Ružičkový kel

všeobecnosť

Ružičkový kel sú jedlé výhonky bylinnej rastliny Brassica oleracea L., odrody gemmifera, patriacej do čeľade C rucifera . Sú tiež známe ako ružičkový kel a patria (ako brokolica a mnoho ďalších) do kapustovej kategórie, hoci:

Na rozdiel od karfiolu a brokolice, ružičkový kel sú výhonky (svetlozelené) a nie kvet rastliny
Na rozdiel od kapusty, kapusty atď., Ružičkový kel produkujú početné (až 40 naraz) a malé výhonky (vynikajúce, keď dosahujú priemer približne 3 cm), ale nie jeden veľký centrálny výhonok.

Ružičkový kel je väčšinou zelenina pestovaná v severnej Európe, pretože sa účinne prispôsobuje chladnému podnebiu; oblasť pôvodu (alebo skôr, v ktorej sa pestovanie začalo) je oblasťou, ktorá susedí s mestom Brusel. Najznámejšie bruselské výhonky v Taliansku sú : Mezzo nano, Perfection, Westlandia a Anagor, zatiaľ čo najbežnejšie odrody v severnej Európe (a ťažšie sa nachádzajú) sú : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger a Cavalier .

Pestujte ružičkový kel

Ružičkový kel sa ľahko pestuje; metóda a potreby sú úplne blízke tým, ktoré už boli opísané pre brokolicu, aj keď, viac ako oni, vyžadujú správnu kalibráciu hnojiva, aby sa zabránilo tomu, že ("príliš veľa výkrmu" pôdy) výhonky sú príliš početné a nekvalitné.

Výživové zloženie na 100 gramov jedlých častí ružičkových klíčkov, surové : \ t

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť			76%
voda			85, 7g
proteín			4, 2g
Lipidy TOT			0, 5g
	cholesterol		0, 0mg
TOT Sacharidy			4, 2g
		škrob	0, 8g
		Rozpustné cukry	3, 3g
Vláknina			5, 0g
energie			37, 0kcal
sodík			6 mg
draslík			450 mg
železo			1, 1 mg
futbal			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
tiamín			0, 08mg
riboflavín			0, 14mg
niacín			0, 7mg
Vitamín A			220, 0μg
Vitamín C			81, 0mg
Vitamín E			- mg

Naopak, použitie popola na obohacovanie zeme podporuje kompaktnosť výhonkov. Ideálne v pestovateľskej postupnosti zeleninovej záhrady / poľa na produkciu ružičkového kelu by boli: zemiaky a ružičkový kel alebo hrášok a ružičkový kel. Siatie musí byť vykonané (s priestorom 50 * 50) koncom apríla alebo začiatkom mája v skleníku a transplantácia v otvorenom poli NIE neskôr ako v polovici júna. Pozn .: Na konci výroby je potrebné vyrezať (rezať vrcholy) rastlinu ružičkového kelu, aby sa sústredila vegetatívna energia na poslednú produkciu klíčkov.

Nutričné vlastnosti

Bruselské výhonky sú zelenina, ktorá patrí do skupín potravín VI a VII, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínu C ( kyselina askorbová ) a β-karoténu ( ekvivalent retinolu - pro-vitamín A ); vďaka tomuto obsahu vitamínov, ktorý je spojený s bohatstvom iných antioxidantov (fenolových látok), sa ružičkové keličky považujú za užitočné potraviny na prevenciu rakoviny, zatiaľ čo obsah vlákniny je obzvlášť účinný pri regulácii črevnej peristaltiky (proti zápche).

Príjem draslíka a železa z ružičkového kelu (hoci nie je veľmi biologicky dostupný) je značný, ale na druhej strane sú tiež bohaté na puríny (ako väčšina Brassica oleracea ), čo je vlastnosť, ktorá ich robí nevhodnými na výživu proti jedlu. hyperurikémia alebo dna.

Pozn . Kvôli ich charakteristickému odporu za studena boli a stále sú to ružové výhonky (najmä v minulosti) s výživovou funkciou DETERMINANT; tieto, podobne ako pomaranče pre krajiny Stredozemného mora, poskytujú ekvivalent vitamínu C a retinolu dokonca aj v najprísnejšom období, kedy NIE JE možné nájsť iné potraviny, ktoré obsahujú rovnaké základné molekuly.