Čo sú to?
Aké sú bruscandoli?
Bruscandoli sú potraviny rastlinného pôvodu, ktoré patria do súboru výhonkov jedlých divých bylín - ďalšími príkladmi sú: špargľa, mäsiarska metla, vitalba, ostružina atď.
Iní, ktorí rastú vo voľnej prírode, z ktorých sú však jedené listy, sú: divá čakanka, divá radica, grugni, púpava atď.
Z základnej skupiny potravín VI-VII sú bruscandoli nízkokalorické, bohaté na vlákninu a vodu a pravdepodobne obsahujú užitočné hladiny draslíka, vitamínu C (kyselina askorbová) a ekvivalentu retinolu (provitamín A, pravdepodobne karotenoidy). Obsah fytochemikálií s antioxidačnou silou, ako sú flavonoidy a taníny, je určite cenný.
Bruscandoli nemajú diétne kontraindikácie, okrem precitlivenosti alergickej povahy. Sú vysoko stráviteľné a sú vhodné pre výživový režim: zdravá, nadváha a tiež trpia metabolickými ochoreniami. Nie je možné vylúčiť, že obsahujú antinutričné látky, ako sú fytáty a oxaláty; Našťastie by väčšina z nich bola stále inaktivovaná varením.
Bruscandoli sú k dispozícii len na jar. Oni sú zvyčajne varené po varu, vo vriacej vode alebo pare, a jesť horúce alebo studené, prírodné alebo korenené triezvo. Môžu byť zložkou pre zložitejšie recepty, ako je napríklad rizoto s bruscandoli a bruscandoli omeleta. Odporúča sa, aby sa zabránilo ich zachyteniu tam, kde môžu prísť do styku s pesticídmi plodín alebo nadmerným znečistením životného prostredia - napríklad na ceste.
Názov "bruscandolo" vychádza z jeho organoleptických a chuťových vlastností. Obsahujúce horké molekuly, tie isté, ktoré dávajú pivu typickú chuť, v dialektickom jazyku - nízkom benátskom a vysokom emílskom - sa nazývajú "trochu ostré", z ktorých "bruscandolo".
Vedeli ste, že ...
Z etymologického hľadiska nie je náhoda, že v tých istých oblastiach mnohí nazývajú mäsiarske výhonky jednoducho „bruschi“ alebo „brusc“ - dokonca horšie ako bruscandoli.
Úroda bruscandoli by mala byť vykonaná s prvým zvýšením teploty, na jar, dávať pozor, aby sa len 20 cm konca každého stonky. Treba sa vyhnúť tým, ktoré sú plne vyvinuté z dôvodu drevitej konzistencie - napriek intenzívnejšej chuti. Tieto posledné sú rozpoznateľné z intenzívnejšej farby, z pevnej konzistencie, z povrchových vlasov az rozvinutejších listov.
Z botanického hľadiska nie sú bruscandoli ničím iným ako jemným rastom hrbolčekov tenkých lezeckých stoniek - nesprávne definovaných výhonkov - divokého chmeľu, bylinnej rastliny, ktorá lezie z botanickej čeľade Cannabaceae, rodu Humulus, druhu lupulus a lupulus variety. V Taliansku rastie spontánne - ale môže sa pestovať - hlavne na severe, v blízkosti vodných tokov, v tieni alebo s čiastočným vystavením až do maximálnej výšky 1200 m; preferovaná klíma je mierna - nie príliš veterná - a vyžaduje pomerne úrodnú pôdu.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti bruscandoli
Varovanie! Nutričné informácie o bruscandoli sú veľmi obmedzené. Najviac autoritatívne zdroje o chemickom obsahu potravín neuvádzajú dostatok presných detailov, a preto je potrebné chápať to, čo bude vysvetlené nižšie, ako hypotézu, aj keď veľmi prijateľnú.
Bruscandoli by mohli byť zahrnuté do VI - ovocie a zelenina bohaté na vitamín A - v VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamín C - základná skupina potravín.
Mali by mať veľmi nízky príjem kalórií, medzi 15-20 kcal / g. Energiu dodávajú najmä rozpustné glucídy, po ktorých nasledujú nerelevantné množstvá proteínov s nízkou biologickou hodnotou a nenasýtených mastných kyselín.
