všeobecnosť
Polievky sú jedným z najbežnejších a najžiadanejších kusov bravčového mäsa v Taliansku; Zvieratá, z ktorých sa získavajú, sú práve Suis Scrofa Domesticus alebo ošípané (nazývané aj ošípané alebo ošípané).
Kotlety sú nesprávne považované za kúsok mastného mäsa, pretože pochádzajú hlavne z ošípaných; v skutočnosti, okrem toho, že pochádza z ľahkých ošípaných a nie ťažkých (určených na výrobu konzervovaného mäsa), kotletky v podstate obsahujú svaly bedier, alebo biele a v podstate chudé mäso (aj keď nie sú prekryté tenkosťou králika alebo prsníka hydiny). ). Jediný rozdiel medzi carré kotletou a bedrovým medailónom (alebo arista) spočíva v tom, že okrem toho, že sú vykostené, prechádza presným povrchovým odmasťovaním (len čiastočne použiteľným na kotlety). Byť mladými zvieratami, teda štíhlejšími ako dospelé ošípané, teľa a jahňacie mäso, majú určite ešte štíhlejší kotlety.
Chops možno použiť rôznymi spôsobmi; najtradičnejšou a "zrejme" jednoduchou prípravou je grilované varenie, v skutočnosti varenie grilovanej kotletky, ktorá sa dostáva do srdca jedla, zachováva si ponuku a bez sušenia je to práca pre skúsených kuchárov. Nie je nedostatok varenia na tanieri, na panvici, v rúre av omáčke; Prítomnosť kosti však príjemne pripomína použitie rúk, ktoré sa používajú s väčšou spokojnosťou pred grilom a oveľa menej na vlhkých alebo prepracovaných prípravkoch. Vynikajúca a príjemne prekvapujúca, v kombinácii s jablkami, sledujte našu videoricettu plnené bravčové kotlety na jablkovom lôžku
Pozn . Carré môže byť použité celé na prípravu pečenia.
Nutričné vlastnosti
Podľa očakávaní sú kotletky dostatočne chudé na mäso; prinášajú viac tuku ako kuracie a morčacie alebo králičie prsia, ale určite ich nemožno klasifikovať ako mastné mäso.
Príjem proteínov je pozoruhodný a má vysokú biologickú hodnotu, zatiaľ čo energetické lipidy sú prevažne nasýtené a je prítomná dôležitá steroidná frakcia cholesterolu; kotlety neobsahujú sacharidy.
Z fyziologického hľadiska obsahujú kotletky dobré množstvo draslíka a železa, pokiaľ ide o vitamíny, sú pozorované vynikajúce množstvá tiamínu (vit. B1), riboflavínu (vit. B2) a niacínu (vit. PP).
Pozn . : Hodnoty uvedené nižšie a extrapolované z tabuliek INNRAN sa vzťahujú na generické steaky (pravdepodobne získané z carré) a bravčové karé.
Výživové zloženie bravčového, ľahkého, steakového, surového a bravčového mäsa, ľahkého, bedrového mäsa - Referenčné hodnoty tabuliek INRAN Food Composition Tables
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti, bravčové, ľahké, steakové, surové | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Bravčové mäso, svetlo, bedrá: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
