocyanínu je už komerčnou realitou, ktorú používa priemysel v žuvačke, zmrzline, nanukoch, sladkostiach, nealkoholických nápojoch, mliečnych výrobkoch a wasabi. Jedným z obchodných názvov je Lina Blue® (Blue Spirulina), výrobok vyvinutý japonským Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Iné prírodné modré farbivá sú ponúkané antokyanínmi, bohatými najmä na čučoriedky a iné bobule.
