všeobecnosť
Panelle - na sicílskej panedde - sú vyprážané potraviny založené na zložkách rastlinného pôvodu.
Presne povedané, panel je potravina získaná vyprážaním kotúčov alebo plátkov cesta vyrobeného z cícerovej múky, vody, soli, čierneho korenia a petržlenu .
Panelle je skutočné rýchle občerstvenie (termín nedávno nahradený pouličným jedlom ) a - napriek tomu, že je súčasťou tradičnej sicílskej kuchyne (v Palerme) - niektorí odborníci na výživu ich porovnávajú s inými vyprážanými výrobkami (nezdravé jedlo). Ako však uvidíme nižšie, starostlivo spracované panely nie sú charakterizované extrémne nadmerným zásobovaním energiou. Na druhej strane, kvôli vyššej kvalite zložiek (aj keď nie sú vhodné na zvyčajnú diétu sedavého človeka) by sa panel nemal porovnávať s lupienkami alebo priemyselnými kroketami.
Panelle sa môže konzumovať samostatne alebo ako chlieb (najlepšie so sezamom), prípadne spolu s inými vyprážanými potravinami (napr. Krokety a domáce karbonátky).
Panelle je rozšírená v každom rohu sicílskeho hlavného mesta i mimo neho.
Ďalšími tradičnými talianskymi potravinami, ktoré sú veľmi podobné pancierom, sú: chickpea farinata, Ligúrska panissa a plátok Savonese, typický pre oblasť Ligúrie.
Nutričné vlastnosti
Panely sú potraviny zložené výlučne z prísad rastlinného pôvodu, preto sú vhodné na laktózové ovo vegetariánske a vegánske (nie surové potraviny).
Jediný variant, ktorý ich môže vylúčiť z týchto potravinových filozofií, je typ tuku, ktorý sa používa na vyprážanie, alebo skôr použitie sadla ako oleja; našťastie je to úplne zastaraný zvyk.
Doska nemá príliš vysoké kalorické množstvo (vďaka zvýšenému obsahu vody v ceste), hoci táto vlastnosť sa značne líši podľa techniky vyprážania. V skutočnosti, príklad uvedený nižšie sa vzťahuje na vyprážané potraviny "spôsobom podobným pracovníkom", s horúcim olejom, s použitím absorpčného papiera na udržanie vždy veľmi suchého.
Pozn . Nižšie uvedený koeficient pre odhad zvyškov oleja v paneli je 8% (8 g oleja na 100 g vyprážaného panelu); bez toho, aby sa rešpektovali vyššie uvedené opatrenia, je však pravdepodobné, že sa dá ľahko dosiahnuť 15%.
| Výživové zloženie na 100 gramov panvice (bez chleba) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tiež bolo výhodné vylúčiť sezamový chlieb z nutričného prekladu panelu, aby sa získal špecifickejší chemický profil potraviny; pripomíname, že zahrnutím do hodnotenia by to neúprosne zvýšilo celkovú kalorickú energiu.
Energiu panela poskytujú najmä lipidy, po ktorých nasledujú sacharidy a nakoniec proteíny. Mastné kyseliny triglyceridov sú v podstate nenasýtené a ich zloženie sa líši podľa typu oleja použitého na smaženie.
Sacharidy sú takmer úplne komplexné, to znamená, že sú vyrobené zo škrobu z cícerovej múky.
Peptidy majú strednú biologickú hodnotu, preto nepoužívajú úplný súbor esenciálnych aminokyselín. Vlákna sú veľmi hojné a cholesterol chýba.
Pokiaľ ide o minerálne soli, panelle majú rovnaké a rovnaké množstvo draslíka a sodíka. Pokiaľ ide o vitamíny, na druhej strane nie sú uvedené koncentrácie, ktoré by si zaslúžili pozornosť.
Panelle sú potraviny, ktoré sú vhodné pre väčšinu diét, hoci tendencia k štruktúre veľmi energetického jedla obmedzuje ich použitie v rámci nízkokalorických diét.
Neexistujú žiadne kontraindikácie metabolických ochorení, s jediným objasnením, aby sa zabránilo varenie soli v strave pre hypertenziu.
Neobsahujú glutén a laktózu, čo je dôvod, prečo môže byť panel zahrnutý do výživových schém pre tieto potravinové neznášanlivosti.
Priemerná časť panelov ako prvý chod, ak sa konzumuje samostatne, je asi 200-250 g (280-350 kcal); naopak, vložené do 50 - 60 g sezamovej buchty, postačujú v porciách po 100 g (celkovo 310 kcal).
príprava
Recept na panelle je veľmi jednoduchý.
Pečená Panelle
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeIngrediencie pre tri panely
Cukrová múka 100 g, voda 300 ml, soľ QB, nakrájaná čerstvá petržlenová vňať QB, mleté čierne korenie QB, olej (na smaženie), sezamový chlieb 150-180 g (tri role).
procedúra
- Mieša cícer s vodou, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou;
- získava polokvapalnú zmes na papieri na pečenie, rozotrila polovicu naberačky cesta a vytvorila disky s priemerom asi 10 cm a hrúbkou 0, 5 cm.
- Počkajte pol hodiny, aby boli koagulované; medzitým zahrejte olej na vyprážanie (lepší panenský olivový olej alebo arašidový olej).
- Ponorte ich, dva alebo tri naraz, a varte ich, až kým nezískajú zlatistú farbu. Vyprázdnite a opatrne si poplácajte. Nakrájajte sendviče na polovicu a naplňte ich.
