všeobecnosť
Petržlen (alebo petržlen ) je zelenina patriaca do čeľade Apiaceae, identifikovaná s dvojčlennou nomenklatúrou Pastinaca sativa .
Petržlen je dvojročná rastlina, ktorá sa vo všeobecnosti pestuje na ročnú produkciu. Jeho dlhý hľuzovitý koreň má kožu a smotanovú buničinu; môže byť ponechaný na zemi, aj keď je úplne zrelý, takže sa po zimných mrazoch stáva sladším. V prvom vegetačnom období je petržlen prezentovaný ružicou zelených listnatých listov. Ak je opustený v osive, v druhom vegetačnom období produkuje kvitnúce stonky a prekrytý dáždnikom malých žltých kvetov. V tomto bode sa stonka petržlenu stáva drevnatou a hľuza je takmer nepožltiteľná. Semená sú svetlohnedé a sploštené.
Petržlen je pôvodom z euroázijského kontinentu, kde sa používa ako zelenina už od staroveku; prvé plodiny boli rímske, hoci bibliografické odkazy nie sú dostatočne jasné, pokiaľ ide o rozdiel medzi petržlenom a mrkvou. Petržlen bol použitý ako sladidlo ešte pred európskym príchodom trstinového cukru a bol zavedený v Spojených štátoch až v devätnástom storočí nášho letopočtu.
Pastinák sa všeobecne konzumuje varený, ale môže sa jesť aj surový.
Je bohatý na vitamíny a minerálne soli, najmä draslík. Obsahuje aj antioxidanty a vlákninu.
Rastlina sa musí pestovať v hlbokých pôdach bez kameňov; negatívne ovplyvňuje zamorenie "mrkvy" a iného parazitického hmyzu a je tiež vystavený infekciám vírusmi a plesňovými chorobami, medzi ktorými je najzávažnejší druh gangrény. Pri vystavení slnečnému žiareniu môže kontakt petržlenových stoniek a listov na ľudskej pokožke spôsobiť vyrážku ( fytofotodermatitídu ).
Nutričné vlastnosti
Pastinák obsahuje 74kcal / 100g a napriek tomu, že je považovaný za priemernú nízkokalorickú potravu, je to jedna z najvýkonnejších zeleniny; v tomto zmysle je porovnateľný so zemiakmi.
Väčšina odrôd petržlenu produkuje hľuzovité korene s približne 80% vody, 8% celkových sacharidov, 5% jednoduchých cukrov, 1% bielkovín, 0, 2% tuku. a 5% vlákniny.
Pastinák je bohatý na minerály, najmä draslík (350 mg / 100 g).
Nutričné hodnoty | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživová kompozícia pre 100g petržlenu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
V koreňoch je veľa vitamínov rozpustných vo vode, hoci väčšina kyseliny askorbovej (vitamín C) sa stráca počas varenia. Keďže väčšina vitamínov a minerálnych látok sa nachádza v blízkosti pokožky a zbavuje ju tejto vrstvy, väčšina výživového dedičstva sa vzdáva; z tohto dôvodu sa odporúča variť celý koreň s kôrou.
Počas zimných mrazov sa časť škrobu obsiahnutého v petržlenu premieňa na jednoduché cukry a vďaka tejto reakcii zvyšuje sladkú chuť jedla.
Konzumácia petržlenu môže byť potenciálnym prínosom pre ľudské zdravie. S obsahom rôznych antioxidantov, ako sú: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo a metyl-falcarindiolo, je petržlen považovaný za výrobok s antikarcinogénnymi, protizápalovými a protiplesňovými vlastnosťami.
Diétna vláknina petržlenu je rozpustná a nerozpustná a zahŕňa najmä celulózu, hemicelulózu a lignín. Vysoký obsah vlákniny petržlenu môže pomôcť zabrániť zápche a znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Pastinák je vhodný pre väčšinu diét, pričom dbá na zmiernenie porcií u diabetikov (typ 2 mellitus), hypertriglyceridemík a obéznych.
Hojný obsah draslíka je namiesto toho žiaducou vlastnosťou v strave športovcov a hypertenzných (patológia, ktorá sa všeobecne zlepšuje s vysokým príjmom tohto minerálu).
Pastinák a riziká
Kým koreň petržlenu je jedlý, manipulácia s výhonky a listy rastliny vyžaduje veľa opatrnosti, pretože miazga, ktorá tečie tam je toxický pre ľudí.
Podobne ako mnoho iných členov rodiny Apiaceae, rejnok obsahuje furanocumarín, fotosenzibilizujúcu chemikáliu, ktorá spúšťa stav známy ako fytofotodermatitída pri kontakte s pokožkou. Je to forma chemického popálenia a nie alergická reakcia, vizuálne veľmi podobná vyrážke spôsobenej jedom brečtanom ( Toxicodendron radicans ).
Príznaky ochorenia petržlenovej rastliny zahŕňajú začervenanie, pálenie a pľuzgiere. Postihnuté oblasti môžu zostať nezmenené aj po dobu dvoch rokov.
Aj keď v záhradkároch, ktorí manipulovali s petržlenovou vňaťou, došlo k niekoľkým prípadom kožnej vyrážky, v porovnaní s počtom subjektov, ktoré prichádzajú do kontaktu s touto rastlinou, je to niekoľko udalostí. Pravdepodobnosť nežiaducich reakcií sa zvyšuje počas slnečných dní, počas čistenia od nadmerných listov alebo vykorenenia starých sadeníc; príznaky sú väčšinou mierne alebo mierne.
Toxické vlastnosti petržlenových extraktov sú termostabilné a zostávajú niekoľko mesiacov po skladovaní. Symptómy môžu postihnúť aj hospodárske zvieratá alebo hydinu v častiach ich tiel vystavených listom.
V niektorých rastlinách čeľade Apiaceae, ako je napríklad petržlen, sa môže detegovať prítomnosť polyacetylénu, zlúčeniny s cytotoxickou vlastnosťou.
Kulinárske využitie
Pastinák vyzerá veľa ako mrkva a môže byť použitý v kuchyni podobným spôsobom; má však výrazne sladšiu chuť, najmä vo varenej forme (najpoužívanejšia).
Pastinák môže byť pečený, uvarený, dusený, pyré, pečený na ohni alebo vyprážaný. Môže sa používať aj v dusených mäsových výrobkoch, polievkach a kastrólovom varení, ktoré mu dodávajú veľmi bohatú chuť.
V niektorých prípadoch sa petržlen pridáva do prípravkov, ale na konci varenia sa pevné časti odstránia a zanechajú jemnejšiu príchuť; škrob, ktorý uvoľňuje, má tiež funkciu zahusťovania kvapalín na varenie.
V niektorých anglosaských hovoriacich miestach je pražená petržlen často súčasťou nedeľného pečenia a je považovaná za takmer nevyhnutnú pre vianočnú večeru.
Petržlen môže byť tiež tenké plátky a vyprážané, aby sa druh "čipy". Používa sa aj na výrobu alkoholického nápoja, ktorý má podobnú chuť ako víno "Madeira Wine".
V rímskych časoch sa verilo, že sa petržlen chváli afrodiziakálnymi vlastnosťami.
V súčasnosti tento hľuzovitý koreň nie je typickou zložkou talianskej kuchyne a používa sa predovšetkým pri kŕmení ošípaných, najmä tých, ktoré chovali na výrobu známej parmskej šunky.
V tradičnej čínskej medicíne sa pôvodný petržlen používa ako liečivý bylinný liek.
