úvod
popis
Makrela je ryba asi 25-50 cm dlhá, s fusiformným telom a špicatou hlavou.
Organické poznámky
Makrela, tiež známa ako makrela alebo trhlina, žije v plytčine a je rozšírená po celom Stredozemnom mori, Severnom mori a severnom Atlantiku.
Zostáva zachovaný aj v dospelosti a má pelagický postoj.
Zdá sa, že jeho prítomnosť v moriach klesá (predovšetkým u dospelých jedincov), aj keď v porovnaní s mnohými inými druhmi; hustota populácie makrely úzko súvisí s prítomnosťou veľkých predátorov, ako sú tuniaky, lecce a skleníkové ryby, ktoré sa na nej živia s veľkou silou.
Nutričné a gastronomické úvody
Z nutričného hľadiska je makrela prinajmenšom výnimočným jedlom. Rovnako ako všetky ostatné druhy patriace do skupiny modrých rýb, makrela je tiež mimoriadne bohatá na omega 3 polynenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu eikosapentaénovú.
(EPA) a dokosahexaenoickou (DHA).
Okrem ochrany pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, bohatá prítomnosť „dobrých“ tukov dodáva mäsu výraznú, rozhodujúcu a chutnú chuť. Makrela je tiež bohatá na ľahko stráviteľné proteíny a má mierny kalorický príjem. Koncentrácie minerálov a vitamínov nesklamú.
Makrela sa predáva čerstvá, mrazená alebo spracovaná a konzervovaná. Je mimoriadne rozšírená v našich moriach a má nízku cenu.
výhody
Aké sú prínosy spotreby makrely?
Makrela má tiež mnoho ďalších výhod v porovnaní s produktmi rybolovu vo všeobecnosti a určitými druhmi modrých rýb. Pozrime sa na niektoré z nich:
- Primeraná veľkosť: makrela nie je príliš malá ani príliš veľká.
- Malé ryby (napríklad móly a sardinky) sa niekedy ťažko pripravujú, najmä pokiaľ ide o odstraňovanie kostí; makrela má skôr veľké kosti a ľahko sa zviera.
- Naopak, ryby s nadmernou veľkosťou (napríklad tuniak, žraloky a mečúň) obsahujú väčšie množstvo znečisťujúcich látok a aj keď ich nemožno definovať ako „toxické“, čím sú väčšie, tým menej by sa mali konzumovať.
- Je ľahko dostupná, to znamená, že vyžaduje nenáročnú techniku rybolovu. Makrela je druh, ktorý možno zachytiť jednoduchými systémami; okrem toho majú použité siete veľké oká, ktoré nepredstavujú riziko podkopania príliš mladých rýb.
- Je bohatá a veľmi rozšírená: v posledných rokoch sa populácia rýb v Stredozemnom mori výrazne znížila; len niektoré druhy, ako napríklad makrela, trpeli menej. Toto je upokojujúce vzhľadom na ekologickú udržateľnosť rybolovu a umožňuje jeho systematickú spotrebu v strave.
- Neobsahuje farmakologické rezíduá: makrela sa nedá chovať, preto sa loví iba; preto zaručuje absenciu farmakologických zvyškov alebo nezdravých krmív.
- Je to ekonomické: už sme povedali, že makrely patria do súboru "chudobných rýb", to sú všetky tie "produkty rybolovu", ktoré vzhľadom na vlastnosti, ktoré sme spomínali, majú úplne udržateľné náklady.
- Je to vynikajúci zdroj výživy. V ďalšej časti sa budeme podrobnejšie zaoberať.
- Najmä olej v oleji je medzi malými deťmi veľmi úspešný, čo uľahčuje štruktúrovanie vyváženej stravy pre deti.
Nutričné vlastnosti
Charakteristiky čerstvých rýb
Rovnako ako všetky ryby, aj čerstvo ulovená makrela má jemnú a príjemnú vôňu. Vzhľad musí byť jasný, s pevným a dobre priliehajúcim mäsom. Žiabre musia byť ružové a oko vyčnievajúce čiernym zorníkom, nie červené.
