predpoklad
Kráľovná sušeného ovocia, mandle sa používa aj na prípravu múky, široko používané v cukrárskom priemysle. Toľko, že mandľová múka je základnou zložkou na prípravu mnohých tradičných (marcipánových) a inovatívnych dezertov.
Mandle: botanická analýza
Druhy mandľovej múky
Na trhu existujú dva typy mandľovej múky:
- Múka získaná z vylúpaných mandlí
- Múka získaná z olúpaných a lúpaných mandlí
Aby sa znížili náklady na konečný produkt, múka sa vo všeobecnosti získava z rozbitých mandlí - alebo v každom prípade nie úplne dokonalých - pri výbere celku určeného na priamu spotrebu.
Hodnota mandľových múčok spočíva aj v pôvode surovín: múky získané z talianskych mandlí sa určite pochvália vyššou hodnotou ako zahraničné.
Živiny a vlastnosti
Ako olejnatá semienka je pochopiteľné, ako je kalorická sila kulinárskych špecialít na báze mandľovej múky obzvlášť vysoká: 100 gramov mandlí (alebo mandľovej múky) prináša 603 kcal, čo zodpovedá 2 523 kjoulom. Sušené mandle sú bohaté na tuky (55, 3 g / 100 g produktu), proteín (22 g / 100 g produktu) a chudobné vo vode (len 5, 1 g na 100 g mandlí).
Z týchto dôvodov sú mandle veľmi energickým jedlom; okrem toho sú semená, celé a mleté, zdrojom minerálnych solí (remineralizačné vlastnosti), najmä vápnika, ktoré sú užitočné v procesoch kalcifikácie kostí a regulácie srdcovej aktivity. Okrem toho majú mandle antiseptické, laxatívne a zvláčňujúce vlastnosti; tiež vykazujú mierne antidepresívne vlastnosti.
Mandľová múka: použitie
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam mandlí by sa malo pripomenúť, že získaná múka sa nepoužíva na využitie jej zvláštnych "terapeutických" vlastností. Vo väčšine prípadov je použitie mandľového prášku vyhradené iba na kulinárske účely, na obohatenie dezertov alebo ako základný prvok pre pekárenské výrobky. Mandľová múka, zmiešaná s rafinovaným cukrom, je slávna mandľová pasta, tvárná a tvárná, ktorá sa používa na ozdobenie alebo zakrytie koláčov.
Okrem toho je mandľová múka vhodná na prípravu mäkkých makarónov a sladkých krémov.
Syrový syr Ricotta - Mandľový syr
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubemarcipán
Mandľovú múku možno tiež vyrábať ručne, jemným sekaním alebo drvením mandlí. Pred ich mletím je dobré odstrániť mandle z kože, ktorá ich obklopuje: v tomto ohľade sa odporúča ponoriť mandle do vriacej vody, osušiť handričkou a opiecť v horúcej rúre. Potom pokračujeme búšením mandlí s maltou spolu s malým množstvom vody, aby sme získali homogénnu pastu.
Marcipán sa vyrába z mandľovej múky a cukru: mandľový prášok sa preto musí pridávať do cukru po roztopení na panvici. Zmes je spracovaná paličkou a po dosiahnutí pomerne pevnej konzistencie pokračujeme v miesení rukami.
Marcipán: prísady
- 250 g mandľových šupiek (alebo mandľovej múky)
- 500 g cukru
- ½ pohára vody
zhrnutie
Mandľová múka: na upevnenie konceptov
| Mandľová múka | Základná zložka na prípravu mnohých tradičných (marcipánových) a inovatívnych dezertov |
| Mandle: všeobecné botanické aspekty | Mandle: osivo Prunus communis Rodina: Rosaceae Opis rastliny: stromová rastlina s výškou 12 metrov Mandľové plody: zelené, oválne a nie veľmi mäsité druhy obsahujúce semená (mandle) \ t |
| Druhy mandľovej múky |
|
| Mandľová múka: nutričné vlastnosti | 100 g mandlí:
|
| Mandle a mandľová múka: vlastnosti |
|
| Mandľová múka: použitie | Čisté kulinárske použitie: mandľová múka sa používa na obohacovanie koláčov, ako základného prvku pre pečivo, mäkké makaróny a sladké krémy. Marcipán: ozdobiť alebo zakryť koláče |
