všeobecnosť
Vitamíny alebo „amíny života“ sú heterogénnym súborom organických látok (ESSENTIAL v malých množstvách), ktoré nedodávajú energiu a pôsobia so špecifickými funkciami pre:
- Vývoj organizmu
- Správna BIOregulácia metabolických aktivít
- Zloženie enzýmov a koenzýmov.
Takmer úplný nedostatok vitamínov sa nazýva avitaminóza a čiastočný nedostatok hypovitaminózy, ale POZOR! Nadbytok vitamínov môže tiež určiť hypervitaminózu alebo toxický stav v dôsledku predávkovania vo všeobecnosti farmakologického charakteru.
Klasifikácia podľa rozpustnosti
Vitamíny môžu byť rozpoznané podľa názvov alebo písmenom abecedy a sú klasifikované podľa ich chemických vlastností. Najbežnejšia diferenciácia je tá, ktorá sa vzťahuje na rozpustnosť vo vode alebo tuku:
- Vitamíny rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch): vitamín A (retinol a ekvivalenty), vitamín D (kalciferol a ekvivalenty), vitamín E (tokoferoly), vitamín K a "vitamín F" (esenciálne mastné kyseliny - AGE).
- Vitamíny rozpustné vo vode ( rozpustné vo vode): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vitamíny rozpustné vo vode
Vitamíny rozpustné vo vode, ako to termín označuje, sú rozpustné vo vode a sú v rovnováhe VŠETKY molekuly skupiny B spolu s vit. C:
- Vitamín C (antiscorbuto): kyselina L-askorbová a kyselina dehydroaskorbová sú rozpustné vo vode v skupine C. Nachádzajú sa v čerstvom ovocí a zelenine, ako sú pomaranče, citróny, grapefruity, kivi, jahody, melóny, paradajky a kapusta. Vitamín C je silný antioxidant, a preto tiež predstavuje dobrý protinádorový liek (najmä ako preventívny); udržuje krvné cievy neporušené a je základným prvkom syntézy kolagénu; kyselina askorbová reguluje metabolizmus vápnika (Ca), podporuje črevnú absorpciu železa (Fe) a určuje premenu kyseliny listovej na kyselinu folínovú; inhibuje syntézu nitrozamínov (karcinogénnych zlúčenín) v tráviacom trakte a zároveň chráni proti infekčným ochoreniam. Vitamín C sa absorbuje v tenkom čreve a ukladá sa do pečene a nadobličiek; tento nedostatok sa prejavuje : krehkosť a zlá odolnosť voči infekciám, zatiaľ čo nadbytok spôsobuje obličkové kamene (u jedincov predisponovaných na kamene z oxalátov, pozri článok: diéta a obličkové kamene), hnačka a dyspepsia.
- Vitamín B1 (antiberiberica): je to vo vode rozpustný vitamín, lepšie nazývaný tiamín alebo aneurín, ktorý sa nachádza predovšetkým v celých zrnách (oveľa menej v rafinovaných), v pšeničných klíčkoch, v strukovinách, v pečeni, v mäkkýšoch av hubách. Je to koenzým metabolizmu glukózy, ovplyvňuje prenos nervových impulzov a zasahuje do metabolizmu etylalkoholu. Vitamín B1 sa vstrebáva v čreve a ukladá v pečeni; nedostatok spôsobuje Beri-Beri, neurity a polyneurity, zatiaľ čo farmakologický nadbytok vyvoláva šok. Sú to vitamíny B1: oxytiamín, juritiamín a tiamináza.
- Vitamín B2 (antidermatitica): je to vo vode rozpustný vitamín, ktorý sa nazýva aj riboflavín av potravinách sa nachádza: v pečeni, vo vajciach, v mlieku, v rybách, v zrnách av hubách. Vitamín B2 je zložkou FAD a FMN koenzýmov podieľajúcich sa na redoxných reakciách, ale zúčastňuje sa aj na udržaní sliznice. Absorbuje sa v tenkom čreve a uchováva sa v pečeni; nedostatok sa prejavuje léziami kože okolo nosa a okrajov pier a citlivosťou oka na svetlo, zatiaľ čo prebytok (ak existuje) ešte nie je dokumentovaný.
- Vitamín B3 alebo PP (antipellagrosa): kyselina nikotínová a nikotínamid sú vo vode rozpustné vitamíny skupiny PP. Potravinové zdroje sú: pečeň, hydina, mäso, tuniak, strukoviny a mlieko (má tiež syntetický prekurzor, esenciálnu aminokyselinu tryptofán ). Zasahuje do metabolizmu lipidov, glucínov a proteínov a podieľa sa na tvorbe koenzýmov NAD a NADP. Vitamín PP sa vstrebáva do čreva a nedostatok určuje Pellagra (fotosenzitívna dermatitída, hnačka a demencia), zatiaľ čo nadbytok spôsobuje bolesti hlavy, začervenanie, svrbenie, lézie pečene a čriev a alergie.
