Čo je to lietadlo?
Definícia a disambiguácia
Platano ( plantain ) je všeobecný názov plodov (banánov), ktoré vyrába obrovská bylinná rastlina patriaca do čeľade Musaceae a rodu Musa . Je to hybrid medzi divokým druhom M. acuminata a M. balbisiana, identifikovaným dvojčlennou nomenklatúrou Musa × paradisiaca .
Stromy sú dôležitým zdrojom výživy pre populácie, ktoré ich pestujú, pretože sú bohaté na sacharidy a hojne sa plodia počas celého roka.
Často sa názov platano používa na označenie všetkých odrôd patriacich do rodu Musa používaných na varenie, čo je dôvod, prečo sa "platano" stalo takmer synonymom pre " banán na varenie ".
Vlastný banán z platano má intenzívnu zelenú farbu, keď je ovocie nezrelé, alebo v okamihu, keď by sa mal variť, a stáva sa jemnejším s dozrievaním; pretože sa jedí varené, ale hlavne nezrelé, je tiež prezývaný "zelený banán".
Neexistuje žiadny pevný botanický rozdiel medzi "normálnymi" banánmi (najznámejšími v Taliansku) a banánmi banánov; namiesto toho sú mierne odlišné hybridy a kultivary.
Všetky moderné kultivary majú tri sady chromozómov (tj triploidy).
Platano: ako jesť?
Plane banán varenie je často záležitosť skôr chuť ako nutnosť. Keď je úplne zrelý, môže byť rovný jesť aj surový, pretože škroby, ktoré ho charakterizujú, sú premenené na cukry (ako u bežných banánov). To isté platí pre bežné žlté banány, ktoré, keď sú nezrelé, sa dajú ľahko variť.
V praxi je rozdiel medzi banánmi na varenie a tými, ktoré sú najčastejšie konzumované, jednoducho predispozíciou k jednej alebo druhej konzumácii. To vysvetľuje, prečo v mnohých krajinách nemožno rozlíšiť banány, ktoré sa konzumujú surové v porovnaní s platanmi, a ktoré sa predávajú v rámci jednej nomenklatúry.
Ako odlupovať rovinu stromu - vlastnosti a kuriozity
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeHorské lietadlo
Banány Fe'i z tichomorských ostrovov ( Musa × troglodytarum - hybrid úplne odlišný od roviny) varia banány, ktoré sa jedia pečené alebo varené, a sú neformálne nazývané "horské lietadlá".
vlastnosť
Nutričné vlastnosti roviny
Banán banánov obsahuje 32% sacharidov, 2% vlákniny a 15% cukrov, 1% bielkovín, 0, 4% tukov a 65% vody. Poskytuje 122 kcal / 100 g.
Energia je teda zásobovaná hlavne glucidmi (takmer rovnomerne rozdelenými medzi jednoduché a komplexné), ktoré sú okrajovo doplnené proteínmi a lipidmi s nízkou biologickou hodnotou.
Rovina neobsahuje cholesterol a vlákna sú hojné.
Surový je výborným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, horčíka a draslíka. Obsahuje niekoľko karotenoidov (beta-karotén); preto nie je dobrým zdrojom vitamínu A.
Rovina (surová, pražená alebo uvarená) sa hodí na väčšinu diét; porcia by sa mala upraviť v prípade nadváhy a diabetes mellitus 2. typu, v rôznych množstvách môže nahradiť hľuzy (napr. zemiaky a tapioka), obilniny (pšenica, kukurica, ryža) a deriváty (cestoviny a chlieb).,
Nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť gluténu a laktózy.
Je prijatá vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná časť roviny, ktorá sa používa ako občerstvenie, je 100 g (120 kcal); ako náhrada za prvý kurz môže dosiahnuť 300 g (360 kcal).
| Platano - Nutričné hodnoty na 100 g | |||
 | |||
| energie | 120 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 31, 89 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | 10, 0 g | ||
| vlákna | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| nasýtený | - g | ||
| mononenasýtené | - g | ||
| polynenasýtené | - g | ||
| proteín | 1, 3 g | ||
| voda | 65, 3 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-karotén | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteín Zexantín | - μg | ||
| Vitamín A | - IU | ||
| Tiamín alebo B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| kyselina listová | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamín D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit | 0, 7 ug | 1% | |
| minerály | |||
| futbal | 3, 0 mg | 0% | |
| železo | 0, 6 mg | 5% | |
| magnézium | 37, 0 mg | 10% | |
| mangán | - mg | -% | |
| fosfor | 34, 0 mg | 5% | |
| draslík | 499, 0 mg | 11% | |
| sodík | 4, 0 mg | 0% | |
| zinok | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorid | - μg | -% | |
alergie
Letová alergia
Alergia na lietadlá a banány sa vyskytuje v typickej alergii na potraviny a latex; často sa objavujú: svrbenie, opuch pier, jazyka, podnebia alebo hrdla, kožná vyrážka, bolesti žalúdka av závažných prípadoch anafylaktický šok.