Nutričné vlastnosti
Makrela je potravina, ktorá patrí do prvej základnej skupiny potravín, pretože je nutričným zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálnych solí. Okrem toho, že patrí do kategórie modrých rýb, sa vyznačuje značným obsahom omega 3 polynenasýtených mastných kyselín kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA).
Makrela je mastná a pomerne kalorická ryba. Energia pochádza najmä z lipidov, nasleduje bielkoviny a stopy sacharidov. Mackerel proteíny, rovnako ako všetky tie živočíšneho pôvodu, sú bohaté na esenciálne aminokyseliny; Na rozdiel od mäsa, syrov a vajec však konzumácia makrely neberie nadmerné množstvo nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré sú škodlivé pre lipémiu a kardiovaskulárny systém. Okrem toho je známe, že rybie proteíny využívajú väčšiu satiačnú silu, a to najmä pre nízkokalorické chudnutie.
Makrelové tuky sú oceňované pre značné percento EPA a DHA, dvoch molekúl, ktoré prispievajú k nervovému a očnému vývoju detí, štruktúrovaniu bunkových membrán, udržiavaniu metabolických parametrov, ako je krvný tlak a triglyceridy v krvi, atď.
Medzi vitamínmi sa oceňuje obsah kalciferolu rozpustného v tukoch (vit D) a niektorých vo vode rozpustných skupín B. Vitamín D je nevyhnutný pre rast kostry a udržiavanie kostného tkaniva. Vitamíny B, ktoré sú v makrela typicky bohaté, sú veľmi dôležité koenzymatické faktory.
Spomedzi minerálnych solí je obsah jódu značný, čo zabezpečuje, že štítna žľaza je udržiavaná zdravá a má na starosti reguláciu metabolizmu organizmu. Úroveň fosforu a draslíka je tiež vynikajúca.
Makrela sa hodí na všetky diéty, vrátane diét na liečbu metabolických porúch. Podiel by sa mal znížiť len v prípade nadváhy.
Priemerná časť makrely je približne 150 g (255 kcal).
Rovnako ako sardinky, makrela je tiež potravina vyhnaná zo stolov tých, ktorí trpia dnou.
 | ||
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |
| Jedlá časť | 80.0 | |
| voda | 69, 8g | |
| proteín | 17, 0g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 11, 1g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2, 61g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 4, 13g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2, 46 g | |
| cholesterol | 95, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 0, 5g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 5g | |
| Celkové vlákno | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Kyselina fytová | 0, 0g | |
| pitie | 0, 0g | |
| energie | 170, 0kcal | |
| sodík | 130, 0mg | |
| draslík | 360, 0mg | |
| železo | 1, 2 mg | |
| futbal | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnézium | 21, 0mg | |
| zinok | 2, 0mg | |
| meď | 0, 7mg | |
| selén | 9, 8μg | |
| tiamín | 0, 1 mg | |
| riboflavín | 0, 25 mg | |
| niacín | 7, 6mg | |
| pyridoxín | - mg | |
| Vitamín A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Vitamín C | tr | |
| Vitamín E | - mg | |
| Vitamín D | - IU | |
Makrela v krabici
Vlastnosti a nutričné hodnoty
Popri tuniakoch a sardinkách je makrela jednou z rýb, ktoré nikdy nevypadnú z regálov supermarketov.
| FISH v odkvapkávanej krabici | kalórií | proteín | Grassi | polynenasýtené | sacharidy | sodík |
| [100 gramov] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (prirodzené) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPREJ (s olejom) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (prirodzené) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (s olejom) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0, 80 |
| SARDINY (s olejom) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Z nutričného, zdravého a organoleptického hľadiska je makrela lepšia ako tuniak a sardinky. Jediná chyba sa týka jeho mierneho obsahu cholesterolu (60 - 100 mg na 100 g), ktorý je však porovnateľný s obsahom bieleho mäsa a je jednoznačne nižší ako v prípade vajec, určitých kôrovcov a tukových syrov.
Navrhovaný recept s konzervovanými makrely
Celozrnné špagety (80 gramov) + 10 gramov extra panenského olivového oleja + 200 gramov paradajok + 20 gramov čiernych olív + krabica z prírodných makrel makrely (85 gramov vypustené).
