úvod
Hovorí sa o artikulári Jeruzalema ako o teraz zabudnutej hľuze: ak ho málokto pozná ako jedlo, sú ešte menej tí, ktorí mu dávajú určitý fytoterapeutický význam.
V priebehu tohto článku poskytneme všeobecný opis jeruzalemských artičokov, snažíme sa oceniť skryté, ale početné vlastnosti tejto veľmi špeciálnej zeleniny.
všeobecnosť
Artyčok jeruzalem je vytrvalá bylinná rastlina pochádzajúca zo Severnej Ameriky (najmä Kanady), ktorá je veľmi cenená aj v Taliansku pre ľudskú výživu a predovšetkým pre hospodárske zvieratá.
Na prvý pohľad je možné zamieňať jeruzalemské artičoky za zemetrasenie a tvrdšie zemiaky: rozdiely s hľuzou par excellence nekončia. V skutočnosti je artičok jeruzalem menej výživný ako zemiak, rovnako ako obsahuje dôležité množstvo inulínu, na úkor škrobu. A práve to je nedostatok škrobu, ktorý penalizuje jeruzalemský artičok: v skutočnosti sa pestovanie tejto hľuzy jasne zmenšilo na výhodu najproduktívnejšej a škrobnatej zeleniny.
Analýza názvu
Podľa nomenklatúry Linnaeus je artičok jeruzalemský Helianthus tuberosus ; vulgárne sa nazýva aj hľuzovka z trstiny (afinita k forme), zemiaky Kanady, artičoky z Jeruzalema (afinita k chuti) alebo, opäť, nemecký turnip (hoci nemá nič spoločné s obyčajným tuřínom).
Bizarné a jedinečné vedecké meno pripomína zvláštne správanie kvetu artikula Jeruzalema: rod ( Helianthus ) odkazuje na "slnko" (grécke grécke) a "kvet" ( anthos v gréckom jazyku). Vzájomné spojenie slova slnečný kvet sa vzťahuje na sklon kvetov (alebo presnejšie hlavy kvetov), aby sa dostali k slnku.
Botanická analýza
Artyčok jeruzalemský patrí do čeľade Compositae Tubuliflorae: je to vytrvalá bylinná rastlina, ktorej stonka môže dosahovať výšku 2 alebo 3 metre a v apikálnej časti je štetinatá. Listy sú striedavé a opačné: v spodnej časti stonky sú spravidla striedavé, zatiaľ čo opačné sú v hornej časti; listy, veľmi ostré a špicaté, majú zúbkovité okraje a tmavo zelený hrubý povrch, lemovaný výraznými žilami. Žlté kvety, podobné slnečniciam, sa obrátia na slnko, nasledujúc cestu s kvetmi: nie je prekvapením, že kvety jeruzalemských artičokov sú často mylné, v skutočnosti pre slnečnice.
Artyčok jeruzalemský sa jasne pestuje pre hľuzovitý koreň (korene sú veľmi rozvetvené a sú opatrené odrodami tuberiferov): je guľovitý, má squatový tvar a je obalený dosť tuhým a čírym filmom.
Rastlina artičokov v Jeruzaleme nie je veľmi náročná, pokiaľ ide o životné prostredie a pôdu: v skutočnosti sa prispôsobuje všetkým klimatickým podmienkam, aj keď uprednostňuje miernejšie teplo, a ľahko rastie v akomkoľvek type pôdy, od naj vyprahlejšej až po vlhkú.
