Oleje na semená

Najbežnejšie oleje zo semien

Semenné oleje sú oleje získané z ovocia alebo semien rastlín a stromov iných ako olivovník. Tieto výrobky sa používajú predovšetkým v potravinárskom sektore, ale používajú sa aj v kozmetike (pšeničný klíček, avokádový olej ...), v chemickom priemysle (najmä v oblasti lakov) a vo farmaceutickom priemysle. (napr. ako vehikulum pre niektoré lieky, pri príprave infúzií na parenterálnu výživu atď.)

Podrobné články:

Ľanový olej Obilkový olej Kokosový olej Palmový olej a olej z palmových jadier Kukuričný olej Olej zo slnečnicových semien Semená sezamových semien Olej z pšeničných klíčkov Jojobový olej Konopný olej Ricínový olej Semená prvosienky Petrolejový olej Sójový olej Rýžový olej Smoľový olej Repkový olej Arašídový olej Olej z vlašských orechov Makadamový olej Arganový olej

Okrem olivovníka majú mnohé ďalšie druhy rastlín semená (70%) alebo plody (30%) s obsahom oleja, ktorý robí extrakciu vhodnou. Pozrime sa na tie hlavné;

PLANT	POUŽITÁ ČASŤ	PRODUKTY
slnečnica	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
burský oriešok	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
svetlice farbiarsky	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
sójové bôby	Celé semeno	Jedlý olej, margarín, pečivo
znásilnenia	Celé semeno	Jedlý olej, margarín
Cocco	ovocný	Margarín, pekárenské výrobky, kozmetika
palma	Ovocie (buničina)	Margarín, pekárenské výrobky, kozmetika
kukurica	zárodok	Jedlý olej, margarín
pšenica	zárodok	Dietetické výrobky, kozmetika
hroznových	semeno	Jedlý olej, margarín

Kvôli rozsiahlej produkcii bylinných plodín a vyššej produktivite a výťažnosti sú oleje zo semien lacnejšie ako olivový olej a hoci majú nižšie organoleptické vlastnosti, sú vhodné na surovú spotrebu. Všeobecne nie sú vhodné na vyprážanie, pretože ich vysoká teplota ich rýchlo rozkladá; existujú však výnimky, ako napríklad arašidový olej a vybrané variatá s vyšším obsahom kyseliny olejovej.

Extrakcia oleja zo semien

Počiatočné fázy výrobného procesu sú prípravné, pretože všetky tieto potraviny pochádzajú z pôdy a môžu byť preto kontaminované pôdou a listami; preto je potrebné vykonať predbežné pranie a preosievanie. Akonáhle sa získa čisté semeno, vykoná sa ostreľovanie a / alebo dekortikácia a / alebo depellikolácia v závislosti od typu semien, ktoré zvažujeme. Napríklad arašidy musia byť vylúpané a postavené.

V tomto bode sa uskutočňuje brúsenie a / alebo valcovanie. Pre semená s vysokým obsahom lipidov sa vykonáva mletie, aby sa semeno zmenšilo na fragmenty, ktoré však musia byť dosť hrubé; v skutočnosti, ak sa semená redukujú na múku, potom majú tendenciu hniesť, keď sa lisujú, aby sa získal olej. Laminácia sa na druhej strane uskutočňuje hlavne na semenách s nižším obsahom lipidov, ktoré sa redukujú na veľmi podobné vločky, aby sa uľahčil vstup rozpúšťadla a následná extrakcia.

Nasleduje fáza zahrievania / kondicionovania. Všeobecne sú tieto mleté alebo valcované semená ošetrené vlhkou parou, ktorá ich robí mäkšími, uľahčuje extrakciu oleja a zvyšuje jeho výťažok.

V tomto bode je proces rozdelený.

Ak máme semeno s vysokým obsahom lipidov, vykonáme počiatočné lisovanie s kontinuálnymi lismi podobnými lisom na olivový olej. Z tohto procesu sa získa surová ropa, ktorá sa musí napraviť; všetky oleje zo semien musia byť odstránené, pretože jednoduchá extrakcia vedie k poškodeniu výrobku: buď preto, že má príliš silné farby (palmový olej je hnedý), alebo preto, že má nepríjemné príchute alebo príchuť, alebo vysoká kyslosť.

Panel, ktorý zostane z tohto lisovania, tj tuhý materiál, sa rozdrví a podrobí extrakcii rozpúšťadlom, pretože stále obsahuje minimálne percento neextrahovateľného oleja jednoduchým lisovaním. To isté platí pre semená, ktoré majú nízku koncentráciu lipidov alebo sú veľmi malé, ako napríklad bavlna, pre ktorú nie je možné stlačiť. Podobne ako to, čo sa deje pre výlisky, v týchto prípadoch potom prechádza priamo na extrakciu rozpúšťadla. Najrozšírenejším rozpúšťadlom je hexán, ktorý je podobný procesu, ktorý sa pozoruje pri pomeme. Hexán rozpúšťa lipidovú zložku a získaný produkt sa podrobí destilácii, aby sa rozpúšťadlo oddelilo a znovu použilo na extrakciu oleja zo semien. Získaný produkt je samozrejme surový olej, ktorý sa potom musí rektifikovať.

Extrakcia rozpúšťadlom môže byť tiež uskutočňovaná v kontinuálnych alebo diskontinuálnych systémoch.

V diskontinuálnych sa používa macerácia materiálu v hexáne, v ktorom pokračuje v protiprúdovom prechode semien a hexáne.