úvod
Pri kŕmení predstavuje ovocie kombináciu rastlinných potravín, sladkých a bohatých na: vodu, minerálne soli, vitamíny; správna definícia „ ovocia “ je však:
" výsledkom oplodnenia vaječníkov rastliny, ktorá má za úlohu poskytnúť ochranu, výživu a prostriedky na šírenie semien alebo semien v nej obsiahnutých" \ t
, ktorá odhaľuje oveľa širšiu víziu populárneho konceptu ovocia.
Čitateľ nie je ohromený sémantickými ťažkosťami a etymologickou špecifickosťou úvodu; nižšie budeme liečiť LEN obyčajné ovocie, ktoré je mäsité, z ktorého je tiež možné extrahovať šťavu alebo priemyselnú šťavu ... na druhej strane, dúfa sa, že NO ONE sa pokúsi vytlačiť gaštany alebo fazuľu, aby sa šťava extrahovala!
džúsy
Ovocné šťavy sú výsledkom "mechanického lisovania" celého ovocia, ale nie všetkých; špecificky myslíme kvapalnú extrakciu endocarpu citrusového ovocia Esperidi. Môžu byť účinne lisované: pomaranč, citrón, grapefruit, limetka, bergamot, klementín, mandarínky, mandarínky, chinotto, céder atď. Šťavy obsahujú veľmi veľké množstvo vody, cukrov, minerálnych solí a vitamínov; okrem toho, ak je mäsitá časť endocarpu konzervovaná v šťave, bude obsahovať väčšie množstvo rozpustnej vlákniny, nenasýtených a esenciálnych lipidov a niektorých proteínov s nízkou biologickou hodnotou.
Orange Juice ... Na jedenie
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeOvocné šťavy
Ovocné šťavy sú nesýtené nealkoholické nápoje balené v malých fľašiach, široko vyrábané a distribuované potravinárskym priemyslom; je tiež možné vyrábať ovocné šťavy doma, ale na základe odhadov spotreby v talianskej strave zohrávajú takmer okrajovú úlohu.
Vo všeobecnosti sa ovocné šťavy pripravujú z prísad, ako sú: pitná voda alebo prírodná minerálna voda, ovocné šťavy alebo ovocné výťažky, prírodné esencie, sacharóza, kyselina citrónová a / alebo kyselina vínna.
Ovocné šťavy majú suchý zvyšok rovný alebo väčší ako 10% a relatívny obsah prírodnej šťavy nemôže klesnúť pod 12%; jedná sa o nápoje s pomerne vysokou energetickou silou, ale nutričné zloženie V podstate závisí od typu ovocnej šťavy. Sú to rôzne ovocné šťavy z ovocných štiav získaných z rôznych celých plodov a: s buničinou alebo bez buničiny, s pridaným alebo bez pridaného cukru (prírodného), s vitamínmi alebo bez nich (ACE) a pridanými minerálnymi soľami atď.
Šťavy alebo celé ovocie?
Je celé ovocie lepšie ako šťavy a ovocné šťavy?
Samozrejme áno! Akákoľvek surová potrava sa odporúča s ohľadom na jej rafinovanú, spracovanú alebo konzervovanú formu.
Čerstvé ovocie, celé a NIE olúpané (ak je jedlé a bez stôp po ošetrení pesticídmi), je veľmi dôležitým zdrojom výživy pre ľudskú výživu. Poskytuje veľmi veľké množstvo vody a minerálnych solí (alkalické draslíko-K a magnézium-Mg), ktoré sú zodpovedné za zlepšenie PRAL v potrave; navyše, celé ovocie predstavuje jeden zo 4 primárnych zdrojov vlákniny, užitočnú alebo dokonca nevyhnutnú kvótu na reguláciu intestinálneho tranzitu (na základe subjektivity). Čerstvé ovocie obsahuje veľa vitamínov, najmä β-karoténu (skupina A) a kyseliny askorbovej (vit. C); existujú tiež viac alebo menej konzistentné stopy vitamínov E, K a skupiny B.