Vlákna sú hypoteticky bohaté, s dobrým percentom rozpustného typu. Bruscandoli neobsahujú cholesterol a sú bohaté na fytosteroly, ktoré majú tendenciu opačného metabolického účinku. Neobsahujú molekuly, ktoré sú hlavne zodpovedné za vedecky diagnostikovanú potravinovú intoleranciu, ako je glutén, laktóza a histamín. Mali by byť tiež chudobné na fenylalanín a purínové aminokyseliny. Nemožno vylúčiť, že môžu obsahovať určité antinutričné látky, hlavne pozostávajúce z kyseliny fytovej a kyseliny šťaveľovej a ich derivátov (fytáty a oxaláty), ktoré však po varení výrazne klesajú.
Čo sa týka vitamínov, bruscandoli pravdepodobne obsahuje vynikajúce koncentrácie ekvivalentov retinolu (RAE - provitamín A), pozostávajúce hlavne z karotenoidov a značných hladín kyseliny askorbovej (vitamín C). Úroveň vitamínu K, vitamínu E (alfa tokoferolu) a kyseliny listovej - rozpustnej vo vode v skupine B môže byť tiež dobrá.
Pokiaľ ide o minerálne soli, je logické vyvodiť, že hladiny draslíka sú obzvlášť zreteľné; ak by malo byť v súlade s inými potravinami toho istého druhu, koncentrácie vápnika, železa - nie veľmi biologicky dostupné - horčíka, mangánu a fosforu by mohli byť relevantné. Musí však byť špecifikované, že časť z nich môže zostať chelátovaná vo vyššie uvedených antinutričných látkach. Okrem toho všetky vo vode rozpustné zlúčeniny majú sklon k zriedeniu v utopení - z tohto dôvodu by bolo vhodné variť bruscandoli v pare.
Existuje primeraná koncentrácia antioxidačných fytoterapeutických molekúl, ktoré nie sú vitamínového pôvodu, ako sú flavonoidy a triesloviny - a to aj druhé, s miernou anti-nutričnou funkciou pri trávení proteínov.
diéta
Bruscandoli v potrave
Bruscandoli, podobne ako väčšina zeleniny, sa hodia do všetkých jedál zdravých ľudí.
Chudé cukry a energia nemajú kontraindikácie pre nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. V normálnych dávkach sú neškodné aj pre tých, ktorí trpia chorobami žalúdka. Vláknina, ktorú obsahujú, obsahuje množstvo blahodarných funkcií pre telo. Najmä rozpustné - napríklad inulín - správne spojené s vodou, môžu:
- Zvýšenie mechanickej gastrickej stimulácie sýtosti
- Modulovať nutričnú absorpciu - znižovať nárast glykémie inzulínu a brániť absorpcii reabsorpcie cholesterolu a žlčových solí
- Prevencia alebo liečba zápchy / zápchy.
Tento posledný aspekt, ktorý je nevyhnutný pre zdravie čreva, sa podieľa na značnom znížení šancí na karcinogenézu hrubého čreva, ale aj na mnohé ďalšie nepríjemné pocity, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; zachovanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné faktory pre sliznicu, sa ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Dôležitú antioxidačnú úlohu majú provitamíny A, vitamín C, vitamín E, flavonoidy a taníny. Okrem pôsobenia proti pôsobeniu voľných radikálov - vinných bunkovým starnutím - sa tieto výživové prvky považujú za užitočné pri liečbe rôznych metabolických porúch - vrátane dyslipidémie. Vitamín K je na druhej strane esenciálnym antihemoragickým faktorom. Folát je nevyhnutný pre tvorbu nukleových kyselín, čo je veľmi dôležitý proces počas gravidity.
Bohatstvo vody, draslíka a horčíka prispieva k zlepšeniu rovnováhy organizmu vo vodnom roztoku - čo sa stáva najnepriaznivejšie predovšetkým so zvyšujúcim sa potením, napríklad v prípade intenzívneho a dlhodobého športu - a podporuje farmakologickú liečbu hypertenzie primárna artéria. Voda a minerály sú dva nutričné faktory, ktoré často chýbajú ani v starobe. Mangán má na druhej strane dôležité funkcie ako kovovo-enzymatická zložka a enzymatická aktivácia. Vápnik a fosfor, ktorých telo má pomerne vysoké požiadavky, sú zložkami nevyhnutnými pre kostný hydroxyapatit a tiež vykonávajú mnohé ďalšie funkcie; bruscandoli však nemožno považovať za primárny nutričný zdroj vápnika.
