Citrónová šťava a kôra sa používajú v širokej škále jedál a nápojov.
Šťava sa používa ako surový kyslý dresing. V zmesi s extra panenským olivovým olejom a soľou vzniká známa citroneta.
Citrónová šťava je základnou zložkou na výrobu nealkoholického domáceho nápoja nazývaného "limonáda"; potom sa na priemyselnej úrovni používa v iných nealkoholických výrobkoch (plynovaných alebo nie) av niektorých alkoholických kokteiloch.
Citrónová šťava sa tiež používa v tzv. „Marinádach“ pre ryby (okrajovo, dokonca aj pre mäso), kde jej kyslá zložka denaturuje proteíny, spomaľuje množenie baktérií a neutralizuje tkanivové amíny, ktoré ich menia na ne amónne soli. volatilné. Je potrebné spresniť, že denaturačný účinok citrónovej šťavy ( kyseliny citrónovej ) má pozitívne aj negatívne aspekty, ktoré naznačujú jej použitie na jeden alebo druhý typ prípravku. Presnejšie povedané, kyselina citrónová má tendenciu rozkladať hlavne kolagénové proteínové vlákna, čím sa surové mäso stáva citlivejším; avšak čiastočne hydrolyzovaná peptidová štruktúra bude mať tendenciu nadmerne sušiť varením.
Citrónová šťava je široko používaný vo Veľkej Británii ako prísada do palaciniek, najmä na "Tukové utorky".
Používa sa tiež ako krátkodobá konzervačná látka pre potraviny (hlavne zelenina a ovocie), ktoré majú tendenciu oxidovať a stmavnúť po rozrezaní (enzymatický proces); sú to typické príklady: artičoky, jablká, banány a avokádo. Konzervatívny účinok citrónu na prirodzenú farbu rastlinných tkanív je spôsobený dvoma hlavnými prvkami: kyselinami, ktoré degradujú enzýmy zodpovedné za oxidáciu, vitamínom C (alebo kyselinou askorbovou), ktorá má antioxidačnú funkciu. Je zrejmé, že na minimalizáciu tohto javu sa odporúča NEPOUŽÍVAŤ kovové nože (materiál, ktorý rýchlo spúšťa oxidačný proces) a uprednostňujú keramické nástroje.
Citrónová šťava tiež vytvára jednu z najznámejších omáčok na svete, alebo majonézu.
Na výrobu džemov sa používa citrónová dužina (a niekedy aj chuť). Šťava je vhodná pre zloženie želé a kôra je vynikajúca pri výrobe kandizovaného ovocia.
Plátky citrónu alebo len kôry sa používajú ako ozdoba alebo na ochutenie potravín (šalát z morských plodov, vyprážané morské alebo mäso, grilované more alebo mäso atď.) A nápojov (čaj, coca cola, pivo, aperitívy atď. ). Šupka (bez bielej časti) narezaná na pásy (julianne) alebo strúhaná, sa používa na ochutenie pečeného tovaru, dezertov, rizota, suchých cestovín a iných jedál.
Citrónová kôra je naplnená do etylalkoholu, aby sa vytvoril typický taliansky likér, "limoncello".
Polovica citróna namočenej vo vode na varenie je veľmi užitočná pri varení hlavonožcov určených na podávanie v chlade (chobotnice, sépia, chobotnice, chobotnice, atď.).
Listy citrónovej rastliny sa používajú na prípravu čaju a na prípravu mäsa alebo pražených rýb (v rúre).