Činidlá zodpovedné za alergickú reakciu sú niektoré z viac ako 1 000 proteínov identifikovaných v Musa botanickom rode.
kuchyne
Použitie lietadla v kuchyni
V krajinách Strednej Ameriky a Karibiku, ako je Kuba, Dominika, Dominikánska republika, Trinidad a Tobago, Panama, Portoriko, Haiti a Jamajka, je lietadlo jednoducho vyprážané, varené alebo vyrobené v polievke.
V indickom štáte Kerala sa na raňajky podávajú varené zrelé banány.
V Ghane (západná Afrika), varené roviny je ponúkaný s "kontomire" (typický recept), kapusta guláš alebo rybí guláš. Varený rovinný strom môže byť zmiešaný s orechovou pastou, korením, cibuľou a palmovým olejom, aby ste získali "eto", jedený spolu s avokádom. Zrelé roviny, nazývané aj „poistné matematiky“, sa vyprážajú v palmovom oleji a jedia s čiernymi fazuľami. "Kelewele" je ghanský snack vyrobený z korenistého stromu a vyprážaný v palmovom oleji.
V Nigérii, je lietadlo varené, vyprážané alebo pečené.
V Guatemale sa zrelé roviny jedia varené, vyprážané alebo naplnené sladenými čiernymi fazuľami; pokrm sa nazýva "rellenitos de plátano" a podáva sa ako dezert.
Stromy môžu byť použité na varenie v ktoromkoľvek štádiu zrenia, ale zrelé môžu byť tiež konzumované surové.
Zelené roviny sú škrobnaté a konzistentné a pripomínajú zemiaky. Žlté sú mäkšie a sladšie. Veľmi zrelé roviny majú žlté a jemné, veľmi sladké cesto.
V dezertoch sa môžu použiť stromy v žltej alebo čiernej fáze zrenia. Varené para sa používajú ako potrava pre novorodencov počas odstavenia a starších ľudí.
Plantain múka
Stromy môžu byť sušené a mleté na získanie múky; "banánová múčka" je veľmi energická potrava zložená z:
- voda 10, 62%
- proteín 3, 55%
- tuk 1, 15%
- sacharidy 81, 67%
- popol 3, 01%.
V južnej Indii sa sušená plantejnová múka zmieša s feniklovou múkou a uvarí v mlieku alebo vode, aby sa vyrobila potrava pre dojčenskú výživu.
Nápoje na báze lietadiel
V Peru sú palmy varené a zmiešané s vodou, korením a cukrom, aby sa vytvoril "kapo".
V Kerale, zrelé roviny sú varené s "ságo" (druh škrobu), kokosové mlieko, cukor a korenie, aby sa puding.
Lietadlá
Po odstránení šupky môže byť nezrelé ovocie tenko narezané a vyprážané v oleji (kokosovom alebo palmovom), aby sa vyrobili triesky, ktoré sa často používajú ako občerstvenie; medzi najbežnejšie korenia patria: paprika, zázvor, kokosová múka atď.
Plantain curry
Plantain curries sú svetoznáme.
V Kerala sa vyrába sladké, korenené a kyslé karí s názvom " pazham pachadi ", založené na zrelých stromoch, kokose a tvarohu.
Letné kvety
Na Filipínach je bežné jesť kvetenstvo stromov (najmä tých, ktoré majú banány Saba), lokálne známe ako "Puso ng Saging" (banánové srdcia).
Vo Vietname sa mužský kvet používa na výrobu šalátov.
V laosskej kuchyni sa všeobecne konzumuje surový. Ostatné recepty záujem karí a detskej výživy.
Listy stromu lietadla
Listy stromu sú väčšie a širšie ako listy bežného banánového stromu.
Používajú sa ako jedlo a na varenie rýb, mäsa a rôznych druhov cesta (kukuričná múka, fazuľa, ryža atď.).
- Listy stromu majú tiež náboženský význam a objavujú sa v mnohých hinduistických rituáloch.
Rovina palmového srdca
- Dokonca aj srdce palmy palmy má iné kulinárske využitie.
- Má valcový tvar a je umiestnený v strede kmeňa; musí byť primerane zbavený najvzdialenejších kožených vrstiev.
- V kuchyni sa zvyčajne rozreže na kúsky, aby sa vyrobilo suché alebo polievkové, korenené, kyslé a sladké karí (spolu s kokosom, chilli, kyslým mliekom atď.).
- Veľmi bohatý na vlákna, má silnú laxatívnu funkciu.