Bruscandoli nemajú žiadne kontraindikácie pre: celiakiu, intoleranciu laktózy, intoleranciu histamínu, fenylketonúriu a hyperurikémiu. V prípade tehotenstva, bez ohľadu na chuť a gastronomickú hodnotu, je neodporúčané jesť surové bruscandoli. Potenciálny obsah oxalátov vyžaduje subjekty s tendenciou k obličkovým kameňom - najmä renálnou litiázou kameňmi oxalátu vápenatého - neprekračovať porciu a frekvenciu konzumácie bruscandoli a jesť ich výlučne varené.
Odporúča sa vyhnúť sa bruscandoli uloveným v obrábanej pôde - napríklad v ovocných sadoch - alebo na cestách, kvôli potenciálnej retencii pesticídov a znečisťujúcich látok.
Nemá žiadne obmedzenia vo vegetariánskej a vegánskej strave - dokonca aj surové potraviny - to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov. Priemerná časť bruscandoli je 100-200 g (asi 15-35 kcal).
kuchyne
Ako sa varí bruscandoli?
Bruscandoli by sa nemali jesť surové, ale nie prevarené. Najvhodnejším riešením je nepochybne rýchle varenie vo vode pri 100 ° C alebo prechod do intenzívnej pary. Absolútne sa vyhnite tlakovému hrncu, zbytočnému a škodlivému. Niektorí, ako sú títo, smiali, ale ak vetvičky nie sú naozaj "veľmi mladí", majú tendenciu zostať na vonkajšej strane drevité.
Bruscandoli sú vynikajúcou prílohou. Môžete jesť horúce alebo studené, v šalátoch. Obväz, ktorý je absolútne voliteľný, sa vo všeobecnosti skladá z mrholenia oleja alebo gombíka roztaveného masla a veľmi malého mletého čierneho korenia; ak je to potrebné, môže byť ocenená striekajúca citrónová šťava alebo jablkový ocot. Aby sa zabránilo strúhaným syrom, ktoré by pokryli chuť.
Potom tam sú niektoré prepracovanejšie recepty, ktoré obsahujú bruscandoli, a to ako surové a varené. Najznámejšie je pravdepodobne rizoto ai bruscandoli. Tu sa vetvičky umyjú a opečia oddelene s malou bielou cibuľou pred ryžou; potom odstráňte a v tej istej panvici začnite variť normálnu odrodu rizota - carnaroli. Po zmiešaní s bielym vínom, spolu s pridaním zeleninového vývaru, je možné pridať bruscandoli a dokončiť varenie.
Druhou najznámejšou je omeleta alebo omeleta s varenými bruscandoli. Neexistujú žiadne varovania, ktoré by nasledovali, okrem toho, aby sa pridali už úplne varené.
popis
Stručný opis bruscandoli
Bruscandoli sú mladé a jemné vrcholy - posledných 20 cm - rhizomatóznych horolezeckých vetvičiek produkovaných divokou chmeľnicou. Zberajú sa v strednom jarnom období - v závislosti od klímy.
Majú tenkú stonku a kôru, s farbou, ktorá osciluje zo zelenej na červenú a potom na fialovú. Mladé listy a apikálny bud sú zelené.
Hlavnou charakteristikou bruscandoli je horká chuť; Chuť je na druhej strane skôr charakteristická, ale pripomína iné spontánne, ako je vitalba, mäsiarsky metla a ostružina.
botanika
Prvky botaniky bruscandoli
Bruscandoli sa vyrábajú z chmeľovej rastliny. Existujú rôzne druhy týchto, viac či menej rozšírené na všetkých kontinentoch s našimi rovnakými zemepisnými šírkami. Táto botanická rodina je z čeľade Cannabaceae, rodu Humulus a lupulus ; v Taliansku je rozšírená odroda lupulus .
Táto bylinná rastlina, ktorá sa vyvíja podobným spôsobom ako vitalba a ostružina, s nimi zdieľa pôdu a klímu. Uprednostňuje bohatú, úrodnú pôdu, lepšie, ak jej konzistencia nie je príliš kompaktná av spojení s vodnými tokmi. Podnebie by na druhej strane malo byť mierne, nie príliš veterné a nie príliš vlhké, s nadmorskou výškou od 0 do 1200 m; milovať tieň alebo čiastočnú expozíciu. Má listnaté listnaté stromy.
To bruscandoli je však veľmi rustikálne rastliny, a ak je to žiaduce, ľahko rastie. Okrem použitia v potravinách môžu byť kvety použité na ochutenie piva.
