E270 - E279 Laktáty - E270 - Kyselina mliečna

E270-KYSELINA LAKOVÁ

Kyselina mliečna je prírodná kyselina, ktorá vzniká - po fermentácii mliečnymi kvasmi - vo fermentovaných potravinách; preto sú všetky fermentované potraviny prirodzene bohaté na kyselinu mliečnu.

Kyselina mliečna pomáha dodať jogurtu a mnohým syrom výraznú chuť.

Kyselina mliečna prítomná na trhu (spolu s jej soľami) je okysľujúca konzervačná prísada, ktorá môže byť prírodného pôvodu alebo chemického pôvodu; ako taký má za úlohu chrániť potraviny pred mikroorganizmami (najmä proti kvasinkám a hubám), ktoré môžu zmeniť vlastnosti potravín.

Kyselina mliečna má menej výraznú chuť ako ostatné okysľujúce prísady; je to neprchavá kyselina, bez zápachu a používa sa ako "generická kyselina" FDA (Food and Drug Administration).

Kyselina mliečna okrem konzervačnej funkcie: \ t

• dodáva aróme potravinám, v ktorých je obsiahnutá;
• má funkciu pH pufra;
• je to antibakteriálna látka;
• používa sa na dezinfekciu obalov z mäsa a rýb, pričom jeho funkciou je zvýšenie skladovateľnosti týchto potravín obmedzením rastu bakteriálnych kolónií (napr. Clostridium botulinum ).
• jeho časť sa tiež používa na výrobu emulgačných činidiel na báze esterov kyseliny mliečnej s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom, vhodných pre pekárenské výrobky.

Táto konzervačná látka sa často pridáva do džemov, džemov, smotany s dlhou životnosťou, mozzarelly a zeleniny v konzervách, bežného chleba, pečiva, čerstvých cestovín, nealkoholických nápojov, omáčok, sorbiet, mliečnych výrobkov, majonézy a iných spracovaných potravín, piva atď. Kyselina mliečna sa často tiež kombinuje s ďalšími prísadami.

Kyselina mliečna nemá žiadne negatívne vedľajšie účinky u dospelých, zatiaľ čo môže spôsobiť poruchy trávenia u detí a dojčiat, pretože ešte nemajú kompletnú sadu enzýmov užitočných pre tento proces.

ADI DOSE: /