Ak sa teraz zistí vzťah medzi určitými stravovacími návykmi a výskytom niektorých chorôb, ako je cukrovka a ateroskleróza, ako sa diéta pokračuje v hodnotení vplyvu jednotlivých potravín a jednotlivých živín, úroveň neistoty a rozpor medzi výsledkami štúdií sa výrazne zvyšuje. To by nás nemalo prekvapiť, pretože nestačí vziať jedno zázračné jedlo (ktoré neexistuje), aby zostalo zdravé; skôr sa musíme starať o naše stravovacie návyky na 360 stupňov.
Tento nevyhnutný predpoklad si uvedomiť, že zoznamy prospešné vlastnosti rôznych potravín nechať nejaký čas, ktorý nájdu: ak nechcete starať o životný štýl a strava ako celok jednotlivých potravín môže urobiť málo. Toto samozrejme platí aj pre olivový olej a jeho potenciálnu ochrannú účinnosť pri rozvoji diabetu 2. typu .
V posledných rokoch sa do popredia dostávali pojmy glukokotoxicita a lipotoxicita, ktoré naznačujú poškodenie orgánov a tkanív spôsobené chronicky vysokou hladinou glukózy a mastných kyselín v krvi.
Jedným z najštudovanejších aspektov tohto javu je poškodenie buniek pankreasu, čo je základná udalosť objavenia sa diabetes mellitus typu 2. V štúdiách in vitro sa ukázalo, že glukokotoxicita aj lipotoxicita znižujú prežitie pankreatických beta-buniek. (poslanci na syntézu inzulínu). Pokiaľ ide o lipotoxicitu, zistili sme, že najviac škodlivé mastné kyseliny sú predovšetkým tie, ktoré sú nasýtené dlhým reťazcom (najmä palmitovým a stearovým), zatiaľ čo kyselina olejová má dokonca ochranný účinok na zdravie beta-buniek .
Olivový olej, okrem toho, že je mimoriadne bohatý na kyselinu olejovú, obsahuje tiež látky s antioxidačným a protizápalovým účinkom, ako je olekanát, oleuropeín a vitamín E. Keďže chronický zápal je často spojený k obezite, znižuje citlivosť tkanív na inzulín a keďže voľné radikály sa tiež podieľajú na poškodení beta-buniek, olivový olej by mohol mať aj ochranné účinky na vzhľad inzulínovej rezistencie .
Existujú aj niektoré klinické a populačné štúdie, ktoré potvrdzujú tieto antidiabetické vlastnosti olivového oleja; Avšak - a to by nás nemalo prekvapiť vzhľadom na širokú premisu - vzťah medzi spotrebou olivového oleja a prevenciou cukrovky 2. typu ešte nebol stanovený s dostatočnými vedeckými dôkazmi.
