Výživové vlastnosti a chuť
Veľmi dôležité jedlo v histórii ľudskej výživy, kozie mlieko, po zaznamenaní čistého poklesu spotreby na začiatku 20. storočia, je teraz opäť stratená prestíž. Jeho výživovo - výživové vlastnosti sú skutočne pozoruhodné, čo z neho robí platnú náhradu tradičného kravského mlieka.
V porovnaní s posledne uvedenými sa lipidová frakcia kozieho mlieka vyznačuje menšou veľkosťou lipidových globúl a vyšším obsahom mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom.
Ďalším zaujímavým nutričným aspektom tejto kategórie mastných kyselín typických pre kozie mlieko (maslová, kaprínová, kaprylová, kapurová, laurová) je absencia aterogénnej sily, ktorá charakterizuje mastné kyseliny s dlhým reťazcom a najmä kyselinu palmitovú. V skutočnosti, hoci patria do kategórie nasýtených, krátke a stredné mastné kyseliny prítomné v kozom mlieku nemajú žiadny negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v tele.
Proteíny kozieho mlieka sú veľmi podobné proteínom kravského mlieka; medzi aminokyselinami vyniká väčší obsah taurínu (tá istá látka je prítomná v mnohých energetických nápojoch a ktorej úloha a potreba ešte nebola úplne objasnená).
Čo sa týka živných mikroprvkov, kozie mlieko má podobné koncentrácie ako kravské mlieko, s výnimkou vitamínu B12, ktorý je prítomný v jasne nižších koncentráciách. Ako jeho "protivník" je preto bohatý na vápnik, fosfor, draslík a riboflavín.
Kozie mlieko, potravinová neznášanlivosť a alergie
Doteraz uvedené rozdiely majú výhradne kvalitatívny charakter, pretože celkové kozie mlieko má obsah bielkovín, tukov a laktózy veľmi podobný vakcíne (z tohto dôvodu nie je vhodný pre osoby trpiace neznášanlivosťou kravského mlieka). Na druhej strane je potrebné zdôrazniť, že tieto charakteristiky sa tiež značne líšia v závislosti od plemena, klímy, ale aj štádia laktácie a kŕmenia zvierat.
Podobne ako očkovacia látka, kozie mlieko, ako je, nie je vhodné nahradiť materské mlieko v krmive novorodenca ; medzi týmito dvoma existujú v skutočnosti významné rozdiely v chemických a nutričných vlastnostiach.
V prítomnosti alergie na kravské mlieko rovnaký problém existuje takmer vždy aj pri kozom mlieku; zlé informácie preto môžu spôsobiť veľký zmätok. Je dobré vedieť, že kozie mlieko v skutočnosti nemá výhody z alergologického hľadiska v porovnaní s kravským mliekom (v literatúre existujú len plaché náznaky o možnej "antialergickej" úlohe jednotlivých proteínov, ale nie je tu žiadne potvrdenie o tom).
Podľa toho, čo bolo doteraz povedané, kozie mlieko ani zďaleka nie je to zázračné jedlo, ktoré namaľovali výrobcovia a obchodníci. Povedať, že v praxi je to ekvivalentné s kravou určite neznamená, že by sa zmenšili jeho nutričné vlastnosti, vzhľadom na mimoriadne bohatstvo nutričných princípov, ktoré ich spájajú. V kombinácii s individuálnymi preferenciami sa preto kozie mlieko môže stať neoddeliteľnou súčasťou pestrej, vyváženej a zdravej výživy.
