všeobecnosť
Vinaigrette je korenie, ktoré prichádza vo forme neúplnej emulzie medzi olejom a octom.
Čo sa týka ocot, na druhej strane, čo je zaujímavé pre tradičný recept je biele víno, ale existujú aj iné variácie, s jablčným muštom, jablkom, ryžou, octom balsamico atď.
Vinaigrette sa často používa na obohacovanie receptov niektorých studených prvých jedál, mäsa, produktov rybolovu, vedľajších jedál (najznámejšie sú: artičoky, špargľa a pór), ale aj ako studená omáčka, ktorá pridáva chuť.
Nutričné vlastnosti
Vinaigrette je ľahšie korenie čistého rastlinného oleja, pretože má vo vode rozpustnú zložku octu na báze octu. Nižšie uvedená tabuľka uvádza nutričné hodnoty klasického vinaigrette, zloženého z ¼ bieleho vínneho octu a ¾ extra panenského olivového oleja.
| Zloženie: 100 g Vinaigrette z extra panenského olivového oleja a octu bieleho vína | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette má energetickú prevalenciu na lipidoch, ktoré pochádzajú z rastlinných olejov hlavne z nenasýteného typu; je samozrejmé, že pomer medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými, ako aj množstvo omega 3, omega 6 a omega 9 závisí v podstate od typu použitého oleja. V tomto prípade, ak si vyberieme extra panenský olivový olej, dominantné mastné kyseliny sú mononenasýtené tuky a najčastejšie je omega 9.
Profil fyziologického roztoku nie je relevantný, pričom sa pozorujú dobré množstvá ekvivalentu retinolu (prov. A) a tokoferoly (vit. E).
Recept a variácie
Vinaigrette sa skladá z 3 častí oleja a 1 dielu octu, všetky sa rozšľahajú do formy emulzie; Je zrejmé, že pokiaľ je možné pretrepať, v neprítomnosti emulgačných prísad (ako je lecitín) je táto emulzia (iba zjavná) neúplná a reverzibilná.
Vinaigrette je často ochutená (v rôznych množstvách v závislosti od konečnej funkcie korenia) jemnou soľou a mletým čiernym korením. Niektoré vinaigrety sú ochutené ďalšími prísadami, ktoré mu dodávajú typickú chuť a vôňu; niektoré príklady sú: cesnak, šalotka, horčičná omáčka (ktorá má dôležitú emulgačnú funkciu), rozmarín, bazalka, tymián, oregano, šalvia atď. Je dôležité zdôrazniť, že vinaigrette má veľmi intenzívny vplyv na chuť, preto je vždy potrebné zvážiť jej použitie na základe receptu. Ochutené sú veľmi vhodné na korenie zeleniny, hľúz, obilnín a strukovín; naopak, jednoduché a jemné sa používajú na surové mäso a produkty rybolovu alebo na jemnú organoleptickú štruktúru.
Konkrétny vinaigrette, typický pre severné Francúzsko a používaný na sezónu belgického šalátu, je založený na orechovom oleji a octe.
Na druhej strane v Spojených štátoch amerických existuje mnoho druhov vinaigrette. Každá z nich má inú arómu a chuť; niektoré príklady sú: citrónová kôra, hľuzovka, maliny, vaječný bielok, cukor, cesnak a čerešne.
V juhovýchodnej Ázii sú obzvlášť obľúbené vinaigrety s ryžovým olejom a octom z bieleho vína, ktoré sa používajú ako základ pre komplexnejšie omáčky na báze orechov, bylín, chilli a limetkovej šťavy.
Okrem voľby oleja vykazuje aj vodná zložka určitú dôležitosť pri štruktúrovaní konečného telesa. Niektoré skôr zaujímavé varianty používajú namiesto octu zeleninové šťavy, ktoré sa podobajú oveľa viac ako citronette (iné, zahŕňajú použitie destilovaných destilátov). Príkladmi sú: brusnicový džús, citrónová šťava alebo alkohol, čerešňová šťava atď.
Je dôležité zdôrazniť, že balzamikový vinaigrette NEZAHRNUJE 1 celú časť na 4 balsamico- vého octu, ale malú časť.
V ruskej kuchyni, vinaigrette nie je určená len na korenie, ale aj osobitný druh šalátového jedla, ktorý používa len túto omáčku.
Citrónová omáčka a omáčka z vinaigrette - šalátové dresingy
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeetymológia
Termín vinaigrette predstavuje diminutívum francúzskeho podstatného mena "vinaigre", čo znamená ocot (v anglickom anglickom "kyslom víne" alebo "kyslé víno"). V deviatom storočí nášho letopočtu bola vinaigrette známa ako francúzsky dressing (francúzsky dressing).
