Taggiasca Olives

všeobecnosť

Olivy Taggiasche sú plodom alebo skôr plesňou olivovníka / olivovníka, stromu patriaceho do čeľade Oleaceae, Genea Olea, Druh europaea ; dvojčlenná nomenklatúra olivovníka / olivovníka je Olea europaea, odroda / kultivar Taggiasca.

Olivovník Taggiasca vďačí za svoj názov dedine Taggio, v provincii Imperia, neďaleko mesta Sanremo. Aby sme povedali pravdu, podľa niektorých historických dokumentov, oliva Taggiasca nie je presne miestne ovocie;

zdá sa, že zásluhy objavu a dovozu týchto drukov možno pripísať určitým francúzskym mníchom (poriadok San Colombano - kláštor Lerino). Avšak vzhľadom na mimoriadny význam, ktorý získal v Ligúrskom poľnohospodársko-potravinárskom sektore (a potom vo zvyšku polostrovného územia), olivy Taggiasca boli dlho považované za typický taliansky výrobok.

Oliva Taggiasca má strednú veľkosť a je vhodná na produkciu oleja, ako aj na ovocie konzervované na stôl, s nutričnými hodnotami podobnými bežným (vysoký obsah lipidov) a organoleptickým vlastnostiam nad obvyklým.

Taggiasca olivový olej je CHOP (chránené označenie pôvodu, od roku 1997); lepšie známy ako "Riviera Ligure DOP", sa odlišuje od ostatných extrémne nízkou mierou kyslosti. Táto vlastnosť, ktorá sa nemusí nevyhnutne pripísať odrode rastliny, je skôr výsledkom obzvlášť presného spracovania a sezónnosti zrenia.

Zvláštnosti odrody Taggiasca

Pre oko laika sa strom olív Taggiasche nelíši od väčšiny talianskych odrôd oleja. Značne sa vyvíja a môže dosiahnuť 10 m; Ligurské plodiny navyše preferujú stromy značnej veľkosti. Môže žiť viac ako 600 rokov a po troch rokoch dosiahnuť produktivitu. Strom taggiasca sa typicky reprodukuje rezaním, pretože má tendenciu prerastať zo semien. Listy sú stredne, tuhé, širšie na vrchole, jasne zelené a vyššie subtílne; kvety sú žlto-biele. Odroda Taggiasca je obzvlášť citlivá na negatívne činitele pestovania, ako sú škodcovia a hrozivé ročné obdobia, ale napriek tomu má vynikajúcu plodnosť.

Taggiasche olivy majú klasický vzhľad opice z Olea europaea . Špecifickejšie je oscilujúce sfarbenie medzi zelenou, hnedou a čiernou farbou a elipsoidným tvarom (širšie v blízkosti základne). Dosahujú hmotnosť 2-4 gramov. Taggiasche olivy sú "neskoré" odrody, ktorá dozrieva v januári.

To, čo odlišuje taggiasche olivy (a olej, ktorý vyrábajú) od ostatných, je chemické, organoleptické a chuťové rafinovanie. Dôvody týchto zvláštností sú odlišné.

V prvom rade je potrebné spresniť, že chuť a vôňa olív Taggiasca je vo svojom druhu UNIQUE. Z týchto drukov, ak nie sú zmiešané s inými kultivarmi, sa vyrába typický taliansky LIGHT FRUITY OIL s kruhovou chuťou. Potom je samozrejmé, že miešanie viacerých olejov môže spôsobiť významné zmeny v tele, chuti a aróme konečného produktu. V praxi prítomnosť oleja z olív Taggiasca nemusí nevyhnutne určovať ľahký ovocný olej; napríklad pridanie zlomku "Riviera Ligure DOP" slúži hlavne na zmiernenie olejov z intenzívnejších odrôd, zatiaľ čo zjednotenie stredných alebo silných častí s taggiasco, a to horké a korenisté, má za cieľ štruktúrovať definitívne intenzívnejšie ako to, pure.

Pokiaľ ide o ropu, ide o vynikajúci produkt, ktorý vďačí za svoje vlastnosti množstvu predispozičných faktorov. Najväčším problémom pri výrobe ropy „Riviera Ligure DOP“ je pestovanie olív; Akonáhle ovocie dozreje, vyhnete sa negatívnemu vplyvu chorôb, škodcov a nevhodných ročných období, budete hotoví. Spracovanie sa začína v januári, obzvlášť chladnom mesiaci, čím sa zachováva chemicko-fyzikálna integrita kôstok. Tieto, dnes zbierané viac rolovaním (pretrepávaním rastliny) a pádom (prirodzený pád), zachovávajú pozoruhodnú sviežosť až do mlyna. Výsledkom následného, presného technologického spracovania potravín je olej s kyslosťou (zápornou charakteristikou) výrazne pod legislatívnymi limitmi pre extra panenský olivový olej, a preto je mimoriadne cenný.

"Riviera Ligure DOP" ide dobre s potravinami, ktoré sú jemné a nie sú robustné.