Kari kurča

všeobecnosť

Kari kurča je typicky ázijský etnický recept, hoci sa môže pochváliť mnohými regionálnymi a národnými interpretáciami. V skutočnosti, variácie kari kurča sú toľko ako miesta, kde sú dve hlavné zložky šíri: kurča a karí.

Okrem týchto dvoch zložiek, recept obsahuje: zmiešanú zeleninu, ovocie, korenie tuky a niekedy, vývar alebo ľahké varenie omáčkou.

Zatiaľ čo kurča, dobré alebo zlé, zostáva konštantou receptu, karí, ostatné korenie a zelenina, ktoré ho tvoria, predstavujú premenné, ktoré odlišujú mnohé vzorce.

Karí je korenie - alebo skôr zmes korenia a aróm - typicky indických; jej základné zloženie zahŕňa: koriander, kurkumu, čiernu rasku, niekedy šafran, kajenské korenie, zázvor, kardamonovú horčicu, tamarind a zázvor.

V miestach pôvodu má karí dôležitú podobnosť s kari "cestovinami" pre Italov; Preto podobným spôsobom existuje nespočetné množstvo typov. Pokúsiť sa čo najviac zjednodušiť klasifikáciu tejto potraviny, mohla by byť rozdelená do troch obchodných foriem: mierne, horúce a veľmi horúce (ktoré sa líšia stupňom horkosti).

Poznámky k zložkám

Ako sa očakávalo, recepty na prípravu kuracích kurčiat sú naozaj mnohé. Nižšie uvedieme stručný prehľad najrozšírenejších zložiek, aby sme uprednostnili orientáciu čitateľov na recept, ktorý sa najviac približuje k osobnému vkusu.

Mazací tuk : na rozdiel od toho, čo by sa dalo predpokladať, je obväzový tuk, ktorý sa pôvodne používal pre tento recept, ghí, alebo vyčírené maslo (zbavené vody a proteínovej zložky). V Číne sa prevažne používa olej zo semien, zatiaľ čo v Južnej Amerike a Afrike je to olej z Palmy. Je zbytočné špecifikovať, že použitím extra panenského olivového oleja by sa získala značná nutričná výhoda; konečná chuť by však bola ohrozená, preto je vhodné použiť olej s čo najjemnejšou chuťou.

Kuracie mäso : napriek moderným receptom kari kurčiat zahŕňa použitie prsníka, pôvodne, zviera bolo použité v celom tele (rozdelené do štyroch alebo ôsmich častí), vrátane kože. Tu je kari kurča možno interpretovať dvoma takmer opačnými spôsobmi: ako bufet recept (jesť pohodlne stojaci, s jediným použitím vidlice), alebo ako jedlo, ktoré vyžaduje použitie noža a možno aj ruky, aby ste opatrne odstránili kosti zvieraťa; Samozrejme, že čas varenia oboch typov je celkom odlišný (oveľa dlhší ako pre celé kuracie mäso).

Kari : bez toho, aby sme sa dostali do detailov, platí vyššie uvedené rozlíšenie: mierne, horúce a veľmi horúce.

Zelenina : kari kuracia zelenina môže byť najrozmanitejšia. Všeobecne platí, že súčasné recepty spomenúť: cibuľa, mrkva, paprika (červená a zelená), paradajky, baklažány a cukety. Všetka zelenina sa musí starostlivo umyť a čistiť; cibuľu a paradajky tiež olúpané.

Ovocie : ovocie pre karí kurča je považované za najbizarnejšiu kategóriu prísad; je to skupina potravín, ktorá je v talianskej gastronómii zriedkavo spojená s pikantnými jedlami. Najmä u kuracích kurčiat sa uprednostňujú jablká renette.

Niektorí ľudia tiež používajú citrón, a to ako kôry a šťavy. Na druhej strane, kokosový orech je viac výklenok, kde sa biely šupinatý a lúpaný dužnina mieša a namáča; infúzna voda by nemala byť odstránená, ale skôr použitá na mokré kurča počas dlhého varenia (ako vývar).

Koreniny, aromatické byliny a iné arómy : je to zďaleka najviac heterogénna kategória; v najjednoduchších receptoch sú pridané: čierne korenie, cesnak, bobkový list, červená paprika, horčicové semená, rasca, estragón, kardamón a niekedy petržlen. Vykonaním hlbšieho výskumu je však možné nájsť mnoho výrobkov ázijského pôvodu, dokonca celkom zvedavých.

Tekutina na varenie : voda, ktorá sa uvoľňuje z ingrediencií, často nestačí na dokončenie varenia kuracích kurčiat. Ak chcete pokračovať v tepelnom spracovaní, niektorí používajú iba horúcu vodu, niektoré iné vývar alebo kokosovú vodu; osobne sa domnievam, že najvhodnejším riešením môže byť svetlé pozadie kuracieho mäsa vyrobeného z kostí a trocha živočíšneho odpadu (mierne zahustené ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom).

Pozn . Kuracie karí je často sprevádzané varenou ryžou, najlepšie varenou v štýle pilaf .

Pre viac informácií o procese prípravy konzultujte Alice s video receptom.

Nutričné vlastnosti

Pozorné čítanie toho, čo bolo doteraz napísané, by mala byť jasná rôznorodosť chemicko-nutričného zloženia rôznych receptov.

"Jednoduché" kari kurča, s malým množstvom oleja / masla a bez tukových zložiek, ako sú: kuracia koža, kokos, atď., Predstavuje extrémne ľahký, hypo alebo normálny lipidový a nízkokalorický recept .

Naopak, pridaním kokosového orecha a výrazným použitím koreniacich tukov, možno bez odstránenia kože z kurčiat, sa recept môže stať extrémne energetickým (dosahujúcim takmer 50% kalórií z lipidov). Kari mastné kuracie kyseliny môžu byť prevažne mononenasýtené, v prípade, že sa hrudník používa bez kože, extra panenský olivový olej, ale bez kokosového orecha, alebo tendenčne nasýteného preferujúceho maslo, zviera s kožou a prídavok kokosu.

Kari kurča je mäsový pokrm, preto poskytuje dobré množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Čo sa týka sacharidov, na druhej strane zohrávajú menšinovú kalorickú úlohu a majú tendenciu pozostávať z fruktózy zeleniny a ovocia; malá frakcia by mohla byť škrobu, respektíve obsiahnutého v múke, prípadne použitej na naviazanie ľahkého dna kurčaťa.

Vlákna sú prítomné, ale v množstve vztiahnutom na použité rastliny. Čo sa týka obsahu cholesterolu, líši sa v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti vyčíreného masla a kože zvierat.

Čo sa týka vitamínov, v kari kurčatá nie je nedostatok rôznych molekúl skupiny B, C (akokoľvek degradovaných počas varenia) a karotenoidov (pre vitamín A). Keď už hovoríme o minerálne soli, namiesto toho koncentrácie draslíka a železa vyniknúť.

Kari kurča je známe pre pozoruhodnú prítomnosť rôznych typov antioxidantov, hoci väčšina z nich má tendenciu byť degradovaná v dôsledku tepelného spracovania, ktorému je potravina vystavená.

Kuracie karí vo svetlej verzii je vhodné pre väčšinu diét, okrem dojčiacich žien; Je to preto, lebo rôzne aromatické zložky majú tendenciu prenikať do materského mlieka a niekedy zhoršujú chutnosť ohrozujúcu výživu dojčiat.