Čo je to Spelta?
Spelta - ktorej botanický názov je Tricticum spelta - je odroda pšenice obsahujúca glutén.
histórie
Jeho vzhľad sa vyskytoval v západnej Ázii alebo vo východnej Afrike približne pred 8 000 rokmi; špalda, tiež známa ako špaldová špalda, sa javí ako výsledok kríženia medzi dvomi odlišnými vlastnosťami tráv: Tricticum dicoccum a Aegilops squarrosa .
V stredoveku bola špalda známa a rozšírená aj v kontinentálnej Európe av Taliansku, kde sa pestovanie rozšírilo po celom údolí Po. Až do začiatku 20. storočia bola špalda široko využívaná aj vo Švajčiarsku, Nemecku a Francúzsku, kde prešla fermentáciou na výrobu piva alebo bola určená na kŕmenie zvierat.
V súčasnosti sa pestovanie špaldy a špaldy takmer úplne vytratilo, s výnimkou malých oblastí Lunigiana (medzi Ligúria a Toskánsko) av oblasti medzi Pisou a Luccou.
Utilzzi
Špalda je obilnina, ktorá sa hodí na mnohé prípravky a jej použitie, ako aj jej nutričný obsah, sa prekrýva s obsahom pšenice. Môže sa konzumovať v zrnách v polievkach alebo polievkach na výrobu cestovín a na výrobu chleba.
Špalda, rovnako ako stredná a drobná špalda, sa líši od našej súčasnej pšenice v dôsledku prítomnosti nejedlých obalov, ktoré priľnuli na obilné jadrá, glumely .
Nutričné hodnoty
Je to jedna z najmenej kalorických obilnín, asi 340 kcal na 100 g jedlej časti a obsahuje esenciálnu aminokyselinu metionín, ktorá je nedostatočná v takmer všetkých ostatných obilninách; na úplný prehľad o chemických hodnotách sa však výživové zloženie špaldovej pšenice veľmi nelíši od zloženia pšenice.
| Priemerné výživové zloženie fazule Spelta na 100 g jedlej časti: | |
| energie | 338 kcal |
| proteín | 14, 57 g |
| lipidy | 2, 43g |
| sacharidy | 70, 19 g |
| železo | 4.44mg |
| futbal | 27 mg |
| fosfor | 401mg |
| tiamín | 0, 364mg |
| riboflavín | 0, 113mg |
| niacín | 6, 84mg |
| Nutričná kompozícia spelta raž sa výrazne nelíši od zloženia pšenice a následuje to špaldy. | |
bibliografia:
- Obilniny. Vlastnosti, použitie a prednosti - Walter Pedrotti - strana 99: 102
- Cereálie a strukoviny v strave pre zdravie. Príroda a zdravie - A. Formenti, C. Mazzi - nové techniky - strana 197