- Vitamín B5 (rast): tiež nazývaný kyselina pantoténová, B5 je vo vode rozpustný vitamín obsiahnutý v pečeni, mäse, celozrnných zrnách, vajciach, zelenine a orechoch. Je to ďalší koenzým (CoA) dôležitý v metabolizme lipidov, glucínov a proteínov, ako aj v syntéze cholesterolu a steroidných hormónov. Vit. B5 sa absorbuje v tenkom čreve a v tkanivách je vo forme CoA; nedostatok je nepravdepodobný kvôli jeho širokému použitiu v potravinách, rovnako ako jeho príznaky a príznaky prebytku nie sú známe. Anti-vitamín vit. B5 je antimalarický liek.
- Vitamín B6 (antidermatitída): pyridoxín, pyridoxal a pyridoxamín sú vitamíny rozpustné vo vode skupiny B6. Hlavnými zdrojmi potravín sú: celé zrná, pečeň, špenát, hrach a banány; je súčasťou koenzýmov, ktoré sa podieľajú na metabolizme aminokyselín. Absorbuje sa v tenkom čreve a ukladá sa v pečeni a mozgu; nedostatok, hoci zriedkavý, spôsobuje poškodenia kože, kŕče, závraty a obličkové kamene, zatiaľ čo prebytok (ak je to možné) ešte nie je známy.
- Vitamín B8 alebo vitamín H (antidermatitica): biotín a α-biotín sú vitamíny skupiny H rozpustné vo vode; je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, pečeni, obličkách, zelenej zelenine a mäse, ale je tiež syntetizovaný črevnou bakteriálnou flórou. Je to koenzým pre syntézu tukov, aminokyselín a sacharidov; absorbuje sa v tenkom čreve a nedostatok spôsobuje dermatitídu, únavu, depresiu, nevoľnosť, vracanie, stratu chuti do jedla a bolesť. Nedostatok nie je známy. TEPELNÁ A FOTOSENSITÍVNA.
- Vitamín Bc alebo kyselina listová (antianemická): je to vo vode rozpustný vitamín, tiež nazývaný kyselina pteroylglutámová . Je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, pečeni, obličkách, zelenej zelenine, špargli, pšeničných klíčkoch a strukovinách. Kyselina listová je koenzým, ktorý sa podieľa na syntéze nukleových kyselín a na reprodukcii červených a bielych krviniek. Bc sa absorbuje v tenkom čreve; jeho nedostatok určuje anemickú formu nazývanú Megaloblastic, okrem zmien na slizniciach, sčervenanie jazyka a hnačku. Nie sú známe žiadne príznaky nadmerného výskytu. Relatívne antivitaminici sú antikoncepčné a antikonvulzívne liečivá.
- Vitamín B12 alebo kobalamín (antianemický): existujú rôzne druhy tohto vitamínu rozpustného vo vode, všetko uložené v pečeni; nachádza sa v aktívnej forme výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu: mäso, vajcia, ryby, mäkkýše, pečeň, obličky a mlieko. Je to koenzým, ktorý má niekoľko funkcií: spolu s Bc syntetizuje nukleové kyseliny, určuje replikáciu červených krviniek a podporuje fungovanie nervového systému; Vitamín B12 sa vstrebáva v čreve, aj keď len vo forme spojenej s mukoproteínom vylučovaným v žalúdku, vlastným faktorom hradu . Nedostatok spôsobuje anemickú formu, ktorá sa nazýva pernicistická anémia, okrem nervovej degenerácie a zažívacích porúch; Nedostatok vitamínu B12 je častý u vegetariánov a najmä u vegánov, zatiaľ čo príznaky prebytku nie sú známe.
Vitamíny rozpustné vo vode, s výnimkou B2, B6 a čiastočne pre B12, sú VŠETKY TEPELNÉ. Okrem toho majú C, B2, B6 a B8 dobrú citlivosť na svetlo, zatiaľ čo B1 má negatívny vplyv na niektoré konzervačné činidlá.
Rezervná kapacita niektorých vo vode rozpustných vitamínov | ||
| ČAS REZERVY | SKLADOVÉ KANCELÁRIE | |
| VITAMÍN B1 | 4-10 dní | svalov, pečene, mozgu |
| VITAMÍN B2 | 2-6 týždňov | kostrové svaly, pečeň |
| VITAMÍN B3 | 2-6 týždňov | pečeň |
| VITAMÍN B6 | 2-6 týždňov | svalov, pečene, mozgu |
| VITAMÍN B9 (kyselina listová) | 3-4 mesiace | pečeň |
| VITAMÍN B12 | 3-5 rokov | pečeň |
| VITAMÍN C | 2-6 týždňov | mozgu, obličiek, nadobličiek, pečene |