Nutričné hodnoty
Ako sme videli, jeruzalemský artičok patrí chybne medzi „zabudnuté“ hľuzy: potrava v skutočnosti nielenže poskytuje veľmi málo kalórií (približne 30 Kcal na 100 gramov výrobku), ale je to aj mín inulínu (až 60% hmotnosti) suchý), čo ho robí obzvlášť vhodným pre diabetikov. Niet divu, že bolo pozorované, že glykémia po jedle len z jeruzalemských artičokov zostáva nezmenená: to znamená, že pankreatická žľaza nie je stimulovaná na produkciu inzulínu, aby sa vyrovnala rýchlosť glukózy v krvi. [prevzaté z antioxidačných potravín. Jedzte dobre, aby ste predišli chorobe a bojovali s ňou, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Artyčoky Jeruzalem sa skladajú z dobrého množstva vody (80%), 15 - 20% sacharidov (vrátane fruktózy, ktoré nemôžu ovplyvniť aktivitu pankreasu), 2% vitamínu A a stôp vitamínov B, solí. minerály (železo, draslík, kremík, fosfor, horčík) a aminokyseliny, ako je asparagín a arginín. Podľa štúdií prof. Boas, topinambur je zdrojom biotínu (vitamín H), veľmi dôležitý pri prevencii fyzickej únavy, bolesti svalov a straty chuti do jedla [prevzaté z //www.topinambur.it/]
Použitie potravín
Artyčok jeruzalemský sa vo všeobecnosti pripravuje podľa rovnakých metód ako zemiaky: môže sa variť v bohatej slanej vode, alebo ešte lepšie v pare, čím sa pripraví chutné - a zároveň jednoduché - jedlá; alternatívne sa môže tiež variť na panvici alebo vyprážať.
Po varení, či už vo vode, na panvici, v rúre alebo v oleji, je chuť jeruzalemských artičokov jemná a sladká: ako je uvedené na začiatku článku, ďalšie meno, s ktorým je topinambur známy, je „artičok“ Jeruzalem: toto spojenie zeleniny nie je náhodné, pretože chuť topinambur je v niektorých ohľadoch podobná chuti artičokov.
Nakoniec sa môže topinambur použiť aj surový, strúhaný priamo v šalátoch. Pridaním malého citrónu do jemne krájanej alebo nastrúhanej buničiny z jeruzalemského artičoku sa zvyšuje účinok inulínu.
Je dobré si uvedomiť, že vonkajšia obálka obklopujúca hľuzu je veľmi stráviteľná, preto sa neodporúča ju odstraňovať.
Topinambur Trifolati - Ako čistiť a variť Topinambur
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubevlastnosť
Aj artičok jeruzalemský je jednou zo zeleniny, ktorá je odborne využívaná fytoterapiou: ako už bolo rozsiahle diskutované, túto hľuzu by mali oceňovať predovšetkým diabetici za stále množstvo prítomného inulínu. Ale skryté prospešné vlastnosti jeruzalemských artičokov sa tu nekončia: jeho korene, typicky tuberizované, sa považujú za galaktogénne, preto sú schopné zvýšiť a podporiť vylučovanie mlieka u žien, ktoré dojčia svoje dieťa. Extrakt z jeruzalemských artičokov je navyše veľmi užitočný v prípade nadváhy a stáva sa platnou pomôckou pri chudnutí: nie je prekvapením, že konzumácia artičokov v Jeruzaleme nielenže uľahčuje trávenie, ale tiež podporuje pocit sýtosti, obmedzuje nekontrolované útoky. hlad.
Z artičokov z Jeruzalema sa využívajú aj listy, ktoré sú užitočné na odľahčenie problémov súvisiacich so zlyhaním srdca. [zo slovníka bylinnej medicíny a fytoterapie A. Bruniho ]
Všeobecne platí, že jeruzalemský artičok je považovaný za tonikum, žalúdok, cholagogue a diuretikum.
Znovu, topinambur netvorí glutén, preto je vhodný na celiakiu.
BOČNÉ ÚČINKY
Vzhľadom k vysokým koncentráciám inulínu, môže jeruzalemské artičoky spôsobiť problémy meteorizmu a nadmernú nadúvanie. Aby sa tento fenomén obmedzil, črevo by malo byť zvyknuté postupne, začínajúc so spotrebou malých porcií, aby sa potom časom zvyšovalo.
Stručné zhrnutie vlastností jeruzalemských artičokov v Jeruzaleme »