Z energetického hľadiska je tu niečo pre každého s celým ovocím! To znamená, že na základe odvodenej rastliny môže mať celé ovocie nízku spotrebu kalórií alebo má veľmi vysoký obsah kalórií, najmä sacharidov alebo lipidov, čím sa prispôsobuje špecifickým potrebám. Väčšina z celkového množstva dužinového ovocia spotrebovaného v Taliansku je prevažne sladká, s dodávkami energie v rozsahu od 30kcal / 100g melónu do 69kcal / 100g hrozna (zo zoznamu vylučujeme citróny 11kcal / 100g, ktoré sú zriedka konzumované slnko ako ovocie). TYPICKÝ uhľohydrát celého dužinového ovocia je fruktóza, monosacharid s nízkym glykemickým indexom vysoko odporúčaný (namiesto glukózy alebo maltodextrínu) pri modulácii inzulínovej odpovede pre diabetikov; s týmto vyhlásením NEPlánujeme nahradiť VŠETKY potraviny na báze glukózy (alebo ich polyméry) ovocím, ale že (napriek tomu, že sú sladké) predstavujú zdroj energie, ktorý sa vyznačuje lepším metabolickým vplyvom ako mnohé iné spracované potraviny a rafinovaný.
Na talianskom trhu sú tiež dovážané ovocie, viac či menej spotrebované a známe; pohybujú sa od dobre známych banánov (66kcal / 100g), avokáda (v podstate nasýtených lipidmi, s 231 kcal / 100 g) alebo kokosových orechov (tiež zásadne lipidových, ale so stredne dlhými mastnými kyselinami, s 351 kcal / 100 g), atď.
Celé ovocie je skupina potravín, ktorá sa veľmi dobre hodí na podporu športového výkonu, pretože sa ľahko prepravuje (napríklad pre cyklistov alebo bežcov maratónu) a je ľahko stráviteľná; okrem toho umožňuje: účinnú rehydratáciu, reintegráciu minerálnych solí a doplnok energie fruktózy.
Pozn . Samozrejme, dokonca aj celé ovocie, ak je zavedené v nadbytku (> 600-800gg / deň pre sedavú osobu), môže byť zodpovedné za zvýšenie telesnej hmotnosti.
Nevýhody džúsov a džúsov
Aké sú nevýhody výmeny šťavy alebo celých ovocných štiav?
Začnime tým, že poukážeme na to, že šťavy sú úplne pravé deriváty celého ovocia; jediným rozdielom, ktorý ich odlišuje od počiatočného produktu, je množstvo vlákna a niekoľko ďalších tuhých zložiek (proteíny a niektoré lipidy); preto by som ich neurčil ako INAPPROPRIATE, ale druhotný výber celého ovocia.
V nasledujúcom texte môžeme dobre tolerovať prírodné ovocné šťavy alebo tie, ktoré neobsahujú pridaný cukor (sú vítané aj antioxidačné integrované šťavy); na rozdiel od džúsov sú VŽDY podrobené spracovaniu priemyselných obalov a zvýšenej konzervovateľnosti (tepelné spracovanie a pridávanie konzervačných látok), ako aj korekcii kyslosti, vône a chuti. Nejde o obzvlášť zastarané nápoje, hoci by bolo vhodné obmedziť ich na jednorazovú spotrebu, a preto ich nemožno definovať ako celozrnné náhrady.
Na záver hovoríme o ovocných šťavách pridávaných do cukru alebo najbežnejších; hoci často obsahujú dobrú časť buničiny, sú extrémne vysoké v kalóriách (dokonca viac ako v prípade koly alebo podobných nápojov) a neuchovávajú (ak nie sú pridané) vitamínové obsahy, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Sladené ovocné šťavy NEMÔŽE nahradiť spotrebu celého čerstvého ovocia, pretože sú: kalorickejšie, menej výživné, menej nasýtené a s vyšším indexom glykemického inzulínu.
