Čo sú Enkir a Shebar?
Enkir a Shebar nie sú ničím iným ako malým špalda alebo monococcus, čo je druh starovekej pšenice patriacej do rodu Triticum, druhu monococcum (dvojčlenná nomenklatúra Enkir a Shebar zodpovedá monococcum Triticum ).
Malé špaldy sú mnohými považované za najstaršie obilie na trhu, preto predok všetkých odrôd, ktoré sa v súčasnosti používajú v poľnohospodárstve (hoci, ako sme práve uviedli, skutočným predchodcom by malo byť Specie boeticum ). Tieto úvahy vyplývajú zo skutočnosti, že ide o rastlinu, ktorá je stále predisponovaná k spontánnemu narodeniu, vďaka čomu sa veľmi ľahko pestuje (vďaka prirodzenej odolnosti voči škodcom, patogénom, suchu a pôdnej chudobe). Monocococo je hypoteticky pochádzajúce z Blízkeho východu, presnejšie v oblasti nazývanej "úrodný polmesiac"; prvé archeologické nálezy (odkazujúce na boeticum alebo monococcum ) naznačujú, že ide o trávu pred 9500 rokmi.
Z hľadiska výživy sa Enkir a Shebar odlišujú od rôznych pšeničných hybridov kvôli vysokému obsahu bielkovín napriek nízkemu príjmu gluténu (asi 7%). Preto nie je obilnina zvlášť vhodná na výrobu kysnutých zlúčenín, vzhľadom na nízku pevnosť (W) múky z nej získanej.
Enkir a Shebar sú pomerne drahé (maloobchod, múka stojí okolo 4, 50 EUR / kg), pretože predstavujú výsledok botanických výberov a sú vyrábané v súlade s "organickými" predpismi. V skutočnosti, z vyššie uvedených dôvodov, Enkir a Shebar by mali byť ľahšie rásť aj v prípade absencie špeciálnych ošetrení. Avšak s veľmi dlhým vegetatívnym cyklom a produkciou niekoľkých semien sú to obilniny s pomerne nízkym výnosom (na odôvodnenie vyšších nákladov).
Enkir, Shebar a Salute
Podľa štúdie nazvanej " Nedostatok intestinálnej slizničnej toxicity Triticum monococcum u pacientov s celiakiou ", publikované v Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d'Odorico, A. d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), einkorn glutén (malá špalda) by nemal byť toxický pre črevnú sliznicu jedincov trpiacich celiakiou (intoleranciou) s gluténom). K dnešnému dňu však ešte nepatrí medzi potraviny odporúčané v „bezlepkovej“ diéte.
Zdá sa, že múky Enkir a Shebar obsahujú vynikajúce množstvo popola (minerálnych solí) a vitamínov, aj keď väčšina týchto živín je počas varenia dispergovaná / rozriedená alebo inaktivovaná termolabilitou.
Nie sú k dispozícii žiadne presnejšie informácie o výžive, aby sa určili podstatné rozdiely medzi múkou Enkir alebo Shebar a bielou mäkkou alebo tvrdou pšenicou.
Nutričné vlastnosti
| * PRIEMERNÉ VÝŽIVNÉ HODNOTY | |
| CELKOVÉ PROTEÍNY | 19: 30% |
| Ashes | 2: 41% |
| karotenoidy | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikroprvkov | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangán | 38, 00 mg / kg |
| * Priemerné nutričné hodnoty vzťahujúce sa na kampaň 2004-2005 o sušine. | |
